Selalu ada tren makanan, kata Libby O'Connell, penulis The American Plate: A Culinary History in 100 Bites . Sebelum hamburger dan sushi, ada berabad-abad makanan pokok epicurean, termasuk pie belut, cear pear dan silabus, makanan yang sejak itu merosot dalam popularitas dan mungkin tampak sedikit, yah, tidak konvensional, dalam diet saat ini.
O'Connell mengaitkan naik turunnya makanan lezat yang berbeda, antara lain, panen berlebihan makanan tertentu, pergeseran dari gaya hidup aktif ke gaya hidup menetap dan fokus yang lebih besar pada kenyamanan dari waktu ke waktu.
Banyak makanan paling awal yang telah berurat berakar dalam masakan Amerika dibawa oleh pemukim Inggris yang memiliki kesamaan dengan barang-barang seperti tiram dan kura-kura. Ketika imigran dari seluruh dunia datang ke AS, mereka menyesuaikan hidangan dan minuman dari negara asal mereka, menciptakan persembahan baru seperti chow mein dan salsa, yang kemudian diintegrasikan ke dalam menu pilihan yang lebih luas.
Lempeng Amerika: Sejarah Kuliner dalam 100 Gigitan
Dari kepala sejarawan di HISTORY® datanglah sebuah kronik kaya evolusi masakan dan budaya Amerika, dari sebelum kedatangan Columbus hingga hari ini.
MembeliSementara mode makanan hari ini cepat dan berubah-ubah - pikir cronut - di masa lalu, tren muncul yang memenuhi kebutuhan utama makanan atau keuangan. Squirrel menambah protein keluarga perbatasan yang membutuhkan daging untuk mendukung semur mereka, sementara SPAM kalengan menawarkan alternatif yang murah untuk pilihan segar selama masa ekonomi yang sulit dan Perang Dunia II.
Sayangnya, banyak hidangan umum kehilangan tenaga sebagian besar karena mereka menjadi terlalu populer dan bahan-bahan yang mereka butuhkan langka. Yang lain menghilang karena pilihan yang lebih mudah diakses mengambil tempat mereka atau mereka tidak lagi diperlukan. Berikut adalah tujuh makanan yang hilang yang disorot dalam buku O'Connell yang dulunya menjadi pilihan, tetapi sejak itu memudar dari diet umum.
Jellied eel, pie belut dan tumbuk adalah hidangan populer di Inggris yang pernah dinikmati penjajah. (Pengguna Flickr Uglix) Pai Belut Tua
Sushi mungkin merupakan penggunaan belut yang paling umum saat ini, tetapi beberapa ratus tahun yang lalu, pie belut sangat diminati. Orang Amerika awal di abad 17 dan 18 sangat menyukai belut, kata O'Connell, sehingga mereka memanennya di mana-mana dari Cape Cod hingga sungai lokal. Saat itu, belut adalah komoditas yang sangat panas, lobster berfungsi sebagai umpan. Makanan laut khusus ini berasal dari Inggris, di mana ia telah dicintai selama berabad-abad dan masih tetap populer, menjadi sorotan di toko-toko "pai dan tumbuk".
Penurunan minat pada pai belut gurih didorong oleh penurunan yang sesuai dalam pasokan belut, yang dulunya berlimpah. Seiring waktu, orang Amerika juga telah beralih dari makan hewan yang dikonsumsi dalam bentuk alami mereka, catat O'Connell. Orang semakin kurang tertarik untuk melihat seperti apa makanan mereka sebenarnya.
Hari ini, meskipun belut telah melihat kebangkitan dalam popularitas didorong oleh naiknya sushi, kelangkaan pasokan terus menimbulkan hambatan. Kelezatan akuatik telah diklasifikasikan sebagai terancam punah di Daftar Merah Spesies Terancam Internasional Union. Karena pasokan makanan laut sudah menipis di Asia, ada perburuan besar di Amerika Serikat, yang semakin menipis sumber daya regional.
