Pabrik bir di seluruh Amerika berusaha membuat bir mereka menonjol di tengah persaingan — bir lobster, bir ragi jenggot, bir pencuci pakaian, dan banyak lagi. Tapi minuman terbaru untuk bergabung dengan mode ini mungkin bukan hanya tipuan. Itu juga bisa baik untuk lingkungan.
Chef Mario Batali bekerja sama dengan Sam Calagione dari Dogfish Head untuk membuat bir eksperimental dari sisa makanan, lapor Cat Wolinksi untuk Civil Eats .
Rupanya bir itu terinspirasi oleh "pruno, " atau anggur penjara. Tahanan yang inovatif membuat ramuan alkohol ini dengan menyatukan roti, buah, saus tomat dan apa pun yang tersedia untuk difermentasi. Versi bir memiliki daftar bahan yang lebih spesifik, tulis Wolinksi.
Minuman tersebut dimodelkan setelah seorang hefeweizen - bir Jerman yang biasanya memiliki aroma dan rasa jeruk - dan berasal dari tomat yang terlalu matang, roti basi, gula Demerara, jeruk bali dan jeruk lain yang disebut buah Ugli. Versi pruno yang sedikit lebih mewah, mungkin.
Pada debut publiknya, peminum menyebut minuman itu “ringan, segar, sedikit berbuih” dan bahkan “enak, ” tulis Wolinkski.
Duo chef-brewer ini menyebut ramuan mereka "WasteNot, " yang sudah ditawarkan secara gratis di sebuah restoran dengan lokasi di Chicago dan New York. Gagasan untuk pembuatan bir tersebut keluar dari Chef Dan Barber's yang diboroskan, sebuah restoran pop-up yang menciptakan menu dari "diabaikan atau tidak didambakan, " produk limbah dari sistem makanan, menurut situs web proyek.
Orang Amerika menyia-nyiakan hampir sepertiga dari persediaan makanan negara itu — membuang produk karena membawa noda, membuang makanan karena tidak cukup segar. Dan AS bukan satu-satunya negara dengan masalah limbah makanan.
Makanan yang tidak sempurna yang masih memiliki nilai gizi dapat digunakan. Dihadapkan dengan beberapa statistik memalukan, para inovator membuat titik untuk menjual potongan-potongan produk yang tampak aneh atau menghasilkan energi dari sisa makanan, di antara upaya-upaya lainnya.
Limbah makanan berlebih membutuhkan uang, berkontribusi terhadap emisi metana, dan menghabiskan banyak tempat di tempat pembuangan sampah. Departemen Pertanian dan Badan Perlindungan Lingkungan AS telah menyerukan pengurangan 50 persen limbah makanan negara itu pada tahun 2030.
Jika membuat pruno artisanal adalah bagian dari upaya itu, jadilah itu.
