Adegan kerajinan bir yang berkembang meliputi beberapa brews dengan bahan-bahan aneh. Satu telah ragi dipanen dari jenggot pembuat bir, ada bir dengan taburan batu Moon hancur dan bahkan satu kali bir tampaknya mengandung paus mati dari Islandia. Sementara orang dapat memperdebatkan secara tepat bahan aneh mana yang terlalu jauh (bir paus dilarang sebelum masuk ke rak), itu adalah tambahan yang tidak disengaja yang benar-benar dapat merusak bir. Bakteri seperti Pediococcus dan Lactobacillus dalam bir yang salah dapat membasahi seluruh kelompok sebelum mereka dibotolkan.
Untungnya, pembuat bir menambahkan alat baru ke gudang pembuatan bir mereka yang berusia berabad-abad dalam bentuk tes DNA yang dapat menandai masalah, lapor Josh Lowensohn dari The Verge . Lowensohn mengunjungi Russian River Brewing di California untuk melihat bagaimana para pembuat bir menghindari kontaminasi semacam itu. Dia menulis:
Salah satu alasan utama banyak pengujian dilakukan adalah bahwa bakteri ini dapat ditemukan di mana-mana jika Anda menyeduh bir. Mikroba secara alami terjadi di gandum malt, dan dapat tumbuh subur di celah dan celah peralatan pembuatan bir - dari pipa drain dan selang, hingga busa yang mungkin belum tersapu.
Pabrik bir menerapkan banyak perlindungan agar kontaminasi tidak terjadi. Sungai Rusia berada dalam situasi yang agak unik karena, di samping bir hoppy-nya, ia juga menyeduh bir asam, yang diseduh dengan Pediococcus dan Lactobacillus untuk menghasilkan rasa, rasa funky. Seperti dapur Kosher, tempat pembuatan bir menjaga peralatan sepenuhnya terpisah satu sama lain, sehingga hal-hal seperti selang, tong, dan bahkan lift diberi label dengan pita merah atau peringatan "funky". Pekerja yang telah memproduksi salah satu bir asam itu bahkan akan pulang, mandi, dan kembali lagi nanti dengan sepasang pakaian baru untuk menghindari kontaminasi silang.
Sampai baru-baru ini, pabrik-pabrik pembuatan bir akan mengambil sampel bir mereka dan mengoleskannya pada piring yang berisi agar, tempat bakteri dapat tumbuh. Dalam inkubator, mikroba dalam sampel akan berlipat ganda sampai koloni dapat dilihat dan diidentifikasi. Tetapi seluruh proses membutuhkan waktu. Setelah bakteri bermasalah ditemukan, titik kontaminasi perlu ditemukan dan dibersihkan. Hari bisa hilang dalam perbaikan. "Apa pun yang ada di garis yang menyatakan bahwa mendorong segalanya, " Mike Guilford, yang bertanggung jawab atas kontrol kualitas Sungai Rusia, mengatakan kepada The Verge . "Jika kamu kehilangan satu putaran, kamu akan kehilangan ribuan dolar."
Tes-tes baru, seperti BrewPal dari Invisible Sentinel yang berbasis di Philidelphia, sebagai gantinya dapat menandai bit-bit DNA yang mengidentifikasi spesies-spesies bermasalah dari bakteri Pediococcus dan Lactobacillus . Beberapa perusahaan lain - Sigma-Aldrich dengan sistem HybriScan mereka dan Pall Corporation dengan GeneDisc - juga menargetkan jenis mikroba spesifik yang merusak bir. Meskipun sistem dapat menelan biaya beberapa ribu hingga puluhan ribu dolar, untuk pabrik bir itu sepadan.
Mungkin ketika tes tumbuh lebih di mana-mana, penggemar bir tidak harus bergantung pada panduan yang merinci cara sopan menolak minuman yang sudah buruk. Dan orang dalam industri dapat berhenti resah bahwa beberapa pabrik yang tidak berpengalaman dapat merusak ledakan kerajinan buatan. Sebaliknya, apakah bir atau portir lebih baik bisa lebih merupakan masalah selera pribadi.
