Saya tidak berburu, dan saya telah menangkap (dan melepaskan) total tiga ikan dalam hidup saya, jadi saya bukan pembaca biasa majalah Field & Stream . Namun, selama akhir pekan, saya mengambil edisi terbaru untuk keperluan penelitian, dan sebuah artikel pendek menarik perhatian saya. Itu disebut "Acquired Tastes: Five Ways to Eat Wild" dan menawarkan tips untuk memasak makhluk populer yang tidak lagi menggunakan mode makanan, termasuk merganser, opossum, dan groundhog.
Saya belum pernah mencobanya, tetapi saya telah mencicipi beberapa hewan liar yang tidak biasa, sebagian besar sejak pindah ke daerah dengan budaya berburu yang kuat. Sejauh ini yang paling aneh adalah segel, yang disajikan selama pertandingan liar mencicipi di seminar "Menjadi Wanita Outdoors" yang saya tulis. Saya kira saya terjebak dalam semangat acara tersebut, karena saya mengesampingkan keengganan daging saya yang biasa dan mengambil setidaknya satu gigitan dari hampir semuanya (untuk beberapa alasan saya menarik garis di beruang). Katakan saja segel tidak terasa seperti ayam, dan saya tidak akan memakannya lagi. Tahun lalu, Abigail Tucker menulis tentang makan narwhal saat bertugas di Greenland, dengan vonis serupa.
Merganser, di sisi lain, adalah sejenis bebek. Mungkin akan enak dengan saus jeruk yang enak? Rupanya tidak — tidak seperti bebek yang dipelihara di menu restoran mewah (dan spesies liar lainnya, seperti itik), ikan duyung makan ikan, memberi rasa kuat pada daging mereka yang menurut banyak orang tidak menyenangkan. Artikel ini merekomendasikan pengasinan semalam dalam brandy dan bumbu, tetapi bahkan rendaman alkohol yang baik dan lama tidak dapat menghilangkan binatang dari kelemahan lain dari diet amisnya — tingkat PCB yang tinggi di beberapa saluran air.
Bebek pemakan ikan lainnya, loon, sekarang menjadi spesies yang dilindungi, tetapi bukan seolah-olah para pemburu berseru untuk memperkenalkannya kembali ke menu. Satu-satunya resep loon yang dapat saya temukan online adalah variasi pada lelucon yang sama:
Loon yang Ditangkap Tangkap Loon Duck. (Black Lake Loon adalah yang terbaik). Memetik dan membersihkan. Rebus dengan baik. Dengan pisau tajam, belah bebek ke perut. Letakkan di atas papan kayu keras yang basah kuyup. Kuku baik-baik dan pasang dengan aman. Tempatkan tegak di papan di depan bara panas di perapian luar. Masak dengan baik selama sekitar dua jam. Setelah selesai, buang bebek yang mencurigakan itu, dan makan papannya !!!
Beberapa orang sulit memakan hewan lucu, tetapi opossum tampaknya menderita — atau mendapat manfaat dari — nasib yang berlawanan. Meskipun 'possum adalah makanan tradisional pedesaan Selatan yang banyak orang mengklaim makan enak (beberapa menggambarkannya sebagai rasanya seperti persilangan antara kelinci dan unggas liar), saya harus percaya bahwa cangkirnya yang jelek dan mirip tikus adalah alasan ia tidak memiliki cap kuliner. daging rusa atau permainan liar lainnya. Artikel Field & Stream menyarankan memasaknya dengan ubi, gula, dan daging.
Sedangkan untuk groundhogs (alias woodchucks), saya akan menempatkan mereka dalam kategori terlalu-lucu-untuk-makan. Tapi salinan buku The LL Bean Game & Fish Cookbook tahun 1983 yang saya temukan di perpustakaan di tempat kerja merupakan hal yang baik, saya kira: "Ketika seseorang menganggap jumlah woodchucks yang ditembak setiap tahun sebagai varmint, sangat disayangkan bahwa sedikit dari mereka yang melakukannya. dimakan. Daging burung hutan muda sama lezatnya dengan tupai. "
Sekarang, saya tidak tahu betapa lezatnya tupai itu, dan saya tidak punya keinginan membara untuk mencari tahu. Bagaimana dengan kamu? Apakah Anda pernah makan makhluk di atas, atau daging tidak biasa lainnya?
