Catatan Editor, 28 Maret 2019: Selamat kepada Smithsonian Books karena dinominasikan untuk Penghargaan Buku Yayasan James Beard Foundation yang sangat didambakan.
Konten terkait
- Dua Reporter Lapar Menggali Kafe Rumah Manis di Museum Sejarah Amerika Afrika
Dari tata ruang yang asyik dari pamerannya hingga keindahan arsitekturnya yang asertif, Museum Nasional Sejarah dan Budaya Afrika-Amerika di Washington, DC menawarkan banyak daya tarik bagi pengunjung. Salah satu aspek penting dari pengalaman museum yang mungkin kurang jelas bagi para tamu pertama kali, adalah Sweet Home Café, kafetaria in-house museum.
Jauh dari aula khas Anda, Sweet Home Café menawarkan menu besar hidangan kompleks yang terhubung erat dengan pengalaman Afrika-Amerika. Dipandu oleh koki eksekutif kelahiran Maryland, Jerome Grant, Café mengkategorikan makanannya yang beragam, namun lezat, berdasarkan wilayah asalnya: Pertanian Selatan, Pantai Creole, Amerika Utara atau Wilayah Barat.
Wilayah-wilayah ini juga merupakan peta jalan dari Sweet Home Café Cookbook yang baru saja dirilis dari Smithsonian Books, yang dengan ramah mengantar makanan pembuka, makanan penutup, dan sisi Café yang menggiurkan langsung ke rumah pembaca.
Bagian selatan pertanian, yang dulu merupakan perhubungan perbudakan perkebunan, adalah tempat berbagai inovasi kuliner Afrika-Amerika sejak zaman kolonial dan seterusnya. Sumber daya yang terbatas dan keadaan brutal berarti diperlukan semangat kreativitas untuk bertahan hidup. Koki hitam perintis seperti Hercules, koki pribadi George Washington yang diperbudak, atau George Washington Carver, yang mengidolakan sejumlah besar penggunaan baru kacang, membantu meletakkan dasar bagi warisan gourmet.
Di Café Cookbook, showcase koki Smithsonian yang diperbarui mengambil klasik selatan termasuk hati ayam dan bubur jagung (contoh yang selalu hijau dari sumber daya kuliner), okra goreng (dilengkapi dengan saus keju pimento kaya aioli), ayam goreng buttermilk (favorit di museum ), mengunyah roti jagung (diberi nama untuk kulit babi yang memberikan rasa husky pada produk), dan ramuan Tahun Baru yang dicoba-dan-benar dikenal sebagai Hoppin 'John (yang bahan dasarnya adalah kacang polong dan beras mata hitam).
Sweet Home Café Cookbook: A Celebration of American American Cooking
Museum Nasional Sejarah Amerika Afrika dan Budaya Sweet Home Café menampilkan kekayaan budaya dan sejarah orang-orang Afrika-Amerika dengan persembahan tradisional dan otentik serta hidangan terkini. Sejarawan kuliner pemenang penghargaan Jessica B. Harris menjabat sebagai penasihat museum saat mengembangkan kafe. Chef Albert Lukas membuat menu kafe yang inovatif dan sangat terkenal, yang menyatukan sejarah makanan, sumber bahan warisan dan selera modern. Chef Eksekutif Jerome Grant mengembangkan makanan spesial inventif untuk perayaan liburan.
MembeliCitarasa pantai Creole, bentangan wilayah yang cukup luas di Teluk Meksiko, berbeda secara signifikan dari staples selatan di atas, sebagian besar disebabkan oleh pertemuan kawasan itu dengan budaya imigran yang berbeda. ”Lahan makanan lokal bercampur dan berbaur dengan orang-orang Eropa, Afrika, dan Karibia, ” tulis rekan penulis Albert Lukas dan Jessica B. Harris, “serta orang-orang asli Amerika melalui kontak yang diperluas di dunia Atlantik.”
Pilihan kreol dari buku masak termasuk acar udang Gulf (dibumbui dengan allspice berry dan biji seledri), rebusan Frogmore (campuran rebus udang, kepiting, sosis kielbasa dan tongkol jagung), sandwich po'boy lele (kebanggaan New Orleans, disajikan pada "roti gaya Perancis"), dan, untuk hidangan penutup, kue rum kismis isi (yang molassesnya memberi isyarat pada sejarah mendalam penanaman tebu di wilayah ini).
