Makan makanan lokal adalah baik dan bagus jika Anda tinggal di daerah yang subur dengan cuaca untuk mendukung beragam tanaman, tetapi merupakan dogma yang kejam untuk memaksakan terlalu ketat pada orang-orang di daerah yang kurang berlimpah. Bersamaan dengan alpukat, satu-satunya item yang tidak bisa ditinggalkan California ini menjadi Northeasterner adalah artichoke, yang sekarang sedang musim. Hampir semua artichoke Amerika tumbuh di negara bagian asal saya, dengan mayoritas berada di sepanjang pantai tengah. Sama menariknya dengan opium California, saya harus memilih artichoke sebagai pengganti bunga negara — itulah jenisnya, sejenis thistle yang dipanen pada tahap kuncup.
Artichoke memiliki rasa pedas dan tekstur bertepung, dengan aftertaste yang sedikit manis yang dapat ditransfer ke makanan yang Anda makan sesudahnya. Mereka adalah sumber serat makanan, vitamin C, folat, magnesium dan potasium yang baik. Bagian dari kesenangan makan artichoke utuh (dikukus selama sekitar setengah jam) adalah mengupas setiap daun dan mengupas daging berdaging di antara gigi Anda sampai Anda mencapai bagian terbaik — jantung. Mentega atau mayones merupakan iringan sederhana, tradisional, dan dapat diterima dengan sempurna, tetapi mengapa berhenti di situ? Inilah lima ide lain:
1. Celupkan. Anda dapat menendang mayo Anda dengan jus lemon, Dijon dan Worcestershire, seperti yang direkomendasikan cookthink. Mayonnaise versi Prancis yang lebih mewah, aioli, semakin digodok dengan lemon Meyer dan kunyit di Chow. Atau melewatkan telur sepenuhnya — rasa tajam dan asin seperti ikan teri, caper, cuka, dan tarragon adalah pasangan yang cocok di salsa verde dari Bon Appétit .
2. Panggang atau bakar. Meskipun mengepul artichoke membuat mereka tetap segar, memanggang menambahkan asap dan memanggang memusatkan rasa pedas dan manis. Cooking for Engineers menawarkan instruksi memanggang langkah demi langkah, dengan tutorial bonus tentang memakan bola dunia dan bahkan nomenklatur yang tepat untuk daun, yang sebenarnya disebut "brachts." Saya tidak tahu itu. Untuk instruksi memanggang, lihat resep Chow di # 1.
3. Tarik itu. Hidangan artichoke paling lezat yang pernah saya miliki (dan ini mengatakan banyak) mungkin hati artichoke direbus dalam jus lemon yang saya miliki bertahun-tahun yang lalu di Kreta. Resep ini diadaptasi dari Gourmet oleh Deb di Smitten Kitchen — yang berbagi kecintaan saya pada artichoke dan meratapi ketidakbergantungan mereka — kedengarannya cukup dekat. Atau mungkin lebih seperti ini, dari Alice Waters via Orangette.
4. Isi itu. Selamatkan tamu-tamu Anda dengan tugas mencelupkan setiap daun — maksud saya bracht — secara individual dengan mengisinya dengan remah-remah roti berpengalaman, couscous rasa kari, atau dengan daging cincang dan kacang pinus, bergaya Lebanon.
5. Goreng. Tidak mengherankan bahwa pemenang dan runner-up dalam kontes resep artichoke di Food52 adalah untuk artichoke goreng (hati yang dilapisi tepung di hati mantan, seluruh artichoke bayi di yang terakhir). Ini seperti salah satu silogisme yang Anda pelajari di kelas logika: Artichoke enak. Goreng membuat sebagian besar makanan terasa lebih enak. Oleh karena itu, artichoke goreng sangat lezat.
Untuk ide yang lebih banyak lagi, mampir ke Castroville Artichoke Festival, 21-22 Mei, di Monterey County, California.
