Penyanyi dan bintang film populer Bing Crosby pernah bersuara, "Apa yang lebih Amerika daripada serpihan jagung?" Hampir setiap orang Amerika akrab dengan sereal ikonik ini, tetapi sedikit yang tahu kisah dua pria dari Battle Creek, Michigan, yang menciptakan mereka yang terkenal renyah., serpihan jagung emas pada tahun 1895, merevolusi cara Amerika makan sarapan: John Harvey Kellogg dan adik lelakinya Will Keith Kellogg.
Lebih sedikit yang masih tahu bahwa di antara bahan-bahan dalam resep rahasia Kelloggs adalah ajaran gereja Advent Hari Ketujuh, sebuah kepercayaan Amerika Serikat yang menghubungkan kesehatan rohani dan fisik, dan yang memainkan peran utama dalam kehidupan keluarga Kellogg.
Selama setengah abad, Battle Creek adalah Vatikan gereja Masehi Advent Hari Ketujuh. Para pendirinya, nabi yang menyatakan diri Ellen White dan suaminya, James, membuat rumah mereka di kota Michigan mulai tahun 1854, memindahkan markas besar gereja pada tahun 1904 ke Takoma Park, di luar Washington, DC Akhirnya, Advent Hari Ketujuh berkembang menjadi denominasi Kristen utama dengan gereja, pelayanan dan anggota di seluruh dunia. Salah satu komponen kunci dari sekte kulit putih adalah hidup sehat dan diet berbasis nutrisi, sayur dan biji-bijian. Banyak pengalaman keagamaan Ellen White terkait dengan kesehatan pribadi. Selama tahun 1860-an, yang diilhami oleh penglihatan dan pesan-pesan yang dia klaim terima dari Tuhan, dia mengembangkan sebuah doktrin tentang kebersihan, diet dan kesucian yang terselubung dalam ajaran-ajaran Kristus.
The Kelloggs: The Fightling Brothers of Battle Creek
Dari sejarawan medis yang sangat dikagumi (“Markel menunjukkan betapa memikatnya sejarah medis” - Andrew Barrett) dan penulis An Anatomy of Addiction (“Menyerap, hidup” - Sherwin Nuland, The New York Times Book Review, halaman depan) - kisah pembangun kekaisaran Amerika: John and Will Kellogg.
MembeliPada bulan Mei 1866, “Sister” White secara resmi menyampaikan idenya kepada 3.500 orang Advent yang terdiri dari badan pengurus denominasi, atau General Conference. Ketika sampai pada diet, teologi White menemukan arti penting dalam Kejadian 1:29: “Dan Allah berfirman, 'Lihatlah, Aku telah memberikan kepadamu setiap ramuan yang mengandung benih, yang ada di muka seluruh bumi, dan setiap pohon, di yang merupakan buah dari pohon yang menghasilkan biji; bagimu itu untuk daging. '"White menafsirkan ayat ini dengan ketat, sebagai perintah Tuhan untuk mengkonsumsi makanan gandum dan vegetarian.
Dia memberi tahu kawanan Advent Hari Ketujuhnya bahwa mereka harus berpantang tidak hanya dari makan daging tetapi juga dari menggunakan tembakau atau mengonsumsi kopi, teh, dan, tentu saja, alkohol. Dia memperingatkan agar tidak terlibat dalam pengaruh rangsangan dari makanan berminyak, gorengan, bumbu pedas, dan makanan acar; melawan makan berlebihan; menentang penggunaan narkoba dalam bentuk apa pun; dan tidak mengenakan korset, wig, dan gaun ketat. Kejahatan seperti itu, dia mengajar, mengarah pada “kemunduran diri” masturbasi yang merusak secara moral dan fisik dan sifat buruk dari hubungan seksual yang berlebihan.
Keluarga Kellogg pindah ke Battle Creek pada tahun 1856, terutama untuk menjadi dekat dengan Ellen White dan gereja Masehi Advent Hari Ketujuh. Terkesan oleh kecerdasan, semangat, dan dorongan John Harvey Kellogg muda, Ellen dan James White mempersiapkannya untuk peran kunci dalam Gereja. Mereka merekrut John, yang saat itu berusia 12 atau 13 tahun, sebagai "setan pencetak" perusahaan percetakan mereka, nama yang sekarang dilupakan untuk murid magang di percetakan dan penerbit pada zaman pengaturan huruf dengan tangan dan mesin cetak yang berisik dan berisik. Dia berenang di sungai kata-kata dan membawanya ke sana dengan gembira, menemukan bakatnya sendiri untuk menyusun kalimat yang jelas dan seimbang, diisi dengan metafora dan alusi yang kaya akan penjelasan. Pada saat ia berusia 16 tahun, Kellogg sedang mengedit dan membentuk majalah nasihat kesehatan bulanan gereja, The Health Reformer .
Orang kulit putih menginginkan seorang dokter kelas satu untuk menjalankan program medis dan kesehatan untuk denominasi mereka dan mereka menemukannya di John Harvey Kellogg. Mereka mengirim pemuda itu ke Michigan State Normal College di Ypsilanti, University of Michigan di Ann Arbor dan Bellevue Hospital Medical College di New York. Itu selama sekolah kedokteran ketika John yang bangkrut, yang menyiapkan makanannya sendiri di atas belajar sepanjang waktu, pertama kali mulai berpikir tentang membuat sereal bergizi, siap makan.
