Semua keriuhan tentang Wikileaks membuat saya berpikir tentang jenis hidangan lain dari sumber bawah tanah ... daun bawang!
Ketika ayah mertua saya mengirim kami pulang dari Thanksgiving dengan tas penuh daun bawang segar dari kebunnya, saya mengucapkan terima kasih (tentu saja secara diplomatis), tetapi diam-diam menjadi bingung. Setelah melihat daun bawang hanya di masakan restoran, saya berasumsi bahwa mereka adalah sesuatu yang lebih kecil, lebih dekat dengan daun bawang. Ini adalah silinder putih hampir selebar kaleng soda, dipotong di bagian atas ketika mereka tumbuh lebih hijau.
Setelah melakukan sedikit riset online, saya mengetahui bahwa bawang perai yang dipanen seperti yang saya dapatkan lebih besar dari pada musim semi, dengan rasa yang lebih kuat yang masih lebih ringan daripada kebanyakan bawang. Sayuran bulat ini disebut "asparagus orang miskin" di Perancis, tetapi di Wales, orang memakai daun bawang (ya, pakai itu!) Sebagai simbol nasional yang berharga. Orang Mesir dan Romawi kuno rupanya juga menyukai daun bawang.
Daun bawang dapat dimasak dengan berbagai cara. Beberapa saran:
1) Sup daun bawang. Makanan kenyamanan musim dingin klasik yang mudah disiapkan. Saya membuat resep saya tanpa resep, pertama menumis beberapa bawang perai dan mentega dalam panci selama sekitar 10 menit, kemudian menambahkan kentang cincang dan kaldu untuk didihkan selama sekitar 20 menit (sampai lunak), dan memanaskannya dengan blender perendaman. Saya menambahkan yogurt, creme fraiche, dan rosemary untuk rasa dan tekstur yang lebih kaya, dan remukkan sedikit keju biru sebelum disajikan. Yum. Untuk resep yang lebih tepat, lihat Cubit Garamku. Simply Recipes juga memiliki versi tanpa krim dengan tendangan, dan NPR's The Splendid Table menawarkan beberapa variasi pada resep daun bawang dan kentang klasik Julia Child.
2) Risotto. Saya sedikit kecanduan membuat risotto, seperti yang bisa dibuktikan oleh suami saya, Charles. Cuaca dingin hanya membuat saya semakin membutuhkannya. Tapi setidaknya repertoar saya berkembang! Risotto daun bawang karamel dari Daily Unadventures in Cooking ini fenomenal. Kembang kol atau butternut squash akan menjadi tambahan yang enak, dan jika Charles tidak membenci jamur, saya juga akan mencoba jamur The Kitchn dan risotto daun bawang. (Blog itu juga memiliki penjelasan bermanfaat tentang cara membersihkan daun bawang.)
3) Latkes . Tambahkan satu lagi ke daftar latkes tidak-jadi-ortodoks Jess! Salah satu blog favorit saya, Food & Style, baru-baru ini menampilkan resep butternut squash dan leek latke yang menarik, meskipun karnivora mungkin lebih suka latek daun bawang dan daging sapi ini. Sejalan dengan itu, The Daily Dish dari WGBH memiliki resep untuk kue kentang parut dengan daun bawang dan keju.
4) Mac & Keju. Tepat ketika saya berpikir makaroni dan keju buatan sendiri tidak bisa lebih baik ... itu berhasil. Coba resep ini dari Food & Wine, yang bisa disaksikan oleh para blogger Capital Spice.
5) Puding Roti. Smitten Kitchen memenangkan hadiah untuk penggunaan bawang perai paling kreatif dengan resep Leek Bread Pudding yang diadaptasi dari buku masak Ad Hoc. Bukankah itu terlihat hebat?
Juga, resep yang perlu diingat untuk musim semi — bawang panggang Martha Rose Shulman dengan saus romesco membuat saya bermimpi tentang cuaca yang lebih hangat.
Apakah kamu suka daun bawang? Bagaimana cara anda menggunakannya?
