Pada 1797, kapal dagang Sydney Cove tenggelam di bawah ombak di lepas pantai Tasmania, sarat dengan barang-barang seperti pakaian, beras, teh, dan bir dalam perjalanan ke Port Jackson. Sekarang, lebih dari 200 tahun kemudian, tangkapan alkohol tampaknya telah dibangkitkan kembali untuk zaman modern oleh tim peneliti Australia.
Konten terkait
- Gila, Luar Biasa, dan Liar Bisa Mengubah Industri Bir yang Encer
- Menumbuhkan Hop di Banyak yang Ditinggalkan? Pittsburgh Akan Minum untuk Itu
Pada pergantian abad ke-19, bir bukan hanya minuman mabuk: itu juga barang berharga, terutama untuk koloni Inggris yang terpencil. Namun, bahkan setelah berabad-abad duduk terkubur di pasir di dasar laut, beberapa botol bir selamat — dan itu termasuk ragi yang digunakan untuk menyeduh mereka, Ariel Bogle melaporkan untuk Mashable Australia .
Situs kecelakaan Sydney Cove ditemukan pada tahun 1977 dan beberapa botol yang selamat diselamatkan saat penggalian situs tersebut pada tahun 1990-an. Sejak itu, botol-botol bir tersebut menjadi milik koleksi Museum dan Galeri Seni Ratu Victoria di Launceston, Tasmania, dekat tempat kapal itu jatuh. Namun, konservator dan ahli kimia David Thurrowgood mencurigai bahwa beberapa ragi mungkin telah bertahan berabad-abad, dan memutuskan untuk mencoba menghidupkan kembali bir, Sandy Guy melaporkan untuk Australian Geographic .
“Analisis awal alkohol dilakukan 25 tahun yang lalu, dan mengungkapkan anggur, anggur port, dan bir. Itu dipertahankan berkat mengamankan gabus dan dengan tetap dingin di dasar lautan, ”kata Thurrowgood kepada Guy. "Saya pikir kita mungkin bisa membudidayakan ragi dan membuat kembali bir yang belum ada di planet ini selama 220 tahun."
Setelah botol-botol itu dibawa ke permukaan, dua dituang ke dalam wadah baru, sementara yang lain tetap disegel. Sayangnya, upaya untuk menganalisis botol yang disegel menunjukkan bahwa itu mengandung semacam minyak, bukan bir. Tetapi ketika Thurrowgood dan rekan-rekannya memeriksa sampel yang didekantasi, mereka menemukan bahwa minuman keras 220 tahun itu masih merangkak dengan ragi hidup, Josh Elliott melaporkan untuk CTV .
Ragi berisi strain Brettanomyces dan Saccharomyces, Guy melaporkan. Sementara Saccharomyces sering digunakan saat ini untuk menyeduh minuman keras, mendapat julukan "ragi bir, " Brettanomyces, yang sering disebut "ragi liar" dikenal karena fermentasi yang tidak terduga dan biasa terjadi pada bir ketika Sydney Cove berlayar. Sementara ada kemungkinan bahwa ragi adalah hasil dari kontaminasi, analisis DNA menunjukkan bahwa ragi yang ditemukan di kargo Sydney Cove mengandung sekuens genetik tidak seperti strain modern yang dikenal saat ini, Guy melaporkan.
"Ragi adalah hibrida tiga arah yang tidak biasa dengan tautan ke pembuat roti, pembuat bir dan ragi anggur, " kata Thurrowgood dalam sebuah pernyataan. "Ini secara genetik berbeda dengan ratusan spesies ragi yang telah dibandingkan dengan dari Australia dan di seluruh dunia."
Tentu saja, mengidentifikasi ragi hanyalah langkah pertama: Thurrowgood dan timnya kemudian harus mencicipi mengujinya. Sementara mereka meninggalkan bir berusia 220 tahun itu sendirian, para peneliti menggunakan ragi yang ditumbuhkan dari sampel yang dipanen dari kapal karam untuk menyeduh bir yang mereka sebut "Preservation Ale, " lapor Elliott. Untuk melakukannya, tim mengikuti resep abad ke-18 yang mirip dengan apa yang mungkin digunakan pembuat bir asli untuk membuat minuman. Hasil? Bir yang menurut Thurrowgood memiliki rasa "ringan dan segar".
Bir ini menawarkan wawasan baru tentang cara pembuatan bir abad ke-18 bekerja, dan Queen Victoria Museum sekarang memiliki rencana tentatif untuk menyeduh, botol, dan menjual batch Preservation Ale. Sementara itu, Thurrowgood akan mengalihkan perhatiannya ke alkohol tua lain: sebotol anggur masih utuh dari kapal karam yang sama.
