Konten terkait
- Ilmu Pengetahuan Di Balik Anggur Murah Anda
Ini adalah artikel kedua dari seri dua bagian karase Armenia . Baca bagian satu.
Setelah sedikit mencari, sopir saya dan saya tiba di tujuan kami: Rind, sebuah desa terpencil di perbatasan barat Armenia. Tempat tinggal sederhana dirangkai di sepanjang jalan tanah yang bergelombang. Komunitas kecil yang tampaknya berada di tengah-tengah dari mana tidak memungkiri sangat sedikit bagi para pengelana yang tidak berpengetahuan, kecuali sebuah monumen berbentuk aneh yang ditempatkan di pintu masuk.
Hampir sulit untuk percaya bahwa Rind adalah rumah bagi fasilitas pembuatan anggur yang terkenal di dunia.
"Kami berada di desa paling terpencil di Yeghegnadzor, " kata Zorik Gharibian dengan bangga.
Pada tahun 1998, Zorik dan istrinya Yeraz, warga Armenia Iran yang tinggal di Italia, membuang impian seumur hidup mereka untuk membuka anggur di Tuscany. Sebagai gantinya, mereka mengambil risiko di pedesaan Vayots Dzor, Armenia — wilayah yang secara historis terkait dengan pembuatan anggur kuno — dan membuka Zorah Wines di Rind, yang terletak kurang dari dua puluh menit berkendara dari kompleks gua Areni-1 yang terkenal.
Pada 2012, Zorah merilis batch anggur pertamanya ke pasar internasional. Hanya beberapa bulan setelah itu, anggur tersebut muncul dalam daftar sepuluh anggur teratas Bloomberg tahun 2012. Botol Karas 2010 seharga $ 45 disematkan di samping anggur yang telah ada di pasaran selama beberapa generasi, dengan botol-botol berharga lebih dari $ 14.000.
Orang-orang Gharibia telah meluangkan waktu untuk memastikan kualitas anggur mereka. Mereka sudah berkonsultasi dengan para ahli terbaik. Mereka telah banyak berinvestasi dalam mengisi fasilitas mereka dengan teknologi tercanggih. Tapi ramuan rahasia mereka? Sejarah Armenia.
Interior fasilitas Zora di Rind, Armenia, dipenuhi karase yang ditemukan di desa-desa terpencil. (Foto milik Zorah Wines) Duo suami-istri ini berkomitmen untuk karases Armenia, pot terakota yang digunakan dalam pembuatan anggur di Armenia selama ribuan tahun, dan mereka telah bersusah payah untuk memperoleh ratusan kapal ini untuk kilang anggur mereka, seringkali dengan menghancurkan dinding ruang bawah tanah penduduk desa untuk mengambilnya sebagai mereka sering terlalu besar untuk masuk melalui pintu.
Karases tidak lagi diproduksi di zaman modern di Armenia. Pabrik anggur yang telah memperbarui minatnya dalam metode pembuatan anggur kuno ini harus mendapatkannya secara perorangan, kadang-kadang mengambil langkah-langkah yang melelahkan untuk memastikan kedatangan yang aman. Trinity Canyon Vineyards, kilang anggur lain yang berbasis di Vayots Dzor, sangat berkomitmen sehingga karase mereka diangkut melalui kereta tradisional yang dipimpin keledai
Zorik mengatakan karas harus dianggap "kesucian, " meratapi hilangnya warisan budaya kuno ini. Dia menunjuk ke Georgia, tetangga utara Armenia, yang katanya “memiliki kepekaan” untuk merintis pelestarian pot terakota regional mereka, qvevris .
Georgia telah berada di garis depan gerakan terakota sejak 1990-an, ketika pembuat anggur Italia Josko Gravner bereksperimen dengan menggunakan qvevri impor. Pada 2013, qvevris dimasukkan ke dalam daftar warisan budaya takbenda UNESCO. Untuk memenuhi permintaan yang luar biasa, pemerintah Georgia telah mengalokasikan hampir $ 1 juta untuk membangun sekolah membuat qvevri.
Beberapa tahun yang lalu, kerajinan membuat qvevri berada di ambang kepunahan. Pada 2013, The Real Wine Fair melaporkan hanya ada lima pembuat qvevri di seluruh negeri, dan mereka hidup dalam kemiskinan. Ini adalah kisah yang lebih mirip dengan situasi di Armenia saat ini. Bahkan, permintaan untuk membuat karas baru sangat kecil sehingga akan menjadi bencana finansial bagi pembuat tembikar untuk mempertahankan peralatan yang dibutuhkan.
Keramikis Serioj Asatryan berasal dari sebuah desa bernama Shahumyan di wilayah Ararat, berbatasan dengan Turki. Lebih dikenal dengan nama Yuva pra-Soviet, desa ini terkenal karena memiliki deposit tanah liat terbaik di negara itu. Untuk alasan ini, telah menjadi rumah bagi ratusan master tembikar selama 800 tahun terakhir. Hari ini, Serioj adalah yang terakhir.
Meskipun dia berasal dari barisan tembikar yang panjang, dia tidak bisa lagi membuat karase seperti yang dilakukan kakeknya. Alih-alih menggunakan proses melingkar yang intens untuk membuat karase yang lebih besar, ia hanya mengandalkan roda tembikar. Dia tidak lagi memiliki yang miskin, atau kompor, yang diperlukan untuk memanggang karase yang cocok untuk pembuatan anggur industri.
