Ketika saya memikirkan makanan Belanda, yang muncul di benak saya adalah roda keju berlapis lilin — Gouda dan Edam — dan pancake raksasa yang saya rasakan ketika saya mengunjungi Belanda selama kuliah. Bagi suamiku, yang oma (neneknya) orang Belanda, hidangan yang mewakili sisi warisannya adalah hutspot — tumbuk wortel, kentang, bawang, dan biasanya daging yang akan dibuat Oma Tineke setiap kali dia datang berkunjung.
Dalam lima setengah tahun sejak kami bertemu, suami saya telah berulang kali bernostalgia tentang apa yang selalu disebutnya "hotspot." Ketika kami pertama kali berkencan, kupikir dia sedang membicarakan neneknya yang lain, yang tumbuh besar di Bronx, dan aku bertanya-tanya tentang nama yang lucu — kedengarannya lebih seperti klub malam Manhattan terbaru daripada sesuatu untuk dimakan.
Ternyata, menurut Dutch Ancestry Magazine, bahwa hutspot berasal dari kata Belanda hutsen, yang berarti "mencampur" (walaupun saya hanya menemukan satu kamus online Belanda-Inggris yang memiliki kata itu di dalamnya, jadi itu mungkin penggunaan yang tidak biasa), dan pot, artinya, well, pot. Ini juga mungkin terkait dengan hotchpotch, varian dari kata bahasa Inggris gado-gado, campuran. Ini adalah salah satu jenis cappot, istilah umum untuk hidangan kentang tumbuk dan sayuran lainnya. (Tautan di atas menyebutkan versi musim semi dengan nama yang bahkan lebih lucu; itu diterjemahkan menjadi "pantat telanjang di rumput.")
Tineke mengatakan hutspot adalah makanan kenyamanan musim dingin favorit di Belanda. Dia merebus wortel, kentang (wortel sedikit lebih dari kentang) dan bawang sampai lunak, kemudian menambahkan potongan daging sapi yang dimasak sebentar untuk membiarkan rasa meresap masuk. Ketika sudah selesai, dia melumatkan sayuran dengan mentega, garam dan merica, memesan daging untuk disajikan dengannya. Resep lain menggunakan bacon atau sosis daripada daging sapi, atau bisa dibuat tanpa daging sama sekali.
Untuk hidangan sederhana seperti itu, hutspot memiliki latar belakang yang menarik. Menurut pengetahuan Belanda, itu berasal pada abad ke-16, pada akhir Pengepungan Leiden selama Perang Delapan Puluh Tahun. Pengepungan itu, di mana pemberontak Belanda melawan penjajah Spanyol, berlangsung selama berbulan-bulan, dan banyak orang kelaparan. Bagian dari strategi Belanda untuk merebut kembali Leiden adalah dengan merobohkan tanggul-tanggul, membiarkan tanah dataran rendah membanjiri dan memungkinkan perlawanan menyerang dengan kapal.
Ini bekerja pada satu titik, sampai air menjadi terlalu dangkal dan kapal-kapal kandas. Tetapi ketika angin bergeser dan mengirim air ke arah lain, Belanda dapat mengusir orang-orang Spanyol, dan pada 3 Oktober 1574, kota itu akhirnya dibebaskan. Para prajurit Spanyol yang berangkat dengan tergesa-gesa meninggalkan panci rebusan wortel, parsnip, daging, dan bawang yang tidak dikenal, yang dimakan Leideners yang lapar. Mereka menamakan dish hutspot, dan itu menjadi simbol kemenangan mereka. Kentang, yang tidak menjadi umum di Belanda sampai tahun 1800-an, akhirnya menggantikan parsnip sebagai sayuran akar pilihan.
Hampir empat abad kemudian, Belanda menderita di bawah pendudukan lain, kali ini oleh Nazi Jerman. Hutspot datang untuk mewakili kebebasan dari penindasan, sebagian karena sejarahnya dan warna oranye-nya - warna nasional Belanda - tetapi juga karena bahan-bahannya dapat ditanam di bawah tanah, sebagian besar tersembunyi dari pandangan. Meskipun Tineke lahir setelah Perang Dunia II, ia ingat kisah-kisah ayahnya tentang pendudukan itu. Para serdadu Jerman menebas ban sepedanya ketika dia mencoba naik ke rumah kaca, katanya, dan beberapa malam dia tidur di kebunnya untuk menjaga sayuran yang dia butuhkan untuk memberi makan keluarganya.
Hutspot masih dimakan setiap 3 Oktober — hari Minggu ini — untuk memperingati kemenangan Belanda di Pengepungan Leiden.
