Foto oleh Kathleen Reckling. "Ketentuan diperlukan untuk perjalanan panjang besok ke Springdale dan ditemukan di Bidgoods, tepat di sebelah selatan St. John's in Goulds. Beberapa spesialisasi lokal, seperti pai sirip anjing laut dan rebusan karibu, dilewatkan sementara yang lain, seperti buah beri beku, membuat mulut kita berair ... "
Di Newfoundland, memiliki "cemoohan" (kata lokal untuk "makan besar") meliputi beberapa item makanan yang cukup menarik yang unik untuk wilayah ini: scrunchions (lemak babi goreng), lidah ikan cod dan kue ikan, misalnya. Tetapi mungkin hidangan yang paling tidak menggugah selera, yang secara tradisional dibuat selama musim Prapaskah — khususnya pada Jumat Agung dan Paskah — adalah kue sirip seal.
Makanan, yang berasal dari provinsi Newfoundland dan Labrador di Kanada, rasanya sama aneh dengan kedengarannya. Dagingnya gelap, keras, gim dan rupanya memiliki rasa yang mirip dengan kelinci (cocok untuk maskot Paskah favorit Amerika, bukan?). Sebagian besar resep menyarankan bahwa daging anjing laut dilapisi dengan tepung, digoreng dan kemudian dipanggang dengan bawang, lemak babi dan sayuran akar seperti wortel, lobak, kentang dan parsnip. Setelah hidangannya memiliki lapisan kulit yang bagus dan keripik, sering disajikan dengan sisi saus Worcestershire.
Meskipun mungkin sulit untuk membayangkan makan makanan yang terbuat dari sesuatu yang lucu dan menyenangkan sebagai segel, hidangan memiliki sejarah yang didasarkan pada kelangsungan hidup. Anjing laut sangat penting bagi suku Inuit yang hidup di pantai utara Labrador dan Newfoundland sejak awal abad ke-18 ketika daging anjing laut, yang tinggi protein lemak dan vitamin A, adalah makanan pokok dalam makanan awal penduduk Kutub Utara dan sering mencegah penjelajah. dari kelaparan atau kudis selama perjalanan berburu mereka. (Beberapa ekspedisi Antartika seperti pesta Ross Sea milik Ernest Shackleton menderita penyakit kudis karena kekurangan vitamin yang ditemukan dalam daging anjing laut). Pemburu anjing laut menggunakan semua bagian anjing laut dari bulu mereka hingga lemak mereka ke lampu (pada suatu waktu, lampu jalan London dibakar dengan minyak anjing laut), tetapi mereka tidak dapat mengambil untung dari sirip. Untuk menghemat uang dan menggunakan sebanyak mungkin hewan, mereka membuat kue sirip. Seiring berkembangnya industri perburuan, daging anjing laut menjadi sumber utama minyak, kulit, dan makanan bagi penduduk setempat setelah musim dingin yang panjang dan keras di daerah-daerah ini.
Karena perburuan anjing laut terjadi di musim semi ketika mamalia ditemukan di dekat tepi es mengapung — yang berlangsung dari pertengahan Maret hingga April — daging hewan itu paling sering dimakan selama musim Paskah. Tetapi mengapa segel daging dihitung sebagai "ikan" selama Prapaskah? Menurut The Northern Isles: Orkney And Shetland oleh Alexander Fenton, daging itu dianggap ramah keluarga oleh Gereja Katolik pada awal abad ke-16 oleh Olaus Magnus (1490-1557), seorang patriot Swedia dan gerejawi Katolik yang berpengaruh:
Orang-orang Burrafirth di Unst menjual kulit anjing laut yang mereka tangkap, dan mengasinkan dagingnya untuk dimakan di masa Prapaskah. Olaus Magnus mencatat di Swedia pada 1555 bahwa daging segel dianggap oleh gereja di Swedia, meskipun pada akhirnya makan daging segel pada hari-hari puasa dilarang di Norwegia. Kemudian, makan daging segel turun di dunia, dan terbatas pada orang yang lebih miskin, daging diasinkan dan digantung di cerobong asap untuk dihisap.
