Orang-orang telah membuang bir selama ribuan tahun — minuman itu adalah landasan peradaban manusia — dan itu adalah ramuan yang kualitasnya yang memabukkan datang kepada kita melalui ragi. Mungkin yang paling akrab bagi kita dalam bentuk butiran yang disimpan di rak-rak supermarket, ragi adalah mikroorganisme bersel tunggal yang menciptakan alkohol dan karbon dioksida dalam bir, selain memberikan rasa, yang semuanya dapat bervariasi tergantung pada jenis ragi yang digunakan . (Lebih dari 800 spesies ragi telah didokumentasikan.) Berbagai jamur ini yang biasa digunakan untuk memanggang roti dan membuat bir bir adalah Saccharomyces cerevisiae, yang memfermentasi pada suhu hangat 70 derajat. Tetapi pada beberapa titik di abad ke-15, pembuat bir Bavaria memperkenalkan bir, yang menggunakan ragi hibrida yang difermentasi pada suhu yang lebih dingin. Tetapi apa yang dilakukan S. cerevisiae untuk membuat bir jenis ini tetap menjadi misteri sampai sekarang.
Konten terkait
- Anda Tidak Akan Memiliki Cokelat Tanpa Terlihat Lalat dan Ragi Ekstrim
- Ilmuwan Membangun Kromosom Ragi Dari Awal. Selanjutnya? Genom Desainer
Para ilmuwan dari Dewan Nasional Argentina untuk Riset Ilmiah dan Teknis, Universitas Wisconsin-Madison dan tempat lain berangkat untuk menemukan dari mana bagian non-bir dari ragi bir berasal - dan pencarian membawa mereka ke Patagonia. Di sini, dalam pertumbuhan pada pohon-pohon beech, mereka menemukan ragi liar yang tidak berdokumen — dijuluki Saccharomyces eubayanus — yang urutan DNAnya cocok dengan genom bagian setengah dari ragi bir yang tidak diketahui. Mereka berhipotesis bahwa ragi liar ini membuat jalan ke Eropa melalui perdagangan trans-Atlantik dan dicampur dengan ragi roti di lingkungan tempat pembuatan bir.
Tetapi dengan bir yang diseduh sebelum orang Eropa menghiasi Amerika Utara, bagaimana jenis bir ini awalnya ada? Chris Hittinger, salah satu ilmuwan terkemuka dalam penelitian ini, menunjukkan bahwa bir dibuat sebelum kedatangan S. eubayanus, dan sementara bir menjalani proses fermentasi yang lama dalam suhu dingin, minuman yang dihasilkan tidak terasa enak.
