Geeks telah muncul di dunia sejak 1980-an, ketika film-film John Hughes menggambarkan mereka sebagai orang buangan kurus dengan kawat gigi tutup kepala dan pengetahuan berlebihan tentang hal-hal yang disebut "floppy disk." Dalam booming dot-com pada 1990-an, orang yang paham komputer menjadi miliarder, dianggap sebagai pahlawan alih-alih pahlawan super zoom (mungkin penghinaan terbesar yang pernah diciptakan — terima kasih, Judd Nelson).
Hari-hari ini, orang-orang membiarkan bendera geek mereka terbang dengan bangga, dan kata itu telah berubah untuk mencakup siapa saja yang tertarik pada subjek ke tingkat yang tidak biasa. Bahkan blog tertentu yang kita kenal dan cintai telah menyatakan dirinya "secara umum culun tentang semua hal yang dapat dimakan."
Buku masak baru oleh Jeff Potter, Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks, dan Good Food, ditujukan bagi mereka yang memiliki makna "penggila komputer dan sains" yang asli dari kata itu — atau, seperti yang dikatakan Potter di situs webnya, "tipe inovatif yang bertanya mengapa sesering apa ." Potter tidak memiliki latar belakang kuliner tradisional — ia belajar ilmu komputer dan seni visual di Brown University — dan Cooking for Geeks bukanlah buku masak tradisional. Ini memiliki beberapa resep, tetapi juga berisi wawancara dengan pecandu makanan terkemuka, termasuk Adam Savage, co-host MythBusters dari Discovery Channel; penulis sains makanan Harold McGee; dan penulis buku masak / blogger David Lebovitz; ditambah penjelasan tentang ilmu makanan, eksperimen, dan tip yang diarahkan pada gearhead, semuanya ditaburi secara bebas dengan istilah komputer. Judul bab meliputi "Inisialisasi Dapur, " "Memilih Input Anda: Flavours dan Bahan, " dan "Bersenang-senang dengan Perangkat Keras."
Resep-resepnya menjalankan gamut mulai dari yang sederhana (asparagus yang dikukus dalam microwave) hingga berkesan tanggal (duck confit sugo), dan termasuk informasi yang berguna tentang apa yang salah dan mengapa semuanya berjalan seperti yang mereka lakukan. Dia menjelaskan prinsip-prinsip ilmiah seperti reaksi Maillard, yang mengubah makanan menjadi cokelat dan menghasilkan senyawa organik yang mudah menguap yang dapat membuat semuanya terasa enak; penggunaan asam dan basa untuk menyesuaikan tingkat pH (termasuk penjelasan tentang bagaimana jus jeruk nipis di ceviche membunuh patogen bawaan makanan laut); dan saling mempengaruhi indera penciuman dan rasa.
Ada seluruh bagian tentang gastronomi molekuler, atau "masakan modernis, " termasuk instruksi untuk membuat gel, busa dan asap cair, dan melelehkan benda-benda dengan cara yang aneh (seperti marshmallow panas yang hanya meleleh saat dingin). Bagian lain menjelaskan secara terperinci metode memasak sous vide — Potter menyebutnya "perburuan bersuhu sangat rendah" yang menghasilkan makanan bersegel vakum yang menghasilkan suhu dan keseragaman yang seragam. Salah satu idenya yang bisa saya coba adalah memasak sous vide ikan beku yang sudah dikemas - sudah disegel, dan karena saya tinggal di pegunungan, sebagian besar ikan di supermarket saya (sayangnya) tetap beku.
Saya tidak tahu berapa banyak resep yang akan saya gunakan, tapi ini bacaan yang menarik. Saya merasa itu akan menjadi referensi yang berguna untuk entri blog di masa depan.