Menjelang tahun 1840-an — di puncak industri perapat di Newfoundland — 546.000 segel terbunuh setiap tahun dan minyak segel mewakili 84 persen dari nilai produk segel yang dijual. Sejak itu, perburuan anjing laut komersial dilakukan setiap tahun di lepas Pantai Timur Kanada dan di Teluk Saint Lawrence. Saat ini, musim perburuan anjing laut menyediakan lebih dari 6.000 pekerjaan bagi para nelayan dan sangat melengkapi perekonomian daerah.
Dan itu bukan untuk mengatakan bahwa perburuan anjing laut tahunan belum menimbulkan kontroversi. Praktik ini telah dikritik oleh banyak kelompok aktivis hak-hak hewan selama bertahun-tahun termasuk Orang untuk Perlakuan Etis terhadap Hewan (PETA). Meskipun, organisasi telah menerima bagian yang adil dari penduduk asli Newfoundland (pada 2010, seorang pemrotes yang mengenakan stempel "diikat" di wajah oleh seorang pria yang mengenakan setelan anjing).
Pada tahun 2006, dalam sebuah wawancara langsung dengan Larry King di CNN, Sir Paul McCartney mengatakan beberapa hal kepada Danny Williams, perdana menteri kesembilan Newfoundland dan Labrador tentang perburuan anjing laut: "Ini tidak keren, tapi memalukan." Williams berpendapat bahwa perburuan anjing laut adalah sumber daya berkelanjutan untuk Newfoundland.
Anjing laut yang diburu di Newfoundland dan Labrador tidak secara resmi terancam punah menurut Uni Internasional untuk Konservasi Alam. (Meskipun IUCN menganggap spesies anjing laut lainnya termasuk Anjing Laut Biksu Hawai dan Anjing Laut Biksu Laut Mediterania sebagai “sangat terancam punah.”) Menurut Departemen Perikanan dan Budidaya Perairan di wilayah tersebut, populasi anjing laut kecapi telah meningkat tiga kali lipat sejak tahun 1970 dan total saat ini berdiri pada 5, 6 juta hewan.
Perburuan diatur secara ketat oleh Departemen Perikanan dan Kelautan Kanada (DFO) dengan kuota dan aturan khusus mengenai metode membunuh mamalia. Musim lalu, The Telegram, sebuah surat kabar Kanada, menerbitkan sebuah artikel tentang penggalangan dana untuk organisasi sealer lokal yang memperingati orang-orang Newfoundland dan Labradorian yang kehilangan nyawa mereka dalam bencana penyegelan 1914. Daging anjing laut adalah pilihan utama dalam menu - sesuatu yang banyak penduduk setempat berpendapat adalah protein paling berkelanjutan di wilayah ini. (Anda dapat menonton salah satu staf wartawan mencoba kue sirip untuk pertama kalinya di sini).
Meskipun ada argumen yang menentang penjualan komersial produk segel, nostalgia tertentu tetap dipanggang ke dalam kerak pai segel sirip segel. Menurut novel terlaris Annie Proulx tahun 1993 The Shipping News, yang mengambil tempat di kota nelayan Killick-Claw, Newfoundland, hidangan ini cukup lezat, tetapi kebanyakan membangkitkan kenangan indah untuk karakter Newfoundlander:
"Ini baik. Dari sendi bahu, Anda tahu. Bukan benar-benar sirip ... Pie itu penuh dengan daging gelap yang kaya dengan saus gurih. ”
Buku itu kemudian dibuat menjadi film dengan judul yang sama pada tahun 2001 yang dibintangi Kevin Spacey, yang mereferensikan piringan dalam soundtrack dengan lagu yang tepat disebut "seal flipper pie." real deal, tetapi jika Anda mendambakan pie roti, masih disajikan di St. John's, kota terbesar di Newfoundland dan Labrador, di restoran-restoran seperti Chucky's, yang menawarkan pandangan berbeda pada hidangan klasik. Jika Anda ingin membuatnya di rumah tanpa repot, makanan ini juga tersedia dalam kondisi beku dan kalengan di toko makanan lokal seperti Bidgood's.
Salah satu tip jika Anda cukup berani untuk mencoba pai tepung roti Paskah ini: Ketika Anda selesai, ingatlah untuk mengatakan dengan gaya Newfoundland yang benar: "Aku sepenuh telur." Atau mungkin itu "telur Paskah?"
