Pada tahun 1951, Merkurius Richfield Spring menjalankan yang berikut ini:
Dengan berani melakukan bagiannya untuk memerangi tingginya harga daging, manajer kafetaria New Jersey Bell Telephone Company baru-baru ini terdaftar pada menu "daging panggang daging sapi hadiah dari dalam." ... Itu adalah proyek eksperimental, menghasilkan beragam reaksi terhadap ongkos yang halus, meskipun itu "di rumah" Beberapa mengatakan rasanya seperti ikan, meskipun paus adalah mamalia. Reaksi keseluruhan, bagaimanapun, cukup baik untuk menjamin kembalinya kelezatan mamalia atas dasar "bayar saat Anda pergi".
Enam puluh tahun kemudian, paus jarang memasuki kafetaria atau kesadaran kuliner kita. Pendekatan yang berlaku untuk megafauna karismatik bermain dalam permainan kucing-dan-tikus (dengan acara TV realitas sensasional sendiri) antara kapal penangkap ikan paus dan pencinta lingkungan di perairan sekitar Antartika. Kita cenderung melihat paus sebagai simbol konservasi, dan kadang-kadang bahkan simbol ekses konservasi.
Moratorium sementara dunia internasional tentang perburuan paus komersial mulai berlaku pada tahun 1986, tetapi mengingat pengecualian dan celahnya, lebih banyak paus dibunuh setiap tahun daripada sebelum larangan itu. Ada yang salah. Jika upaya para penjahat paus di seluruh dunia tidak berhasil, maka dapatkah pasar menjadi solusinya? Tiga ilmuwan Amerika baru-baru ini membangkitkan ide yang pertama kali diluncurkan oleh ahli ekologi CW Clark pada tahun 1982 untuk menyelamatkan paus dengan menetapkan harga di kepala mereka. Artikel itu muncul di jurnal Nature . Sama seperti kredit karbon, para pelestari lingkungan dapat membeli kuota paus, mengantongi kredit, dan menyimpan ikan paus sebanyak yang dapat dibeli dengan uang. Minke mungkin berharga $ 13.000, sedangkan paus sirip mungkin dihargai $ 85.000.
Itu proposal yang menarik — yang membuatku bertanya-tanya apakah kita akan segera makan ikan paus lagi. Nah, kecuali pembalikan yang tidak terduga dan tidak mungkin dibatalkan dari Undang-Undang Perlindungan Mamalia Laut federal, jangan berharap untuk melihat margarin paus atau "daging sapi dalam" membuat kembali.
Di sinilah D. Graham Burnett, penulis sejarah epik tentang sains cetacean bernama The Sounding of the Whale masuk. Dengan bantuan seniman Keil Borrman, ia ingin memberi Anda rasa daging tabu — atau lebih tepatnya reproduksi rasa dan tekstur rasa daging ikan paus. Pada hari Sabtu, ia berencana untuk menyajikan carpaccio rusa yang diinfuskan dengan esensi minyak jojoba (alternatif botani untuk minyak spermaceti), perut babi yang digoreng, disajikan dengan bouillon krustasea yang dikunyah dan ham prosciutto yang dihisap ringan, disajikan dalam linen. Jadi itu bukan paus.
"Kami ingin menyadarkan orang-orang akan kekhasan dari berbagai hubungan yang mungkin terjadi dengan hewan-hewan ini, " kata Burnett kepada saya. “Laki-laki paus abad kesembilan belas memiliki beberapa jenis hubungan intim yang intens dengan tambang mereka — sebagian berdasarkan makanan. Mereka tidak jarang makan dari paus bangkai yang mereka bunuh. Mereka memotongnya di sana. ”
Kami tidak lagi mengalami rasa dan indera itu. Mereka telah lama terputus dari kafetaria modern — mungkin karena alasan yang baik — tetapi provokasi main-main itu menimbulkan pertanyaan tentang apa sebenarnya arti mengenal hewan-hewan ini.
Peluncuran buku D. Graham Burnett dan pencicipan daging ikan paus akan diadakan pada tanggal 28 Januari di Brooklyn.
