Susu bermanfaat bagi tubuh. Ini adalah hal-hal penting dalam kehidupan; senyawa dalam ASI dapat menanamkan preferensi rasa seumur hidup pada anak yang disusui. (Sementara itu, bayi yang diberi susu formula sapi dapat mengalami kenaikan berat badan berlebih.) Penggemar susu mentah mengklaim bahwa susu sapi lebih bermanfaat jika belum dipanaskan dan dipasteurisasi. Jika kisah Dana Goodyear baru-baru ini di The New Yorker (diperlukan langganan) merupakan indikasi, klaim minoritas vokal tentang obat mujarab yang tidak dipasteurisasi ini semakin mendapat perhatian umum.
Tren susu mentah memiliki daya tarik tertentu di kalangan libertarian, seperti Ron Paul, yang memandang perjuangan melawan peraturan pangan sebagai simbol kebebasan. Tetapi yang aneh dari gerakan ini adalah bahwa Goodyear (dan mungkin pemeriksa fakta yang diperkirakan oleh The New Yorker ) hanya menemukan satu studi ilmiah untuk mendukung klaim tentang sifat penambah kekebalan dari susu mentah: studi GABRIELA, sebuah survei yang dilakukan di pedesaan Jerman, Austria dan Swiss dan diterbitkan pada Oktober 2011 di Journal of Allergy and Clinical Immunology . Penulis penelitian menemukan bahwa “susu peternakan” yang tidak dipanaskan mengandung protein pelindung, meskipun hanya sebagian yang dapat menjelaskan penurunan tingkat asma. Susu mentah mungkin menjadi salah satu variabel dalam jaringan faktor perancu. (Lagi pula, anak-anak tinggal di rumah pedesaan, bukan di laboratorium steril.) Para penulis tidak menemukan hubungan antara jumlah bakteri dalam susu dan kesehatan anak; mereka juga tidak bisa mengatakan apakah sampel tersebut mewakili paparan jangka panjang anak, juga tidak bisa mengesampingkan efek paparan mikroba pada sistem kekebalan tubuh anak yang sedang berkembang.
Mungkin susu mentah mewakili bagian dari aktivisme pasca-Pasteuria yang menentang perang budaya kita terhadap kuman. Sejak sekitar 1989, ketika David Strachan mengajukan "hipotesis kebersihan", semakin banyak bukti yang menghubungkan kekurangan kronis dengan kuman dan mikroba dengan konsekuensi kesehatan yang bertahan lama. Idenya adalah bahwa menghadapi rangsangan tidak mengancam yang tingkat rendah melatih tubuh kita untuk melawan alergen potensial dan, tanpa paparan seperti itu, kerusakan sistem kekebalan tubuh kita. Baru minggu lalu, sebuah kelompok mengaitkan kurangnya keanekaragaman hayati di daerah perkotaan dengan "megatren global" dalam alergi dan penyakit radang kronis.
Manfaat kesehatan dari susu mentah tetap spekulatif dan risikonya tetap tinggi — susu adalah media yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri patogen. Tetapi penelitian GABRIELA mungkin mengisyaratkan sesuatu yang lain: halo kesehatan tempat nostalgia, jika apokrif, . Betapa sedikit penelitian ilmiah di sana yang berasal dari Pegunungan Alpen — semacam Lembah Hunza di Barat — tempat yang tampaknya dihilangkan dari penyakit masyarakat modern, rumah bagi Heidi dan kekuatan penyembuhan dari susu kambing kakeknya (sebuah gagasan di blog Nathaneal Johnson) dan buku yang akan datang, The Heidi Hypothesis ). Kemudian lagi, kapan pencarian makanan murni dan alami benar-benar bergantung pada argumen yang rasional?
Foto (cc) oleh pengguna Flickr rocket.georg
