Dusun kecilku yang lucu, populasi 148, mengadakan pesta blok akhir pekan ini, dan salah satu acara yang dijadwalkan adalah kontes resep telur iblis. Saya tidak berpikir itu dimaksudkan sebagai anggukan untuk perayaan Halloween tentang sisi gelap, tapi itu membuat saya bertanya-tanya: Apa, sebenarnya, yang begitu jahat tentang mencampur kuning telur rebus dengan mayones dan mustard? Saya bisa mengerti jika mereka begitu panas dan pedas mereka membangkitkan api neraka, tetapi sebagian besar telur iblis yang saya miliki hampir tidak dapat diklasifikasikan sebagai memiliki lebih dari kegemaran ringan. Apakah nama hidangan itu diciptakan oleh orang-orang Puritan yang berpikir menambahkan sesuatu yang agak beraroma pada makanan adalah pekerjaan Setan? Selain itu, bagaimana dengan semua makanan lain dengan nama-nama jahat, seperti ham deviled, kue makanan iblis, dan saus fra diavolo ?
Ternyata saya tidak terlalu jauh - orang-orang Puritan tidak ada sangkut pautnya dengan itu, tetapi istilah "iblis" telah digunakan sejak setidaknya abad ke-18 untuk merujuk pada makanan yang sangat berpengalaman, menurut Cecil Adams dari The Straight Dope. Dia mengutip dari Encyclopedia of American Food & Drink, oleh John Mariani (1999), yang mengatakan, “Washington Irving telah menggunakan kata itu dalam Sketchbook-nya untuk menggambarkan hidangan yang sangat berpengalaman seperti kari. Hidangan kering sangat populer sepanjang abad ke-19 dan hingga abad ke-20, terutama untuk persiapan makanan laut dan beberapa makanan pembuka. "
Definisi ini akan mencakup ham devil, yang paling terkenal di antaranya adalah ham ham cincang kalengan yang dijual oleh Underwood sejak 1868 (logo setan perusahaan seharusnya merupakan logo merek dagang tertua yang masih digunakan). Underwood dulu menjual daging iblis lainnya, termasuk lidah iblis, tetapi hari ini ham adalah satu-satunya item setan dalam lini produknya.
Dalam The Essential New York Times Cookbook, Amanda Hesser memasukkan resep tahun 1878 untuk kepiting devil, mengatakan bahwa telur yang sudah dikeraskan saat ini adalah sepupu sopan dari kepiting jahat dan ginjal, yang “dimaksudkan untuk menjadi pedas dan menguatkan, jenis makanan yang Anda setelah minum sepanjang malam. "Dia juga mencatat bahwa di David Copperfield (novel Dickens, bukan penyihir yang mencolok), " Mr. Micawber menyelamatkan sebuah pesta makan malam dengan mengubah daging kambing yang kurang matang menjadi setan, ”menutupi irisan dengan merica, mustard, garam dan cabai dan memasaknya dengan baik, kemudian menambahkan saus jamur sebagai bumbu.
Meskipun bertelur, hari ini iblis paling sering dipanggil untuk menyiratkan hidangan benar-benar membakar lidah — pasti ada lusinan merek saus pedas di luar sana dengan nama-nama seperti Droolin 'Devil, Mean Devil Woman dan Hell Devil's Revenge. Hidangan yang disebut ayam, udang, atau lobster fra diavolo — yang berarti “saudara setan” dalam bahasa Italia — muncul di menu restoran di Amerika Serikat, tetapi tampaknya merupakan penemuan Italia-Amerika, sebagian besar sejarawan makanan setuju. Di Italia, saus tomat pedas yang serupa biasanya disajikan dengan pasta, bukan daging, dan disebut pasta all'arrabiata, yang berarti "gaya marah."
Ada juga sejumlah makanan yang mendapatkan nama yang terdengar jahat untuk membedakan mereka dari rekan-rekan malaikat mereka. Dalam The Glutton's Glossary, John Ayto menulis bahwa malaikat yang menunggang kuda adalah hidangan tiram Inggris abad ke-19 yang dibungkus dengan bacon dan dipanggang, dan bahwa iblis yang menunggang kuda adalah variasi yang dibuat dengan plum bukan tiram.
Kue makanan Iblis tampaknya akan menjadi contoh lain dari ini, kekayaannya yang gelap dan cokelat sangat kontras dengan kue makanan malaikat putih yang halus. Tetapi di situs web What's Cooking America, Linda Stradley menulis bahwa kue makanan iblis sebenarnya adalah sinonim untuk kue beludru merah, yang akan menunjukkan bahwa itu adalah kemerahan kue yang membangkitkan iblis. Kue beludru merah hari ini biasanya mendapatkan rona cerah dari pewarna makanan, tetapi warnanya awalnya dicapai melalui reaksi kimia antara kakao yang belum diproses dan asam dalam susu mentega.
Ada satu makanan lagi yang bisa kupikirkan dengan nama iblis, meskipun ketika aku pertama kali menemukannya, aku tidak akan pernah menduga itu adalah makanan sama sekali. Saat bepergian di Konya, Turki, pada 1990-an, pemandu lokal saya membawa saya ke pasar. Di salah satu kedai obat, dia membuka botol berisi sesuatu yang dia sebut kotoran setan (dia sebenarnya menggunakan kata yang berbeda, tetapi saya mencoba menyimpan benda-benda yang dinilai G di sini) dan menyuruh saya untuk menghirupnya. Tidak salah lagi bagaimana mendapatkan namanya — ini adalah beberapa hal berbau busuk. Tetapi pemandu saya tidak dapat menemukan kata-kata bahasa Inggris untuk menjelaskan apa yang digunakan untuk itu.
Butuh waktu bertahun-tahun bagi saya, dan penemuan Google, untuk mengetahui bahwa zat ini sebenarnya asafoetida, juga disebut hing, ramuan yang paling sering digunakan dalam masakan vegetarian India. Setahu saya, saya belum pernah mencicipinya, tetapi baunya yang funky seharusnya melunak saat dimasak. Sebagai bonus, itu dianggap sebagai anti kembung. Dalam buku saya, itu menempatkannya dengan kuat di sisi kebaikan, bukan kejahatan.
