Nicholas Appert, seorang Prancis, pertama kali mengawetkan makanan tanpa pendingin pada tahun 1810, dan seorang imigran Inggris bernama William Underwood pertama kali membawa teknologinya ke Amerika. Dia mendirikan bisnis bumbu di Boston Wharf Rusia. Terlepas dari warisan Underwood sebagai pemasok ham devil (dan pelopor istilah "devil", yang menurut laporannya bermerk dagang pada tahun 1870, tahun perdana Kantor Paten AS), ia awalnya menyiapkan makanan laut. Di Pickled, Pot, dan Canned, Sue Shephard menulis, “Dia pertama kali membotolkan lobster dan salmon kaleng, yang dia ekspor menggunakan label 'Made in England, ' mungkin untuk membuat konsumen merasa itu adalah produk aman yang dicoba dari negara lama dan bukan sesuatu yang dicurigai dari 'baru.' ”
Konten terkait
- Mengapa Can Can Opener Tidak Diciptakan Hingga Hampir 50 Tahun Setelah Can
Menjelang akhir abad ke-19, Underwood memiliki masalah — masalah yang agak menjijikkan yang memanifestasikan dirinya sebagai kaleng “kerang” kerang dan lobster. Kaleng-kaleng ini dapat dibedakan berdasarkan suaranya. Dalam sebuah makalah tahun 1896, Underwood menulis, “kaleng-kaleng yang belum membengkak memberikan nada kusam yang khas ketika dipukul.” Paling buruk, kaleng-kaleng tumpul rusak tanpa bengkak. "Kasus-kasus seperti itu kadang-kadang ditemukan di kerang kalengan, dan lebih sering di lobster, dalam kasus terakhir dikenal dengan perdagangan sebagai 'lobster hitam.'"
Dengan bantuan ilmuwan makanan MIT, Samuel Prescott, Underwood menghabiskan waktu berbulan-bulan di lab pada tahun 1895 untuk memeriksa sumber pembusukan. Keduanya menemukan jenis bakteri yang membentuk spora tahan panas yang menyebabkan mekar bakteri; spora-spora ini dapat dibunuh dengan pengalengan pada suhu 250 ° F selama 10 menit — suatu proses yang akan mengubah ilmu pengetahuan dan teknologi pengalengan, mengantarkan ke dunia yang penuh dengan sayuran atau daging kaleng yang aman. Inovasi pengalengan juga meninggalkan kesan abadi: Makanan aman hanya jika disterilkan.
Bangkitnya "peradaban kaleng, " tulis Shephard, "menurunkan sebagian besar pelestarian makanan tradisional ke praktik-praktik kuno di daerah-daerah yang belum berkembang." Dalam hal ini, perlu diingat apa yang tidak diawetkan oleh pengalengan: Pelestarian keanekaragaman hayati mikroba yang pernah memunculkan domestikasi spesies yang sekarang kita gunakan untuk meragi roti dan menyeduh bir. Itu juga layak untuk dilestarikan.
