Lihatlah hampir semua restoran Cina di Amerika Serikat dan menu mereka mungkin akan membuat General Tso's Chicken nongkrong di antara lo mein dan daging sapi dengan brokoli. Tapi sementara nugget ayam manis dan cakep biasanya datang dalam kotak bungkus berminyak dengan telur gulung dan nasi goreng daging babi, hidangan ini pertama kali dimasak di restoran mewah di Taiwan pada 1950-an.
Konten terkait
- Resep Ayam Goreng Cetakan Pertama di Amerika
- Apa itu Saus Bebek?
General Tso's Chicken mungkin dinamai setelah jenderal Hunan abad ke-19, tetapi ia tentu saja tidak pernah makan sesuatu yang menyerupai makanan lengket-manis. Hidangan seperti yang diketahui kebanyakan orang Amerika hari ini diciptakan oleh Peng Chang-kuei, seorang koki dari provinsi Hunan. Seorang koki terkenal dan berbakat, Peng mengatur dan mengawasi perjamuan besar pemerintah Nasionalis Tiongkok sejak akhir Perang Dunia II sampai mereka digulingkan oleh Komunis Mao Zedong pada tahun 1949, Fuschia Dunlop menulis untuk The New York Times Magazine pada 2007. Peng melarikan diri dari negara itu dan menemukan perlindungan di Taiwan bersama kepemimpinan Nasionalis.
"Awalnya citarasa hidangan ini khas Hunan - berat, asam, panas dan asin, " kata Peng kepada Dunlop pada 2004.
Selama tahun 1950-an, Taiwan menjadi surga bagi masakan Cina klasik. Peng membuka sebuah restoran di ibukota Taipei dan selama bertahun-tahun menyajikan makanan yang terinspirasi oleh masakan tradisional Hunan, termasuk Ayam General Tso yang sekarang terkenal, seperti yang diperlihatkan Jennifer 8. Lee dalam filmnya, "The Search for General Tso." Tapi hidangan seperti yang kebanyakan orang Amerika tahu hari ini tidak seperti versi asli Peng.
“Ini benar-benar tidak sama. Itu tidak manis, tidak digoreng, dan kadang-kadang terjadi kulit dan tulang, ”tulis Lee untuk The Huffington Post pada 2014.
"Ini semua omong kosong gila, " kata Peng dalam adegan di film itu, setelah memeriksa beberapa foto General Tso's Chicken dari restoran di seluruh Amerika Serikat.
Sementara terinspirasi oleh hidangan Peng, General Tso's Chicken modern memiliki lebih banyak kesamaan dengan versi yang dimasak oleh koki Kota New York bernama Tsung Ting Wang. Koki eksekutif dan pemilik sebagian Istana Shun Lee di New York, Wang telah dikreditkan karena membantu mempopulerkan masakan pedas Sichuan di Amerika Serikat - serta merebus Ayam Jenderal Tso dari menu asli Peng, Francis Lam menulis untuk Salon pada 2010. Pada tahun 1970-an, ketika Wang bersiap untuk membuka Hunam Restaurant yang sekarang terkenal, dia pergi ke Taiwan mencari inspirasi dari para koki Hunan yang mencari perlindungan di sana dari rezim Komunis Mao. Dia menemukan restoran Peng dan bersamanya, General Tso's Chicken.
"Chef Wang menambahkan adonan yang lebih renyah ke ayam, dan membuat sausnya manis, " kata pemilik restoran Ed Schoenfeld kepada Lam.
Ketika Peng membuka restorannya di New York City tahun berikutnya, dia sangat marah mendapati bahwa orang-orang New York sudah makan makanannya - meskipun versi gorengnya lebih manis. Belum lagi banyak pengunjung yang percaya bahwa dialah yang merampok Wang, padahal sebaliknya, tulis Lam. Akhirnya, bahkan Peng mengadaptasi hidangannya sendiri, menyerah pada selera Amerika.
"Ayam General Tso yang asli memiliki cita rasa Hunan dan dibuat tanpa gula, " kata Peng kepada Dunlop. "Tetapi ketika saya mulai memasak untuk orang-orang non-Hunan di Amerika Serikat, saya mengubah resepnya."
General Tso's Chicken telah terbukti sangat populer sehingga bahkan koki di Provinsi Hunan telah mulai memperkenalkan hidangan ke menu mereka sebagai "tradisional, " meskipun itu tidak ada hubungannya.