Sekembalinya ke Battle Creek pada tahun 1876, dengan dorongan dan kepemimpinan orang kulit putih, Battle Creek Sanitarium lahir dan dalam beberapa tahun ia menjadi pusat medis terkenal di dunia, hotel besar, dan spa yang dikelola oleh John dan Will, delapan tahun lebih muda, yang menjalankan operasi bisnis dan sumber daya manusia Sanitarium sementara dokter merawat kawanan pasiennya yang terus bertambah. "San" saudara-saudara Kellogg dikenal secara internasional sebagai "universitas kesehatan" yang memberitakan Injil Advent tentang pencegahan penyakit, pencernaan yang sehat, dan "kesehatan." Pada puncaknya, ia melihat lebih dari 12.000 hingga 15.000 pasien baru setahun, merawat orang kaya dan terkenal, dan menjadi tujuan kesehatan bagi orang yang khawatir dan benar-benar sakit.
Ada juga faktor-faktor praktis, di luar yang dijelaskan dalam pelayanan Ellen White, yang mengilhami minat John dalam masalah diet. Pada tahun 1858, Walt Whitman menggambarkan gangguan pencernaan sebagai "kejahatan besar Amerika." Sebuah ulasan tentang makanan Amerika abad pertengahan ke-19 di pesisir timur "beradab", di bagian dalam negeri, dan di perbatasan menjelaskan mengapa salah satu medis paling umum keluhan hari itu adalah dispepsia, istilah umum abad ke-19 untuk medley perut kembung, sembelit, diare, mulas, dan "perut buncit."
Sarapan sangat bermasalah. Untuk sebagian besar abad ke-19, banyak jamuan pagi hari termasuk mengisi, kentang bertepung, digoreng dalam lemak beku dari makan malam tadi malam. Untuk protein, juru masak yang digoreng sampai sembuh dan daging asin, seperti ham atau daging. Beberapa orang makan sarapan tanpa daging, dengan cangkir cokelat, teh, atau kopi, susu murni atau krim kental, dan nasi, sering dibumbui dengan sirup, susu, dan gula. Beberapa makan roti cokelat, roti bakar susu, dan biskuit graham untuk mengisi perut mereka. Para ibu yang teliti (dan sering kelelahan) terbangun pada dini hari untuk berdiri di atas tungku yang panas dan terbakar kayu selama berjam-jam, memasak dan mengaduk bubur atau bubur yang terbuat dari gandum, gandum pecah, atau gandum.
Tidak mengherankan Dr. Kellogg melihat kebutuhan akan “makanan kesehatan” berbasis biji-bijian yang enak yang “mudah dicerna” dan juga mudah disiapkan. Dia berhipotesis bahwa proses pencernaan akan terbantu jika biji-bijian sudah dimasak sebelumnya — intinya, sudah dicerna — sebelum mereka masuk ke mulut pasien. Kellogg memanggang adonan dengan panas yang sangat tinggi untuk memecah pati yang terkandung dalam biji-bijian menjadi gula dekstrosa sederhana. John Kellogg menyebut dextrinization proses pemanggangan ini. Dia dan Will bekerja selama bertahun-tahun di dapur ruang bawah tanah sebelum membuat sereal kering yang didekstrinisasi — pertama, serpihan gandum, dan kemudian serpih jagung yang enak. Mereka adalah makanan yang mudah dicerna dimaksudkan untuk cacat dengan perut buruk.
Saat ini sebagian besar ahli gizi, ahli obesitas, dan dokter berpendapat bahwa kecernaan mudah yang bekerja keras untuk mencapai Kelloggs bukanlah hal yang baik. Mengkonsumsi sereal yang diproses, ternyata, menciptakan lonjakan gula darah secara tiba-tiba, diikuti dengan peningkatan insulin, hormon yang memungkinkan sel menggunakan glukosa. Beberapa jam kemudian, demam insulin memicu "kehancuran" gula darah, dan kehilangan energi, dan lapar lapar untuk makan siang lebih awal. Sereal berserat tinggi seperti oatmeal dan olahan gandum utuh lainnya dicerna lebih lambat. Orang yang memakannya melaporkan merasa lebih kenyang untuk jangka waktu yang lebih lama dan, dengan demikian, memiliki kontrol nafsu makan yang jauh lebih baik daripada mereka yang mengonsumsi sereal sarapan olahan.
Pada tahun 1906, Will sudah cukup bekerja untuk saudara lelakinya yang dominan, yang dia lihat sebagai seorang tiran yang menolak memberinya kesempatan untuk menumbuhkan bisnis sereal mereka ke dalam kekaisaran yang dia tahu akan menjadi seperti itu. Dia keluar dari San dan menemukan apa yang akhirnya menjadi Perusahaan Sereal Kellogg berdasarkan pengamatan cemerlang bahwa sarapan yang bergizi dan sehat akan menarik lebih banyak orang di luar tembok San — asalkan sereal itu terasa enak, yang pada titik itu, berkat penambahan gula dan garam.
Keluarga Kelloggs memiliki pengetahuan tentang serpihan jagung yang salah, tetapi mereka masih menjadi pahlawan sarapan. Didorong oleh ketergantungan Amerika pada abad ke-19 pada otoritas agama, mereka memainkan peran penting dalam mengembangkan sarapan enak-renyah yang banyak dari kita makan pagi ini.