Gambar teknis karas tergantung di dinding studio tembikar Serioj Asatryan di desa Yuva. (Foto oleh Karine Vann, Smithsonian) 
Serioj Asatryan adalah pengrajin keramik terakhir di Yuva, sebuah desa yang secara historis terikat dengan pembuatan keramik dan tembikar untuk deposit tanah liat yang sangat baik di wilayahnya. (Foto oleh Karine Vann, Smithsonian) "Banyak pengetahuan dan teknologi telah hilang sehingga kita harus bangkit kembali, " kata Boris Gasparyan, seorang peneliti yang telah menyelidiki signifikansi arkeologis karases di Armenia. “Hari ini, tidak semua orang mampu membuat karas. Saya telah memesan beberapa karase untuk eksperimen saya, dan mereka tidak bisa melakukannya! ”
Tetapi sementara signifikansi historis karas di Armenia menggiurkan dan tidak dapat disangkal, dapatkah itu benar-benar bersaing dengan teknologi pembuatan anggur modern? Di industri anggur Armenia yang sedang berkembang, ada ruang untuk skeptis.
"Beberapa produsen mengatakan tanah liat itu baik karena memungkinkan untuk bernafas, tetapi jumlah pertukaran udara minimal dan tidak signifikan, " kata Vahe Keushguerian, seorang ahli anggur Armenia dan pemilik perkebunan anggur yang berbasis di Yerevan, Semina Consulting. "Beberapa orang berbicara tentang bentuk amphora dan bagaimana itu membantu proses fermentasi, tetapi tidak mungkin untuk menjaga mereka tetap bersih, jadi itu adalah tempat yang sempurna untuk membiakkan bakteri yang tidak diinginkan yang memberikan anggur aroma yang funky dan bau."
Saat ini, Yerevan tersebar dengan bar-bar anggur trendi yang menampilkan merek lokal dan internasional yang akan memuaskan selera yang matang. Mengutip kembalinya varietas anggur kuno dan terroir kaya di negara itu sebagai katalis, profesional anggur mendokumentasikan peningkatan kualitas anggur Armenia. Kebangkitan karase, tampaknya, memainkan peran kecil.
Jadi, selain daya tarik historis mereka, alasan praktis apa yang dimiliki pembuat anggur untuk menjaga karase? Apakah tren terakota adalah pengejaran yang murni sentimental? Atau adakah manfaat nyata?
Sebuah karas tua sekarang ditampilkan di museum luar di desa Yuva. (Foto oleh Karine Vann, Smithsonian) Charine Tan dan Dr. Matthew Horkey, penulis anggur purnawaktu di Exotic Wine Travel dan penulis Uncorking the Caucasus, telah mencicipi anggur amphora dari Amerika ke Kaukasus dengan banyak pemberhentian di antaranya. Selama perjalanan mereka, mereka telah mengamati “komunitas pecinta anggur yang rajutan dan berpendirian keras yang memperjuangkan 'anggur alami' — anggur yang dibuat dengan sedikit intervensi.” Meskipun tidak semua anggur amphora adalah “anggur alami, ” kebanyakan dari mereka adalah . Merangkul kembali cara-cara kuno ini memberikan jalan keluar dari banyak teknik homogenisasi kontemporer.
Jika pembuat anggur berniat membawa kembali pembuatan anggur terakota, ada banyak pekerjaan yang harus dilakukan, banyak yang tidak terkait dengan pembuatan anggur sama sekali. Ada begitu banyak elemen teknis, dari teknologi memanggang tanah liat, hingga bentuk fisik, hingga kualitas tanah liat yang sebenarnya — yang semuanya harus dicoba, kata Boris Gasparyan.
"Semua tembikar kuno, mereka adalah peneliti, " katanya. “Setiap kali, orang mencari hal-hal baru, bereksperimen, mencoba menemukan solusi baru, mencoba menemukan variasi baru. Bahkan jika Anda memiliki master, itu tidak bertentangan dengan upaya Anda untuk melakukan penelitian eksperimental dan bahkan menemukan beberapa cara untuk membuatnya lebih baik. "
Meramalkan kebutuhan ini, Zorik dan Yeraz berharap suatu hari membangun sekolah membuat karas di lahan pabrik mereka dan menginspirasi generasi berikutnya dari para pengrajin keramik muda untuk melanjutkan perdagangan ini. Meremajakan kerajinan khusus ini dapat membawa peluang ekonomi bagi pengrajin kembali ke daerah seperti Yuva yang sangat membutuhkannya sejak jatuhnya Uni Soviet.
Pada akhirnya, orang-orang Gharibian mengakui bahwa sebagian besar daya tarik dari anggur buatan karas bukanlah efisiensi atau potensi ekonominya, melainkan dalam kisahnya yang mengesankan.
"Bagaimanapun, anggur adalah tentang cerita, dan setiap botol anggur yang Anda buka adalah cerita seseorang, " kata Yeraz. "Karas, pada gilirannya, adalah bagian dari kisah anggur kolektif Armenia."
Mengingat sejarah mereka di persimpangan perdagangan Armenia dan inovasi selama berabad-abad, sepertinya ada banyak yang bisa diperoleh dengan menjaga karas sedikit lebih lama.
Alik Avetisyan berjongkok di dalam karas 260 galon, mengisinya dengan anggur yang baru dipanen. (Foto milik Zorah Wines) Karine Vann adalah penulis lepas yang tinggal di Brooklyn dan kontributor cerita ke My Armenia , di mana ia menulis tentang warisan alam dan budaya Armenia yang kaya.
