Keju yang asin, lembut, dan lengket dimungkinkan dari upaya biologis jamur dan bakteri. Tetapi bagaimana jika bakteri itu bukan berasal dari sapi, kambing, domba atau lingkungan yang lebih luas, tetapi sengaja dijajah dari hidung manusia, jari kaki atau pusar?
Di Science Gallery Dublin, para seniman dan pembuat cheesem dengan penuh kasih memanen mikroba manusia dan membiakkannya menjadi beberapa roda keju yang tampak lezat tetapi tidak sehat secara mental. Keju adalah bagian dari pameran yang disebut Buatan Sendiri, yang merayakan keragaman kehidupan yang ditemukan di dalam dan di tubuh kita sendiri. Masing-masing dari sebelas keju, dikumpulkan dengan kapas steril dari berbagai seniman dan bagian tubuh ilmuwan, mewakili lanskap mikroba yang unik, kata mereka, termasuk air mata, pusar, bagian dalam hidung dan mulut manusia.
Di sini, para seniman menjelaskan metodologi pekerjaan mereka:
Strain mikroba yang terisolasi diidentifikasi dan dikarakterisasi menggunakan teknik mikrobiologis dan sekuensing RNA ribosom 16S. Seperti halnya tubuh manusia, setiap keju memiliki seperangkat mikroba unik yang secara metabolik membentuk bau yang unik. Bau keju disampel dan dikarakterisasi menggunakan kromatografi gas headspace-analisis spektrometri massa, teknik yang digunakan untuk mengidentifikasi dan / atau mengukur senyawa organik yang mudah menguap yang ada dalam sampel.
Keju, tampaknya, setia pada bau tubuh donor asli mereka. "Tidak mengherankan bahwa kadang-kadang bau keju dan bau tubuh serupa, " artis Christina Agapakis menjelaskan kepada Dezeen maagzine. "Tetapi ketika kami mulai bekerja bersama, kami terkejut oleh bagaimana tidak hanya keju dan bagian tubuh yang berbau seperti kaki memiliki molekul bau yang serupa, tetapi juga memiliki populasi mikroba yang serupa."
Para seniman baru-baru ini mengadakan acara pemasangan anggur dan keju, di mana pengunjung menempelkan hidung mereka dekat keju manusia dan menghirup aroma besar. Namun, mereka tidak diizinkan untuk benar-benar mencicipi makanan lezat itu. Tetapi jika pengunjung diberi kesempatan untuk menggigit, kemungkinan yang akan mereka setujui dipertanyakan. Seperti yang ditulis oleh seorang penonton secara anonim dalam ulasan pameran, Atlantik melaporkan, "Yang keju: Saya sangat haus dan muram."
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Brewmaster Membuat Bir dari Ragi Jenggot-Nya
Membuat Yogurt dan Keju Buatan Rumah
