Ungkapan umum, jika sudah usang, "Hari salad saya, ketika saya hijau dalam penilaian, " pertama kali muncul dalam karya Shakespeare, Antony dan Cleopatra pada 1606. Pada akhir Act One dari drama itu, mengingat hubungan muda dengan Julius Caesar, Cleopatra mengacu pada saat tidak bersalah, kekonyolan atau ketidakpercayaan. Karena Mei adalah Bulan Salad Nasional, mari kita rayakan hijau dengan melihat karya orang Inggris lain, John Evelyn (1620-1706). Acetaria - nya: wacana tentang palet, dicetak di London pada tahun 1699, adalah buku pertama yang didedikasikan untuk salad.
Salad dimakan dalam zaman kuno (yang Shakespeare tahu apa yang ia tulis), dibuktikan dengan judul Evelyn yang penasaran. Dia meminjamnya dari Sejarah Alam Pliny the Elder (Buku XIX): “Dahulu, produk kebun paling disetujui, karena selalu siap digunakan, dan dipersiapkan dengan cepat. Mereka tidak membutuhkan api, dan karena itu, bahan bakar dihemat. Oleh karena itu mereka disebut acetaria ; mereka dengan mudah disajikan. "Definisi Evelyn:" Kami oleh Sallet untuk memahami komposisi tertentu dari Minyak Mentah dan segar tertentu, seperti biasanya, atau mungkin dengan aman dimakan dengan beberapa Jus Asetat, Oyl, Garam. "Artinya, sebuah Cuka.
Menurut pendamping Oxford dari Alan Davidson untuk makanan : “Salad, sebuah istilah yang berasal dari sal Latin (garam), yang menghasilkan bentuk salata, 'benda asin' seperti sayuran mentah yang dimakan pada zaman klasik dengan saus minyak, cuka atau garam. Kata ini muncul dalam bahasa Prancis Lama sebagai salade dan kemudian pada akhir abad ke-14 bahasa Inggris sebagai salad atau sallet. "Ada referensi dalam Chaucer dan penulis Inggris awal lainnya di Inggris untuk selada (" letows ") serta selada, lobak, gurih, bayam, adas, sawi, peterseli dan berbagai bumbu lainnya. Jenis tanaman dan sayuran yang akan kita gunakan saat ini dalam menyusun salad. Evelyn mendaftar tujuh puluh tiga kemungkinan ("Mebel dan Bahan" -nya) untuk bahan.
Merenungkan menjalani umur panjang dengan makan sayur? Potret John Evelyn (yang meninggal pada usia 85), oleh Robert Walker (cat minyak di atas kanvas, 1648). Galeri Potret Nasional, London (Wikimedia Commons) Evelyn adalah seorang sarjana, pakar seni patung dan arsitektur, penulis buku harian, tukang kebun dan perancang, penerjemah buku-buku taman, dan anggota pendiri Royal Society of London, yang dibentuk “untuk meningkatkan Pengetahuan Alam.” Ia adalah seorang lelaki dari banyak dan berbagai pencapaian. . Meyakinkan bangsanya untuk makan sayuran mentah dan sebagian besar sayuran untuk kesehatan ("Orang-orang, yang hingga hari ini, hidup dengan Herbal dan Akar, tiba pada Zaman yang luar biasa, dalam Kesehatan dan Semangat yang konstan") bukan salah satu dari kesuksesannya. Sayuran rebus tetap menjadi preferensi untuk usia.
Salinan digital Universitas Toronto, dari Biodiversity Heritage Library (Smithsonian Libraries) Sayangnya, tidak ada edisi pertama Evelyn's Acetaria: wacana tentang palet dalam Koleksi Khusus Perpustakaan Smithsonian. Tapi Perpustakaan Kongres terdekat memiliki salinan yang mencengangkan: itu diserahkan oleh penulis kepada Sir Christopher Wren. Selain tulisan tangan Evelyn pada halaman judul dan daun sebelumnya, ada 13 baris tentang memasak wortel dan mentimun, yang berfungsi sebagai tambahan pribadi penulis untuk arsitek (keduanya bekerja pada pembangunan kembali London setelah Kebakaran Besar tahun 1666) . Di Perpustakaan Botani dan Hortikultura di Museum Nasional Sejarah Alam adalah cetak ulang dari Acetaria, diterbitkan oleh Auxiliary Wanita, Kebun Raya Brooklyn, pada tahun 1937. Salinan Perpustakaan Universitas Toronto juga tersedia melalui Perpustakaan Warisan Keanekaragaman Hayati, dapat dilihat oleh semua disini. "Wacana tentang palet" Evelyn muncul kembali secara keseluruhan dalam edisi keempat Sylva, karyanya yang paling terkenal, pada tahun 1706.
"Kalendarium hortense" dari salinan Sylva Library Dibner. (Perpustakaan Smithsonian) Perpustakaan Dibner memang memiliki edisi pertama Sylva, atau, Wacana tentang hutan-pohon, yang diterbitkan oleh Royal Society pada tahun 1664. Ada kekhawatiran tentang penurunan kanopi pohon di Inggris pada saat itu, dan berkurangnya pasokan kayu untuk kapal Angkatan Laut. Dalam risalah sebelumnya, setelah wacana tentang kehutanan, pohon buah-buahan dan pembuatan sari buah apel, Evelyn menjabarkan kalender dengan saran praktis untuk penanaman sayuran di bagian berjudul “Kalendarium hortense, atau, The gard'ners almanac: mengarahkan apa dia harus melakukan monethly sepanjang tahun. ”Almanak ini ditulis untuk Elysium Britannicum, ensiklopedis besar yang tidak dipublikasikan. Dan di sinilah kita menemukan salad bulan kami
"Kalendarium hortense" dari salinan Sylva Library Dibner. (Perpustakaan Smithsonian) Pendahuluan menjelaskan pentingnya tenaga kerja: “Pekerjaan Gard'ners tidak pernah berakhir: dimulai dengan Tahun, dan berlanjut ke tahun berikutnya: Dia mempersiapkan Tanah, dan kemudian Dia Menabur; setelah itu dia Menanam ... ". Januari adalah untuk mempersiapkan tanah untuk penanaman musim semi, serta menabur "Chervil, Selada, Lobak, dan Sallings (lebih halus) lainnya; jika Anda akan membesarkan di Hot bed [rumah kaca]. "Instruksi untuk Mei adalah untuk" Menabur Majoran manis, Basil, Thyme, Herbal dan Tanaman Aromatik panas dan yang paling lembut. Tabur Purslan, untuk memiliki anak muda; Lettice . "
Terlepas dari apakah Anda merawat kebun atau tidak, saya mendorong Anda untuk mengangkat garpu salad, memberi hormat kepada Evelyn, dan merayakan musim hijau baru yang segar. Selamat Bulan Salad.
Versi artikel ini oleh pustakawan Julia Blakely pada awalnya diterbitkan di blog Smithsonian Libraries, "Unbound, " sebuah ringkasan sumber daya yang kaya untuk pecinta buku tua dan muda.
Selada kadang-kadang digunakan di hamparan bunga yang mengelilingi Museum Nasional Sejarah Amerika. Baca tentang penggunaannya, “Lettuce delight you“ (Perpustakaan Smithsonian) 
Evelyn akan senang: berbagai sayuran yang saat ini tumbuh di Victory Garden di Museum Nasional Sejarah Amerika (Perpustakaan Smithsonian) 
"Kalendarium hortense" dari salinan Sylva Library Dibner. (Perpustakaan Smithsonian)
