Kemungkinan minggu ini Anda akan membaca isi posting blog Anda tentang burung mulia ini. Tapi apa yang Anda benar-benar tahu dari mana kalkun - kata atau burung - berasal?
Kalkun adalah penduduk asli Amerika yang benar-benar biru, tetapi Anda tidak akan mengetahuinya dari nama-nama yang dimiliki orang Eropa. Pertama kali dibawa ke Eropa oleh penjelajah awal, burung-burung itu segera digambarkan sebagai kerabat guineafowl, spesies Asia bercak cokelat yang memberi kami ayam.
Salah. Tetapi dimaafkan jika Anda menganggap bahwa para penemu juga berada di bawah kesan mereka telah menemukan jalan pintas ke India.
Berikutnya adalah nama umum. Juga dapat dimaafkan: Jika Anda orang Inggris, apa yang Anda sebut burung yang Anda beli baru dari kapal dari Turki (berkat rute pengiriman kekaisaran yang menghubungkan Dunia Baru ke Inggris melalui Timur Tengah)? Ini jelas menggulung lidah lebih mudah daripada Meleagris gallopavo
Tetapi yang luar biasa bagi saya adalah dominasi yang cepat dan total yang membuat kalkun melenyapkan persaingan mereka di pasar unggas Eropa. Burung-burung rasanya begitu enak sehingga pada 1525 - hanya 33 tahun setelah Columbus, ingat - mereka menjual di pasar, menurut Taste, sebuah buku hebat tentang makanan Inggris. Sampai saat itu para bangsawan dan wanita telah berpesta pora dengan apa yang terdengar seperti koleksi topi eksotis: burung bangau, burung hantu, anjing lapwing, burung bangau, dan burung hantu. Burung-burung rawa berserat yang besar itu tidak memiliki peluang melawan belibis besar dan gemuk yang digemukkan pada kacang dan jagung beech.
Masyarakat asli Meksiko telah mendomestikasi subspesies kalkun mereka, dan burung inilah yang kembali ke Eropa dengan penjelajah pertama. Jadi, Anda dapat menebaknya, ketika orang Eropa berlayar kembali untuk menetap di Timur, mereka membawa kalkun mereka sendiri. Kalkun adalah tanaman asli dari semua negara bagian timur (dan sangat banyak sehingga suku-suku lokal tampaknya tidak repot-repot menjinakkan mereka). Tetapi para Pilgrim tidak tahu itu, jadi lebih aman daripada menyesal.
Kelimpahan burung-burung itu berumur pendek di Zaman Penembakan, dan pada pertengahan abad ke-19 New England telah dikosongkan dari kalkun. Menjadi sangat buruk sehingga para naturalis yang penasaran dengan biologi kalkun berkurang dengan mengutip Audubon, "yang memiliki kesempatan jauh lebih baik untuk mengamati kalkun liar daripada yang bisa didapat lagi."
Syukurlah, tidak ada yang rasanya enak yang bisa dibiarkan punah tanpa perlawanan, dan upaya reintroduksi terbukti luar biasa sukses. Lebih dari 4 juta kalkun sekarang berkeliaran di 48 yang lebih rendah - termasuk daerah di luar kisaran aslinya - dan sebagian besar dari mereka tampaknya hidup di sepanjang perjalanan saya untuk bekerja.
Jadi ketika kita menuju ke Shark Week dari kuliner Amerika (semua kalkun, sepanjang waktu), jangan mengeluh pada prospek payudara kalkun yang terlalu matang. Anda disuguhi burung pemukul sukses milenium ... piala yang melahap Eropa.
Terutama jika Anda mengikuti aturan sederhana saya: Sulit untuk menghancurkan kalkun jika Anda mengolesinya dengan mentega setiap 15 menit selama 4 jam pertama. Dan terlepas dari apa yang mertua Anda lakukan pada burung malang, itu akan lebih baik daripada kuntul rebus.
