Akhir-akhir ini saya membaca sebuah buku berjudul "Makanan Penting: Sebuah Panduan untuk Makan Sadar, " oleh Mark Bittman (alias NY Times ' "The Minimalist"), dan Hari Bumi sepertinya adalah waktu yang tepat untuk memberi tahu Anda tentang itu.
Tesis Bittman sederhana namun serius: Apa yang Anda pilih untuk diletakkan di atas piring Anda memiliki dampak langsung terhadap lingkungan, terutama dalam hal pemanasan global. Terutama jika sesuatu itu daging sapi, dibesarkan di pabrik peternakan.
Untuk menghasilkan satu kalori jagung, dibutuhkan 2, 2 kalori bahan bakar fosil ... tetapi jika Anda memproses jagung itu, dan memberinya makan untuk menyetir, dan memperhitungkan semua kebutuhan lain yang dimiliki kemudi sepanjang masa hidupnya — penggunaan lahan, pupuk kimia ( sebagian besar berbasis minyak bumi), pestisida, mesin, transportasi, obat-obatan, air dan sebagainya — Anda bertanggung jawab atas 40 kalori energi untuk mendapatkan kalori protein yang sama.
Masih belum mengerti? Dia mengatakannya dengan terus terang:
Makan malam steak khusus untuk keluarga dengan empat orang adalah cara yang setara, hemat energi, berkendara di dalam SUV selama tiga jam sambil meninggalkan semua lampu menyala di rumah.
Tenang, karnivora! Bittman tidak mengatakan Anda harus menjadi vegetarian, dan saya juga tidak. Dia hanya menunjukkan bahwa orang Amerika makan lebih banyak daging daripada yang kita butuhkan dari sudut pandang gizi. Baik tubuh kita dan planet kita akan jauh lebih sehat jika kita akan mengurangi bahkan kadang-kadang pada burger dan ember ayam goreng yang kita cintai. Atau, sebagaimana Michael Pollan menulis: Makan makanan. Tidak terlalu banyak. Sebagian besar tanaman.
Pendekatan pribadi Bittman untuk makan dengan lebih sadar, katanya, adalah dengan mengonsumsi sekitar sepertiga dari daging, susu, dan ikan seperti biasanya. Karbohidrat olahan, makanan cepat saji, atau junk food hanya indulgensi sesekali, dengan pengecualian pasta, yang ia masih makan secara teratur. Ini merupakan perubahan besar, tetapi yang "hampir tidak menyakitkan", katanya, dan telah menurunkan berat badannya, gula darah dan kolesterol. Dan yang menarik, selera dan preferensi makanannya telah disesuaikan dengan kebiasaan barunya. Sementara beberapa diet tumbuh melelahkan dalam jangka panjang, yang satu ini terasa lebih alami seiring waktu.
Sebagai seseorang yang melakukan perubahan serupa sekitar 10 tahun yang lalu, saya sepenuh hati setuju. Sudah begitu lama sejak saya menganggap McDonalds atau Burger King sebagai penjual makanan yang sebenarnya sehingga tidak terpikir oleh saya untuk berhenti di sana ketika saya lapar; mereka mungkin juga menjual perlengkapan kantor. Saya tidak perlu memaksakan diri untuk makan sayur — saya menginginkannya. (Dalam perjalanan ke Jerman, setelah berhari-hari makan sebagian besar di kafe-kafe wisata yang gagasannya tentang "salad" adalah beberapa potong kubis yang diolesi mayones, saya benar-benar memimpikan brokoli di malam hari!)
Di sisi lain, saya jauh dari sempurna. Saya masih makan beberapa makanan olahan, dan beberapa produk berbasis kedelai di lemari es dan freezer saya berasal dari pertanian skala industri yang jaraknya terlalu jauh. Saya tidak memiliki kebun (meskipun tahun ini saya telah berinvestasi dalam setengah bagian CSA yang akan memasok saya dengan hasil mingguan dari buah-buahan dan sayuran organik yang ditanam secara lokal). Dan saya tidak menyerah kopi, anggur, keju, atau cokelat, meskipun secara teknis saya tidak "membutuhkan" salah satu dari mereka dalam diet saya. Tetapi saya akan lebih bijaksana tentang sumber yang saya dukung dengan dolar makanan saya, baik di toko kelontong dan di restoran.
Itulah poin Bittman: Makanlah dengan sehat. Makan dengan sadar. Dan nikmati.
