Apa yang dunia "Italia" ingatkan untuk Anda? Jika jawabannya adalah "makanan, " Anda tidak sendirian — bagi Susy Patrito Silva, direktur sekolah memasak Casa Artusi, makan (dan memasak) Italia adalah komponen penting dari pengalaman Italia yang lengkap.
“Biasanya kami mengatakan bahwa selama perjalanan pertama ke Italia, orang ingin melihat seni — jadi mereka mengunjungi Florence, Roma, Venesia, dan sebagainya, ” katanya kepada Smithsonian.com. “Tetapi jika mereka ingin mendapatkan pengalaman asli Italia, mereka [harus] mencari tempat-tempat di mana masih mungkin untuk hidup seperti penduduk setempat." Bagi Silva, itu berarti belajar tentang sejarah lokal, makan makanan tradisional — dan memasaknya juga .
Untungnya, merangkul Italia dalam diri Anda di dapur bisa semudah (dan lezat) seperti menggali hidangan lokal favorit. Di banyak sekolah memasak di Italia, turis dan penduduk lokal dapat menguasai beberapa hidangan paling lezat di negara ini. Berikut adalah delapan sekolah memasak terbaik untuk dicoba pada perjalanan Anda berikutnya ke Italia:
Universitas Gelato - Lembah Kesehatan Emilia Romagna (Bologna)
Pernah bertanya-tanya apa yang membuat gelato sangat berbeda dari es krim? Kami tidak akan memberikannya — mendaftar untuk kelas di Universitas Gelato di Bologna untuk mengetahuinya. Di sana, calon pembuat gelato mempelajari semua tentang resep spesifik dan cara membuat variasi mereka sendiri. Ada juga kursus bagi calon pemilik toko gelato — sekolah melatih mereka tidak hanya pada perincian gelato sejati, tetapi juga cara membuka dan menjalankan toko di mana pun di dunia.
Mencari cara lain untuk mengembangkan langit-langit gelato Anda? Salah satu kelas paling menarik yang sedang dipesan saat ini adalah kursus Analisis Sensori Gelato Artisanal, di mana peserta belajar untuk mencicipi dan menikmati gelato seperti segelas anggur Italia.
Casa Artusi (Forlimpopoli)
Pellegrino Artusi, sekolah memasak ini, secara luas dianggap sebagai bapak masakan Italia modern. Pada tahun 1891, ia menerbitkan karya besarnya, Science in the Kitchen dan Art of Eating Well, buku resep berbahasa Italia pertama di Italia. Edisi terakhir berisi sekitar 790 resep dan cerita pendek yang membutuhkan waktu 20 tahun untuk dikumpulkan. Hari ini, ini adalah pilihan untuk para koki di seluruh negeri.
Kuasai seni masakan rumah Italia di Casa Artusi di Forlimpopoli. Ini adalah rumah bagi Associazione delle Mariette, dinamai sesuai asisten Artette Mariette, di mana sekelompok koki wanita mengajar siswa dasar-dasar masakan rumahan Italia termasuk pasta segar dan piadina, roti tidak beragi yang terkenal di daerah itu.
Tuscan Women Cook (Montefollonico, Tuscany)
Para guru di Tuscan Women Cook di Montefollonico, menurut tradisi, adalah orang-orang yang paling tahu tentang resep lokal, bahan-bahan dan masakan: wanita lokal. Siswa berpartisipasi dalam pencelupan budaya sejati, mempelajari resep keluarga dalam bahasa Italia dengan bantuan penerjemah bahasa Inggris dan terlibat langsung dalam suasana dapur setempat.
Kelas pagi meliputi demonstrasi di rumah-rumah setempat dan kunjungan ke berbagai pengrajin, festival dan pasar. Cobalah kelas pasta, di mana Anda akan belajar cara membuat lebih dari sekadar gnocchi dan tagliatelli standar — pici khusus daerah, mie tebal tanpa telur, juga ada dalam menu.
