Saya memiliki seorang rekan kerja yang mengumpulkan buku resep lama, dan dia baru-baru ini meminjamkan saya buku yang menarik: Buku Masakan Imigran Pulau Ellis oleh Tom Bernardin, seorang mantan petugas Dinas Taman Nasional yang memberikan tur di Pulau Ellis sebelum renovasi pada tahun 1980-an. Buku itu, pertama kali dicetak pada tahun 1991, adalah kumpulan resep dan kenang-kenangan dari imigran yang melewati titik masuk bersejarah New York, dan anak-anak serta cucu-cucu mereka.
Konten terkait
- Document Deep Dive: Seorang Penyintas Holocaust Menemukan Harapan di Amerika
"Dalam memberikan tur Ellis dan berbicara dengan para imigran, " tulis Bernardin dalam pendahuluan, "Saya menjadi sadar betapa pentingnya makanan bagi pengalaman mereka, tidak hanya pada tingkat gizi, tetapi sebagai sarana untuk membawa serta, dan melestarikannya., ini bagian dari kehidupan awal mereka. "
Tetapi pertama-tama mereka harus berhasil di sini. Bagi kebanyakan imigran yang tidak melakukan perjalanan kelas satu atau dua, perjalanan laut ke Amerika Serikat jauh dari kapal pesiar dengan prasmanan mewah. Penumpang yang berada dalam pengawalan selamat dengan "sup suam-suam kuku, roti hitam, kentang rebus, ikan haring atau daging sapi, " tulis Bernardin. Josephine Orlando Saiia, dari Greenfield, Wisconsin, menyumbangkan resep untuk kue Italia yang disebut mustasole yang menurutnya menopang banyak imigran dalam perjalanan panjang, karena mereka "sangat, sangat keras ketika kering dan menjadi kenyal saat basah — seperti perjalanan laut. Mereka tidak merusak, bisa dimakan selama setahun, tetap sehat tanpa remah-remah ... Saya punya satu yang berumur lima puluh tahun. "
Ongkos yang diberikan kepada para imigran yang ditahan di Pulau Ellis tidak banyak meningkat dibandingkan dengan kapal uap. Pada tahun-tahun awal, plum rebus di atas roti kering adalah makanan standar. Kemudian, makanan etnis dan halal dimasukkan; selama apa yang pastinya merupakan pengalaman yang membingungkan dan menegangkan, menemukan makanan yang akrab mungkin menenangkan - asalkan para imigran muncul untuk tempat duduk yang tepat untuk kelompok etnis mereka.
Mereka yang berhasil melewati Pulau Ellis dan ke daratan masih harus bersaing dengan makanan baru yang aneh. Pisang, khususnya, merupakan teka-teki bagi banyak orang.
Carol M. Rapson dari East Lansing, Michigan, mengenang bahwa neneknya datang sendiri dari Yugoslavia pada tahun 1901. Dia tidak bisa berbahasa Inggris, sehingga para pekerja di Ellis Island menempelkan tanda di lehernya yang mencantumkan tujuan, memberinya pisang, dan menempatkannya di kereta. "Dia tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan itu, karena dia belum pernah melihat pisang sebelumnya, " tulis Rapson. "Dia memperhatikan, dan ketika orang lain mengupas dan memakan pisang, dia melakukan hal yang sama."
Tetapi kontributor lain ingat bahwa suaminya, juga dari Yugoslavia, diberitahu oleh orang iseng bahwa ia harus memakan kulitnya dan membuang bagian dalamnya, suatu kesalahan yang tidak pernah ia lakukan lagi.
Bahkan ketika para imigran ini belajar untuk merundingkan rumah adopsi mereka, selera rumah tetap penting, karena banyak resep untuk segala hal mulai dari orahnjaca ( roti guling Kroasia) hingga roti pulla Finlandia membuktikan. "Segera mereka akan melepaskan pakaian lama mereka, belajar berbicara sedikit bahasa Inggris dan, dengan enggan atau tidak, menjadi orang Amerika, " tulis Bermardin. "Tapi cinta mereka untuk makanan mereka dari negara lama adalah sesuatu yang mereka tidak bisa dan, untungnya, tidak menyerah."
Sebagai seseorang yang masih memuja kue mendiang nenek saya (poppy seed), diturunkan dari ibunya yang orang Rusia-Yahudi, saya sangat setuju.
