Musim panas sudah dekat dan toko-toko kelontong penuh dengan varietas produk baru. Beberapa, seperti asparagus dan buah persik adalah favorit lama, yang lain mungkin hanya membuat Anda menggaruk kepala. Bawang putih, misalnya. Secara botani, scapes adalah tangkai bunga tanpa daun dari tanaman yang tumbuh langsung dari akarnya. Jadi, bawang putih adalah lekuk tubuh hijau tipis yang tumbuh langsung dari akar beragam jenis tanaman bawang putih.
Hasil panen harus dipanen pada awal musim, biasanya akhir musim semi atau awal musim panas sehingga umbi bawang putih yang sebenarnya dapat terbentuk untuk panen nanti di musim. Jika dibiarkan tumbuh, scapes bunga dan menarik nutrisi dan rasa menjauh dari bohlam yang sebenarnya, meninggalkan hijau sebagai produk sampingan yang dibuang. Namun belakangan ini, sulit untuk tidak menemukannya di pasar petani.
Scape terlihat bagus, dan akan menyenangkan sebagai hiasan atau salad, tetapi ada sejumlah cara mengejutkan yang bisa Anda makan. Tanyakan pada petani mana saja dan mereka akan memberi tahu Anda untuk memperlakukan scape seperti halnya bawang hijau - bedanya? Rasa bawang putih yang lembut dan sentuhan rasa manis membuat anjing kecil ini merupakan tambahan yang penuh petualangan bagi dapur.
Bawang putih diambil sesaat sebelum panen. (Atas perkenan pengguna flickr Erin Patterson) 1) Buat pesto pembunuh
Pesto sangat baik dalam banyak hal: pasta, roti panggang, bahkan salad. Tapi taruh pesto scape bawang putih di pizza buatan rumah Anda dan saksikan tamu makan malam Anda meleleh dengan gembira. Campurkan satu cangkir potongan cincang, ¼ cangkir kacang pinus, setengah cangkir minyak zaitun, ¼ cangkir Parmesan, garam dan merica ke dalam food processor. Bagian terbaik tentang scape pesto? Itu tidak teroksidasi dan berubah menjadi cokelat seperti basil pesto, sehingga memiliki umur simpan yang lebih lama di lemari es Anda.
2) Dapatkan acar
Guntingan bawang putih hanya tersedia selama beberapa minggu sepanjang tahun (Mei hingga akhir Juni) dan jika Anda ingin guntingan di atas pizza Anda pada bulan Januari, mengasinkannya adalah satu-satunya pilihan Anda. Blogger nama tunggal "Foodie with Family" Rebecca adalah penggemar berat scapes sepanjang tahun, tapi dia tidak merekomendasikan memakannya sebelum pertemuan sosial. Acar, bawang putih memiliki rasa yang lebih kompleks - sedikit cuka dan sentuhan bumbu. Dan hanya perlu sepuluh menit untuk menuangnya. Gulung scape yang sudah dicuci ke dalam stoples Mason yang sudah disterilkan, taburkan bumbu dan bumbu favorit Anda (mis. Serpihan paprika merah, lada hitam, biji sesawi) untuk dicicipi di atasnya. Sementara itu dalam panci, rebus cuka, air, garam, dan gula, lalu tuangkan ke atas scape. (Lihat resepnya untuk pengukuran yang tepat). Tutup tutupnya dan diamkan di lemari es Anda selama enam minggu. Dengan menggelegar mereka, scape akan bertahan hingga enam hingga delapan bulan tanpa perlu pengalengan. Sajikan tanpa malu-malu dengan anggur dan keju di pesta makan malam Anda berikutnya; jika setiap orang memiliki napas bawang putih, tidak ada yang memiliki bau mulut.
3) Panggang mereka
Ini mungkin salah satu persiapan termudah di luar sana. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat Fahrenheit, melemparkan scape dicuci di atas loyang dengan minyak zaitun dan garam, dan memasak sampai renyah. Pastikan untuk menyebarkan scape di atas wajan sehingga bisa garing secara merata. Sajikan sebagai lauk dengan salad musim panas Anda.
4) Campurkan dengan hummus
Keluarkan food processor lagi - saatnya untuk scape hummus. Petunjuk: ini adalah resep lain yang mudah menyakitkan. Campurkan setengah cangkir potongan cincang dengan dua kaleng buncis yang dikeringkan, satu cangkir tahini, dua sendok makan minyak zaitun, satu sentuhan jus lemon dan campuran. Sajikan dengan sayuran cincang, roti pita atau letakkan di atas sandwich segar untuk makan siang.
5) Buat semuanya mentega!
Ada dua cara untuk membuat scape butter: Cukup potong scapes dan haluskan dengan tongkat mentega atau "dari awal". Jika Anda punya beberapa hari, dapatkan krim yang diproduksi secara lokal, tambahkan beberapa buttermilk yang dibudidayakan dan diamkan selama tiga hari atau lebih. Kemudian campur dalam food processor untuk mengocok krim menjadi mentega dan cicipi campuran secara merata. Tetapi jika Anda ingin mengambil rute kuno, tidak ada yang menghentikan Anda.