Banyak yang cenderung menganggap masakan Afrika-Amerika sebagai bagian selatan, tetapi koki kulit hitam memberikan pengaruh kuliner yang cukup banyak di New England dan sekitarnya. Wilayah negara bagian utara dari Sweet Home Café Cookbook - “yang mencakup tidak hanya 'mitos' utara dari budak, tetapi juga utara Migrasi Hebat” - adalah sarang eksperimen Afrika-Amerika dengan resep makanan laut. Teks tersebut mencatat bahwa orang utara kulit hitam di Amerika awal sering kali memanfaatkan daging kuliner mereka untuk naik tangga sosial, seperti yang dilakukan pengusaha tiram dan pengusaha bir Rhode Island, Emmanuel “Manna” Bernoon pada emansipasinya pada 1736.
Sweet Home mengambil acar udang Teluk yang dibuat untuk suguhan serbaguna, disambut dalam konteks prasmanan seperti pada jamuan formal. (Smithsonian Books, Foto oleh Scott Suchman) 
Panggang oyster creamy ini memberi penghormatan kepada persembahan Thomas Downing yang berubah menjadi pemilik restoran Thomas Downing, nama keluarga di New York abad ke-19. (Smithsonian Books, Foto oleh Scott Suchman) 
Pai ubi jalar, bukan labu, adalah hidangan penutup Thanksgiving di banyak rumah tangga Afrika-Amerika. (Smithsonian Books, Foto oleh Scott Suchman) 
Ayam goreng buttermilk, favorit di museum, memasak crispier jika dibuat dalam wajan besi. (Smithsonian Books, Foto oleh Scott Suchman) 
The Sweet Home mengambil grillade, favorit selatan Louisiana, kalkun berpasir saus dengan irisan apel goreng. Di sini panggangan juga disajikan dengan johnnycakes. (Smithsonian Books, Foto oleh Scott Suchman) 
Peach mesa tinggi dan pembuat blackberry adalah nada yang sempurna untuk mengakhiri pesta Sweet Home. (Smithsonian Books, Foto oleh Scott Suchman) Penikmat hidangan utara dapat berharap untuk mencicipi interpretasi buku tentang tiram pan-roasted (diselimuti oleh saus krim cabai pedas), rebusan panci buntut buntut (hidangan Natal Guyana yang mengandung sirup singkong dan sirup wiri wiri panas, Maryland) kue kepiting (bekas gorengan dan goreng mustard Dijon, Old Bay, saus Worcestershire dan Tabasco) dan sepupu kue cod mereka (disajikan dengan gribiche, sentuhan Prancis pada saus tartar).
Wilayah unggulan yang mungkin paling mengejutkan bagi pembaca adalah wilayah barat, tetapi penulis Sweet Home Café Cookbook mencatat bahwa orang Afrika-Amerika yang giat mendorong ke arah barat di zaman kereta kuda conestoga secara teratur merancang resep kasar tapi enak dengan cepat. Mereka juga membawa makanan dari tempat kelahiran mereka, seperti halnya dengan mantan budak Abby Fisher, seorang migran postbellum yang membangun dirinya di San Francisco. Fisher membangun dari bawah ke atas sebuah bisnis katering dan acar yang kuat, dan menulis teks masakan Afrika-Amerika yang seminal, Apa yang Ibu Fisher ketahui tentang Old Southern Cooking .
Anggukan Café Cookbook di barat lama termasuk sandwich brisket panggang ("Di sebagian besar Selatan, barbekyu adalah tentang daging babi. Namun di Texas, brisket daging sapi adalah daging pilihan di jalur barbekyu.") trout pelangi (dilapisi dengan hazelnut dan mentega coklat), empanada (diisi dengan kacang polong bermata hitam dan jamur chanterelle dalam twist lintas-budaya), dan rebusan son-of-a-gun koboi yang sesuai dengan api unggun (penuh dengan bawang, lobak, biji jagung dan daging iga pendek yang berlimpah).
Pilihan dari empat wilayah unggulan dilengkapi dengan beberapa hidangan yang disajikan secara eksklusif di museum Sejarah Amerika Afrika, mulai dari persiapan kari kambing dan ayam brengsek yang dimainkan berdasarkan tradisi Jamaika hingga semangkuk collard, tomat, dan kacang mede di mana kapulaga, bubuk kari dan santan membuat putaran Asia pada makan Afrika-Amerika.
Dan jika Anda sedang berjuang untuk merayakan Thanksgiving tahun ini, tidak terlihat lagi dari penemuan kembali Big Home Café Cookbook dari Big Easy grillades (kalkun bermandikan medali yang dihiasi dengan irisan apel goreng), manisan ubi jalar (“Versi ini memiliki begitu banyak rasa sehingga Anda bahkan tidak akan melewatkan marshmallow. "), dan tukang persik dan blackberry (dipasangkan dengan es krim vanilla dingin). Semua dijamin puas setidaknya enam kerabat yang suka bertengkar.