Ekor Berang-berang Panggang
Mungkin saat ini tidak dipandang sebagai makhluk yang paling menggugah selera, berang-berang pernah menjadi makanan lezat di antara orang Indian Amerika dan penjebak Eropa selama abad ke-17. Pendakian makanan ke popularitas terutama didorong oleh utilitasnya. Mereka yang bepergian di alam liar sangat membutuhkan makanan yang tinggi kalori dan lemak. Ekor Beaver mudah diakses dan kebetulan sesuai dengan tagihan. Kulit berang-berang juga merupakan komoditas berharga karena digunakan sebagai bahan untuk pakaian hangat dan mewah.
O'Connell membandingkan cita rasa berang-berang panggang, dimasak di atas api terbuka, dengan kulit babi. Hidangan ini masih muncul di buku masak sampai tahun 1940-an, tetapi sejak itu menghilang. Sangat diburu untuk bulu mereka yang didambakan, berang-berang telah menjadi jauh lebih langka, meskipun populasi mereka baru-baru ini stabil berkat upaya konservasi.
Peran yang dilayani berang-berang ekor tidak lagi diperlukan. "Kami bahkan tidak memikirkan berang-berang sekarang, " kata O'Connell, "Gagasan bahwa Anda membutuhkan kalori berlemak tampaknya bertentangan dengan budaya yang menghabiskan sebagian besar waktunya untuk duduk." Ironisnya, sementara berang-berang mungkin tidak lagi berada di dunia. menu, orang terus mengkonsumsi kalori lemak yang cukup dari sumber lain yang lebih diproses. Berang-berang jauh lebih tidak nyaman untuk menyiapkan dan memasaknya. Mereka membutuhkan pembersihan bagian luarnya yang seperti sisik dan berurusan dengan kelenjar bau. Akibatnya, orang memilih untuk menikmati sesuatu yang lebih mudah diakses, seperti Oreo.
Sari apel berbasis apel mengalami kebangkitan popularitas sementara yang menggunakan buah pir kurang umum di AS. (Pengguna Flickr Karl Wright) Perry
Sebelum bir lepas landas, minuman beralkohol pilihan adalah sari apel dan pear, yang terakhir juga dikenal sebagai perry. Ketertarikan ini sebagian berasal dari kenyataan bahwa pemukim tidak memiliki banyak keahlian dalam hal pembuatan bir dan sari buah apel terbukti lebih mudah dibuat. Bahan-bahan sari buah, yaitu buah-buahan yang dibutuhkan, juga mudah didapat, mengingat kebun-kebun telah ditanam oleh para pemukim pada saat kedatangan, meskipun buah pir terbukti lebih sulit untuk tumbuh daripada apel.
Dibuat pada akhir musim gugur karena iklim yang lebih dingin kondusif untuk penyimpanan dan fermentasi, perry adalah minuman yang manis dan segar. Ini menemui kehancurannya pada awal abad ke -19 ketika imigran Jerman memperkenalkan lager, yang menjadi alternatif yang lebih populer. Menariknya, meskipun sari buah apel yang keras telah membuat lebih dari satu comeback dalam beberapa tahun terakhir, sari buah pir telah agak terlupakan.
Sassafras
Bumbu segar, berdaun, sassafras, sebagian besar digunakan hari ini dalam memasak Creole sebagai bumbu untuk hidangan seperti gumbo dan ayam panggang. Namun, selama abad ke -17 itu adalah ekspor paling berharga kedua di Virginia, hanya di belakang tembakau, tidak hanya karena penggunaan kulinernya, tetapi juga karena dugaan sifat obat.
Penduduk asli Amerika telah mengeringkan dan membumbui rempah-rempah untuk obat penyembuhan yang berbeda, jadi pemukim Inggris memperlakukannya sebagai obat penyembuh — terutama untuk sifilis. Sayangnya, itu tidak seefektif yang diyakini semula, sehingga bagian bawah jatuh dari pasar sassafras, kata O'Connell.