Badia a Coltibuono (Chianti)
Penulis buku masak Lorenza de Medici mendirikan Badia a Coltibuono lebih dari 20 tahun yang lalu dengan misi untuk mengajarkan kepada siswa rahasia-rahasia masakan Italia otentik. Benedetta Vitali, seorang koki dan pemilik restoran Florentine yang melanjutkan tradisi mengajar buku resep guru di sekolah, sekarang mengikuti jejak de Medici. Masakannya sangat dipengaruhi oleh kebun sayur dan rempah di sekolah. Sebagai bonus tambahan, siswa mendapatkan salinan resep dan menu sampel untuk dibawa pulang.
Mungkin bahkan lebih mengesankan daripada kelas memasak itu sendiri adalah lokasi sekolah. Kelas berjalan dari Maret hingga November di dalam biara yang berusia hampir 1.000 tahun. Nama Badia a Coltibuono diterjemahkan menjadi "Abbey of the Good Harvest." Para biarawan dari Ordo Vallombrosan, yang menanam beberapa kebun anggur pertama di daerah Upper Chianti, menemukannya pada tahun 1051.
Enrica Rocca (Venesia)
Sebuah kelas dengan Enrica Rocca, juga dikenal sebagai Venessa Contessa, adalah langkah mundur ke Venesia lama. Di dalam dapur Contessa, Anda akan memasak resep dengan rempah-rempah yang rasanya seperti ledakan lezat di masa lalu. Kelas-kelas menggunakan bahan-bahan musiman yang segar dan diadakan di apartemen pribadi Rocca — apartemen di dekat kanal di distrik Dorsoduro, Venesia.
Cobalah kelas memasak dan memasak anggur setengah hari, di mana Rocca mengajar siswa untuk memasak resep tradisional. Dia juga memiliki sommelier di tangan untuk membantu memasangkan anggur dan mendiskusikan keseimbangan halus antara vino dan makanan.
Acquolina (Venesia)
Kelas-kelas di Acquolina terbatas pada sejumlah kecil siswa sehingga setiap orang dapat memiliki pengalaman interaktif dan langsung dengan koki, Marika Contaldo. Sekolah itu sebenarnya milik keluarga, bersama dengan sebuah hotel butik, jadi dia tidak pernah terlalu jauh untuk menjawab pertanyaan memasak Anda yang membara.
Untuk pengalaman memasak Venesia yang lengkap, daftarlah untuk kursus sehari penuh. Siswa mulai dari pasar makanan kuno, di mana mereka belajar bagaimana memilih ikan dan sayuran segar. Kemudian mereka melanjutkan dengan hidangan pembuka dan mencicipi anggur, naik perahu pribadi, kelas memasak di mana mereka menyiapkan makan siang mewah.
Anna Tasca Lanza (Palermo)
Siswa sekolah Anna Tasca Lanza pergi jauh ke pedesaan Sisilia — sekolah berjarak dua jam berkendara dari Palermo dan bandara terdekat. Ada manfaat lezat untuk lokasi terpencil itu: Hampir semua yang digunakan dalam resep ditanam atau dibesarkan di tempat.
Ingin membuat putaran spiritual pada masakan Anda? Cobalah kursus Yoga Buddha Emas dan Masak Sisilia, di mana para siswa tidak hanya belajar memasak, tetapi juga berhubungan dengan diri mereka sendiri di lokakarya yoga setiap hari.
Soul of Sicily (Noto)
Koki dari semua tingkatan datang ke Soul of Sicily untuk belajar cara memasak makanan Sisilia tenggara. Sebagian besar kursus berlangsung selama seminggu dan mencakup lebih dari sekadar instruksi memasak makanan lokal dengan bahan-bahan organik. Sekolah ini juga menyediakan pengalaman kuliner sebagai bagian dari program, mulai dari pengajaran formal sehari penuh dan cicipan dengan ahli anggur daerah hingga piknik di sekitar kebun zaitun. Siswa juga memiliki kesempatan untuk mengintip ke dapur koki profesional dan mengambil pelajaran eksklusif dengan mereka.
Untuk pecinta sejati masakan Sisilia, Soul of Sicily saat ini menyelenggarakan program memasak profesional tingkat lanjut. Ini diharapkan akan beroperasi pada April 2017.
