Anda akan berpikir itu menimbang satu pon, kan? Nggak.
Konten terkait
- Bahkan orang Amerika Kolonial Menyukai Bumbu Labu
- Alat All-In-One Ini Dapat Mengisi Seluruh Piring
Sabtu adalah Hari Kue Pound Nasional dan sekarang waktunya untuk menghilangkan prasangka mitos. Menurut resep asli, empat pound adalah berapa banyak kue pound yang dibutuhkan. Itu satu untuk setiap bahan: tepung, telur, mentega dan gula. Meskipun diyakini berasal di Eropa pada 1700-an, resep sederhana ini, yang telah diulang dan dimodifikasi dalam buku masak Amerika sejauh yang pertama.
Masakan Amerika, yang ditulis oleh Amelia Simmons dan diterbitkan di Hartford, Connecticut pada tahun 1795, menawarkan resep ini untuk hidangan penutup: "Satu pon gula, satu pon mentega, satu pon tepung, satu pon atau sepuluh telur, air naik satu insang, rempah-rempah untuk Anda rasa; awasi dengan baik, itu akan dipanggang dalam oven lambat dalam 15 menit. ”
Untuk pembuat roti modern, resep ini terlihat lucu karena beberapa alasan. Pertama, 15 menit bukanlah waktu yang tepat untuk membuat kue utuh, terutama yang, seperti yang dicatat Susannah Chen untuk Pop Sugar, adalah “sesuatu yang jauh lebih besar daripada yang dikonsumsi keluarga modern — jumlah lebih dari dua kali volume kebanyakan panci roti. "Kedua, ini memberikan ukuran dalam pound, bukan cangkir.
Suhu oven adalah "lebih banyak seni daripada sains" sampai munculnya oven modern, tulis Brian Palmer untuk Slate . Jadi "dalam oven lambat dalam 15 menit" hanya itu, perkiraan menggunakan oven yang relatif dingin. Menjelang abad kedua puluh, ia menulis, koki hanya memiliki beberapa pengaturan pada oven mereka dan "lambat" adalah yang paling keren.
Sedangkan untuk mengukur bahan, berat, yah, itu pertempuran yang sedang berlangsung. Sementara resep Amerika hari ini memberikan pengukuran bahan dalam cangkir dan sendok teh, banyak negara lain — terutama di Inggris dan Eropa — memberikan pengukuran berdasarkan berat.
Para pendukung sistem berat, seperti Sue Quinn menulis untuk The Telegraph, berpendapat bahwa sistem cangkir tidak tepat dan menghasilkan piring kotor yang tidak perlu (semua alat pengukur diperlukan untuk satu resep). Seorang pakar pembuat kue Amerika yang dia wawancarai, Alice Medrich, mengatakan kepada Quinn bahwa dia pikir ada warisan kecurigaan terhadap skala dapur yang sederhana. Koki rumahan AS mungkin merasa di masa lalu bahwa menggunakan skala terlalu rumit, katanya, meskipun kecintaan saat ini terhadap gadget dapur telah menempatkan perangkat di tangan banyak koki rumahan.
Jangan membuang gelas-gelas ukur itu dulu, tulis J. Kenji Lopez-Alt untuk Serious Eats (sebuah publikasi Amerika yang memberikan jumlah resep dalam cangkir dan berat). Untuk banyak resep, ia menulis, "sistem pengukuran yang terbaik, paling berulang, paling ramah pengguna untuk koki rumah sebenarnya adalah yang mencakup campuran pengukuran massa dan volume." Namun, untuk memanggang, ia menulis bahwa mengukur bahan-bahan dengan berat selalu yang terbaik. Ini membutuhkan ketelitian, dan mengukur bahan selalu menghasilkan hasil yang lebih tepat.
Jika Anda merayakan Hari Kue Pound Nasional bersama Smithsonian, mungkin Anda berencana membuatnya sendiri. Jika Anda ingin mencoba menggunakan skala, panduan ini dari Serious Eats akan membantu Anda mendapatkan hasil terbaik.
