Keju tua biasanya mengacu pada keju yang disimpan selama beberapa bulan atau tahun di gua atau ruang bawah tanah. Tetapi kandidat terbaru untuk keju tertua di dunia secara tidak sengaja berusia lebih dari 3.600 tahun ... di kuburan.
Setelah gumpalan aneh ditemukan di dada dan leher mumi, ditemukan di Gurun Taklamakan dan dimakamkan selama Zaman Perunggu, tim kimiawan melihat lebih dekat dan menemukan gumpalan itu menjadi produk keju. Potongan-potongan keju diawetkan karena kondisi gersang, dan juga karena cara jenazah dimakamkan — di bawah kapal kayu terbalik, terbungkus rapat di kulit sapi. (Andrej Shevchenko, penulis utama studi ini, menggambarkan ini di USA HARI INI sebagai "penuh dengan kekosongan.") Kombinasi itu menyegel tubuh dan harta benda mereka dari unsur-unsur, menjaga mereka tetap terpelihara dengan sangat baik.
Keju yang tersisa pada mumi tidak seperti kebanyakan keju yang Anda temukan di supermarket — tetapi juga tidak jauh berbeda dengan kefir, keju lembut, seperti yogurt yang semakin populer di Amerika.
USA Today:
Jika orang-orang di kuburan memang bergantung pada starter kefir untuk membuat keju, mereka bertentangan dengan kebijaksanaan konvensional. Sebagian besar keju saat ini dibuat bukan dengan starter kefir tetapi dengan rennet, suatu zat dari perut anak sapi, domba atau anak yang mengental susu. Keju seharusnya diciptakan secara tidak sengaja ketika manusia mulai membawa susu dalam tas yang terbuat dari usus binatang.
Membuat keju dengan rennet memerlukan pembunuhan hewan muda, Shevchenko menunjukkan, dan metode kefir tidak. Dia berpendapat bahwa kemudahan dan biaya rendah metode kefir akan membantu mendorong penyebaran penggembalaan di seluruh Asia dari asal-usulnya di Timur Tengah. Bahkan yang lebih baik, keju kefir dan kefir rendah laktosa, membuatnya dapat dimakan bagi penduduk Asia yang tidak toleran laktosa.
Anda harus bertanya-tanya bagaimana rasanya setelah ribuan tahun. Tangy, mungkin.
