Ketika Anda memanggang burger, Anda mungkin menikmati menonton arang panas dan daging merah secara bertahap menjadi gelap. Nathan Myhrvold dan rekan-rekannya di The Cooking Lab, tidak puas dengan itu.
Foto oleh Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Sebagai bagian dari buku baru The Photography of Modernist Cuisine, mereka ingin kita melihat ke dalam makanan itu sendiri. Ketika mereka memanggang, mereka ingin memberi kami gambaran tentang daging sapi giling yang perlahan-lahan menjadi kecokelatan dari api ke atas. Ketika mereka bisa sayur, mereka ingin kita melihat air mendidih menggelegak, melestarikan wortel dan jamur di stoples tertutup rapat. Mereka ingin kita melihat ke dalam mekanisme yang menyalakan oven, memungkinkan kita memanggang ham tanpa membuat api di rumah kita.
Untuk mencapai tujuan ini, mereka telah mengiris pot, wajan dan oven menjadi dua, menggunakan perekat tahan panas untuk merekatkan potongan-potongan kaca di tempatnya, dan menjahit beberapa gambar bersamaan dengan perangkat lunak digital, di antara teknik lainnya. Ada ratusan foto menakjubkan lainnya dalam buku besar berformat 13-pon yang sangat besar, tetapi jalan pintas yang inovatif menonjol, memberikan pandangan yang belum pernah terjadi sebelumnya ke dalam proses-proses penting yang menghasilkan makanan yang kita makan setiap hari.
Foto oleh Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, seorang mantan eksekutif di Microsoft, terus mengejar minat seumur hidupnya pada makanan dan fotografi setelah pensiun dari perusahaan dan menghasilkan sepasang buku masak yang mendalam — ensiklopedis, Modernis Cuisine setebal 2.472 halaman dan Modernist Cuisine di Home yang lebih ramah pengguna . Di dalamnya, ia berusaha untuk menyampaikan ilmu kompleks yang berlangsung selama semua jenis proses memasak. Bekerja dengan Ryan Matthew Smith, Chris Hoover, dan fotografer lainnya, ia memulai sebuah proyek ambisius untuk memberikan foto-foto indah dan menyeluruh yang sesuai untuk menggambarkan resep.
"Gagasan pertama yang saya miliki adalah menunjukkan makanan dari perspektif baru, secara harfiah: melalui pemandangan interior yang beranotasi, " tulisnya dalam The Photography of Modernist Cuisine, yang menampilkan pilihan beberapa foto terbaik dari perpustakaan yang lebih banyak. dari 200.000 yang telah mereka buat selama bertahun-tahun, bersama dengan penjelasan menyeluruh tentang proses kreatif mereka . “Meskipun saya tahu akan sulit untuk melakukannya dengan fotografi, foto akan jauh lebih menakjubkan daripada ilustrasi, jika kita berhasil. Itu akan menjadi semacam citra yang hanya sedikit orang pernah lihat sebelumnya. ”
Foto oleh Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Foto brokoli yang dikukus ini adalah cutaway pertama yang pernah mereka buat, dan diambil di garasi Myhrvold, sebagai dapur penelitian yang mereka gunakan untuk menghasilkan buku masak (dan menyediakan R&D untuk perusahaan makanan) belum dibangun. “Kami harus menyelesaikan banyak tantangan teknis: bagaimana mengolah pot menjadi dua, bertengger kuntum brokoli yang dipotong dalam konfigurasi yang stabil namun terlihat alami, menangkap bidikan samping dari air mendidih, dan menggabungkan semua elemen bersama-sama, ” tulis Myhrvold menulis . "Tapi hasilnya sangat sukses, sangat ajaib dalam mengungkapkan masakan saat itu terjadi, sehingga kami terus membuat lusinan jalan pintas seperti itu."
Foto oleh Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Untuk gambar sayuran yang sedang dikalengkan ini, tim harus menyatukan dua gambar yang berbeda: memotong sayuran, digantung dalam gel di dalam stoples yang dipotong sendiri menjadi dua; dan stoples kosong, direkatkan ke piring kaca yang melekat pada pot dan dikelilingi oleh air mendidih. "Hasilnya adalah pandangan baru dari metode memasak yang sangat lama, " tulis Myhrvold.
Foto oleh Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Segera, kelompok itu beralih ke gambar yang bahkan lebih menantang, seperti yang ini babi panggang di atas bara api. Ini juga melibatkan penjahitan bersama secara digital beberapa kali — termasuk daging, sayuran, dan kaldu yang dimasak sebagian yang diletakkan di panci besi yang sudah dibelah dua, dan bara api yang menumpuk di bawah dan di atas pot kosong. "Dari sudut pandang estetika, hasilnya adalah kejutan yang menyenangkan, " tulis Myhrvold. "Kami menemukan kontras warna dan tekstur di antara daging merah muda, bara api oranye menyala, abu abu, kaldu mendidih, dan asap tipis yang tanpa henti menarik."
Foto oleh Tyson Stole / Modernist Cuisine, LLC
Pada saat mereka mencoba tembakan bahu babi ini di dalam panci bertekanan tinggi, memotong dua kompor itu relatif mudah bagi tim di The Cooking Lab. "Tapi itu lebih sulit daripada yang Anda pikirkan untuk mendapatkan luka bersih tepat di tengah-tengah bahu babi yang gagah, " tulis Myhrvold. "Kami akhirnya berhasil dengan membekukan bahu dan kemudian menggergaji menjadi dua."
Foto oleh Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Tidak semua gambar buku menampilkan makanan di dapur — beberapa, seperti foto wortel, lobak, kentang, bawang perai dan bit ini, menunjukkan produk makanan di habitat yang lebih alami. “Dari ribuan foto dalam dua buku kami sebelumnya, gambar ini adalah yang paling menantang secara teknis untuk diatur, diambil, dan diedit, ” tulis Myhrvold. "Tapi pandangan sekilas tentang apa yang biasanya tersembunyi dari kita di taman — rangkaian warna seperti akar dan umbi yang bersarang di bawah permukaan — sepadan dengan usaha."