Bumbu penyedap hidup selama Temperance, sebagai bahan utama untuk minuman seperti root beer dan sarsaparilla. Namun, safrole, bahan kimia dalam minyak sassafras ditemukan bersifat karsinogenik dan dilarang oleh FDA setelah tahun 1960-an. Daun tempat bumbu modern berasal memiliki konsentrasi zat penyerang yang jauh lebih rendah. Selain itu, bumbu manis, tanpa safrol, masih bisa membuat teh atau sirup yang enak.
Dengan menggabungkan susu dan anggur, Syllabub adalah makanan manis yang membantu meregangkan alkohol terbatas yang tersedia selama masa hemat. (Pengguna Flickr Lonnon Foster) Silabus Kolonial
Wine telah lama memiliki konotasi sebagai minuman beralkohol kelas atas dan lebih mahal sejak zaman para pendiri bangsa, ketika itu harus diimpor dari luar negeri, sebuah usaha yang mahal. Selama bertahun-tahun, tidak ada seorang pun di Amerika Serikat yang tahu cara memproduksinya menggunakan anggur Amerika. Untuk membuat anggur berharga semakin meluas, minuman mirip milkshake yang disebut silabus kolonial diciptakan, pertama kali muncul pada tahun 1500-an dan mempertahankan kehadiran rumah tangga hingga abad ke-19. Silabub adalah minuman berbusa yang terbuat dari krim kocok, gula, dan anggur atau brendi.
Menariknya, ia berbagi banyak unsur dengan eggnog, mengingat kombinasi produk susu dan alkohol, tetapi O'Connell percaya bahwa penggunaan anggur mungkin menjadi alasan mengapa minuman tersebut tidak bertahan hingga hari ini. Dia mencatat bahwa anggur populer di kalangan elite seperti George Washington dan Thomas Jefferson, tetapi banyak tradisi Amerika yang bertahan justru didasarkan pada apa yang dianggap sebagai roh yang lebih egaliter, seperti eggnog dan penggunaan bourbon.
Penyu
Reptil bercangkang ini adalah kelezatan Eropa yang sangat populer yang memiliki banyak persediaan di Dunia Baru. Panggang penyu yang diadakan di sepanjang Sungai East di New York menjadi acara masyarakat yang trendi selama tahun 1800-an, kata O'Connell, sering ditampilkan sebagai protein utama dari sup yang lezat.
Namun, seperti halnya dengan banyak makhluk populer, reptil menjadi korban dari pemanenan yang berlebihan dan berbagai spesies kura-kura sekarang diklasifikasikan sebagai terancam dan hampir punah. Saat ini, sup kura-kura masih disajikan di New Orleans dan beberapa tempat lain di Amerika Serikat bagian selatan, tetapi itu tidak cukup umum seperti dulu.
Tiram Rockefeller dibuat untuk memiliki warna hijau yang mengingatkan pada uang. (Pengguna Flickr Larry Hoffman) tiram Rockefeller
Dikembangkan selama Zaman Emas, hidangan tiram ini dipisahkan oleh tanda tangan dan saus mentega hijau rahasia yang menghiasi tiram mentah, yang dimaksudkan untuk mengingatkan pada warna uang. Resepnya diciptakan di Antoine's Restaurant di New Orleans pada tahun 1899, saat banyak koki bertujuan untuk menciptakan makanan yang "kaya" dan "mewah" dalam citarasa sebagai simbol dari kesuksesan dan kekayaan luar biasa yang diwarisi termasuk John D. Rockefeller dan Andrew Carnegie telah mencapai.
Seperti Baked Alaska, kue berisi es krim yang rumit dengan lapisan meringue, tiram ini dan sausnya terutama, merupakan perwujudan makanan inkarnasi kekayaan yang luar biasa. Tiram Rockefeller masih disajikan di beberapa restoran, meskipun hidangannya tidak begitu populer seperti saat debut pertamanya dan dikabarkan resep aslinya tidak pernah meninggalkan Antoine's. Tiram, bagaimanapun, terus menjadi populer, dimakan mentah, dipanggang dan digoreng sendiri atau sebagai bagian dari hidangan yang lebih besar.
