Saya selalu menyukai musim semi, bahkan ketika saya tinggal di iklim California yang sejuk, karena saat itulah bunga-bunga liar menaburkan warna di lereng bukit yang biasanya berwarna coklat. Sekarang saya tinggal di tempat musim dingin yang keras, penghargaan saya untuk ambang musim semi pada pengangkatan.
Salah satu alasannya, seperti biasa, terkait dengan makanan: meskipun rangkaian lengkap produk lokal berjarak ribuan tahun bagi kita di zona pertumbuhan enam dan di bawah skala kekerasan USDA (Florida selatan adalah 10), alam melempar kita tulang dengan mengirimkan beberapa hidangan liar di awal musim semi. Yang paling berharga dari ini adalah landai, fiddlehead dan morels.
Mereka bisa mahal atau gratis, tergantung apakah Anda membelinya di pasar atau restoran, atau memiliki akses ke tanah tempat mereka tumbuh dan tahu ke mana harus mencari. Saya bukan peramal tren, tetapi jika ekonomi terus menuju ke selatan, saya memperkirakan mencari makan akan panas tahun ini.
Pada suatu musim panas, aku senang makan makanan yang disiapkan hampir secara eksklusif dari bahan-bahan liar, termasuk daun anggur dan salad salad isi dengan pesto yang terbuat dari mustard bawang putih, yang oleh kebanyakan orang dianggap sebagai gulma sial. Itu lezat. Tapi aku terlalu terburu-buru; kita berbicara tentang musim semi.
Jalan landai, juga disebut daun bawang liar, tumbuh di Timur Laut, sejauh selatan wilayah pegunungan Appalachian dan sejauh barat seperti Missouri dan Minnesota. Mereka dapat ditemukan di daerah dingin, lembab hutan gugur, muncul sebelum kanopi pohon berkembang. Dalam beberapa minggu sebelum mereka berbunga, landai dapat dipanen untuk bagian atas dan umbi hijau mereka.
Daun bawang liar memiliki aroma dan bau bawang merah / bawang putih yang tajam (pada kenyataannya, pastikan mereka memiliki bau yang khas, karena lily of the valley, yang memiliki daun serupa tetapi tidak berbau, beracun). Satu-satunya cara saya mencoba ramp adalah acar, tetapi mereka adalah bahan yang serbaguna. Resep spaghetti-dengan-landai sederhana dari majalah Gourmet ini terdengar sangat baik.
Fiddlehead adalah gulungan daun pakis muda, yang menyerupai gulungan pada ujung biola. Seperti landai, mereka tumbuh di daerah berhutan dingin dan harus dipanen segera setelah muncul. Orang-orang Inggris baru sangat menyukai daunnya, yang dapat dikukus, direbus atau ditumis; rasanya mirip asparagus. Setelah banyak penyakit yang ditularkan melalui makanan yang berkaitan dengan fiddlehead mentah atau kurang matang yang diselidiki oleh Centers for Disease Control pada 1990-an, sekarang disarankan untuk dimasak secara menyeluruh.
Emeril Lagasse, lebih dikenal karena masakan New Orleans, sebenarnya berasal dari New England. Resep dari acaranya ini menggabungkan fiddlehead dengan suguhan musim semi lainnya, morels.
Morels, tentu saja, adalah jamur yang tampak gila dengan topi tinggi yang menyerupai otak Conehead atau sekelompok karang. Perburuan morel, seperti semua pencarian jamur, bukan untuk orang yang tidak berpengalaman atau kurang informasi - Anda perlu tahu bagaimana membedakan antara spesies yang dapat dimakan dan jamur yang mirip yang dapat menyebabkan gangguan perut atau lebih buruk jika dimakan.
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang mencari makanan ini dan makanan liar lainnya, baik Forager Press dan “Wildman” Steve Brill memiliki situs Web informatif dengan tips dan resep. Selamat musim semi!
