Tidak terlalu mengejutkan minggu lalu ketika Food and Drug Administration (FDA) mengumumkan bahwa mereka akan menjatuhkan palu pada lemak trans-produk sampingan dari proses penambahan hidrogen ke minyak nabati, yang membawa rasa dan tekstur untuk sekelompok makanan yang tidak begitu baik untuk kita.
Ya, di masa depan, donat mungkin sedikit lebih berminyak, microwave popcorn bisa kembali muncul dalam mentega dan produsen pizza beku perlu mencari aditif lain agar tetap dimakan. Tetapi FDA telah mengincar trans fat sejak 1990-an, ketika agensi pertama kali mengusulkan agar label nutrisi mengungkapkan berapa banyak lemak buatan yang ada di dalamnya. Itu tidak terjadi sampai 2006, yang merupakan tahun yang sama Walikota New York Michael Bloomberg menyatakan perang terhadap lemak trans. Dua tahun kemudian, larangan trans fat di restoran kota dimulai.
Dengan trans fat yang hilang, donat mungkin terasa sedikit berbeda. Foto milik penyu pengguna Flickr
Alasannya, tentu saja, adalah karena itu adalah penyumbat arteri yang terkenal, yang memiliki dua kali lipat negatif dari penurunan kolesterol baik dan peningkatan kolesterol jahat.
Tetapi, seperti yang kita katakan perpisahan yang tidak terlalu suka pada lemak trans, para peneliti terus mencari tahu hal-hal baru tentang lemak, baik dalam makanan kita atau dalam tubuh kita. Inilah 10 hal yang telah mereka pelajari sejauh ini tahun ini:
1) Mari kita mulai dengan kabar baik: Cokelat sebenarnya dapat membantu mengurangi lemak perut seseorang. Menurut sebuah studi Eropa yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition, remaja yang makan banyak cokelat cenderung memiliki pinggang yang lebih kecil. Meskipun cokelat mengandung gula dan lemak, cokelat juga mengandung flavonoid yang tinggi - terutama cokelat hitam - dan mereka terbukti baik untuk kesehatan Anda.
2) Tapi tunggu, masih ada lagi: Sebuah tim ilmuwan di Jepang menetapkan bahwa cuaca dingin dan cabai dapat membantu membakar lemak. Secara khusus, paparan suhu dingin dan konsumsi bahan kimia yang ditemukan dalam cabai tampaknya meningkatkan aktivitas sel "lemak coklat", yang membakar energi, bukannya menyimpannya seperti sel lemak "putih".
3) Di sisi lain: Yoghurt rendah lemak mungkin lebih menggemukkan daripada yang kita yakini, setidaknya menurut para peneliti di balik proyek yang disebut Nutrition Science Initiative. Mereka berpendapat bahwa karbohidrat yang mudah dicerna — seperti gula yang ditambahkan ke yogurt rendah lemak untuk menggantikan lemak yang telah dihilangkan — mendorong kenaikan berat badan dengan mempromosikan resistensi insulin. Ini menandakan tubuh untuk mengubah lebih banyak gula menjadi lemak dan mempertahankan lebih banyak lemak dalam makanan.
4) Ah, lingkaran setan: Berdasarkan penelitian dengan tikus, para ilmuwan mengatakan bahwa salah satu alasan orang dapat mengalami kesulitan untuk beralih ke diet yang lebih sehat adalah bahwa diet tinggi lemak dapat mengganggu komunikasi antara usus dan pusat penghargaan otak. . Dan itu bisa membuat orang berpikir mereka perlu makan lebih banyak untuk merasa puas.
5) Jadi lemak perut menguras otak ?: Orang paruh baya dengan banyak lemak perut lebih dari tiga kali lebih mungkin untuk memiliki masalah memori dan menderita demensia ketika mereka lebih tua, menurut para peneliti di Rush Medical Center di Chicago. Ternyata hati dan hippocampus - pusat memori otak - membutuhkan protein yang sama, dan semakin banyak hati menggunakan untuk membakar lemak perut, semakin sedikit yang tersedia untuk otak.
6) Dan lemak jenuh menurunkan jumlah sperma ?: Para ilmuwan di Denmark menemukan bahwa pria muda yang makan banyak makanan tinggi lemak jenuh, seperti keju kaya dan daging merah, memiliki jumlah sperma yang jauh lebih rendah daripada pria yang makan rendah lemak. . Para peneliti mengatakan itu mungkin membantu menjelaskan mengapa jumlah sperma turun di seluruh dunia.
7) Kemudian lagi, mungkin lemak jenuh tidak begitu jahat: Seorang ahli jantung Inggris mengatakan penelitiannya menunjukkan bahwa lemak jenuh tidak seburuk yang seharusnya, dan bahwa perang melawan mereka telah mendorong orang ke tingkat yang lebih rendah. makanan dan minuman berlemak penuh gula. Dalam edisi terbaru dari British Medical Journal, Aseem Malhotra menulis: "Sudah saatnya untuk mematahkan mitos tentang peran lemak jenuh dalam penyakit jantung dan mengurangi dampak dari saran diet yang telah berkontribusi pada obesitas."
8) Lemak dan pajak: Penelitian lain di Inggris berpendapat bahwa pajak 20 persen soda dapat mengurangi obesitas di Inggris oleh 180.000 orang. Sekitar satu dari empat warga Inggris mengalami obesitas, hanya sedikit lebih rendah dari AS. Para peneliti percaya pajak dapat mengurangi penjualan soda sebanyak 15 persen dan akan memiliki dampak terbesar pada orang di bawah 30, yang lebih cenderung membuang minuman manis.
9) Mengambil satu untuk tim: Ini adalah sesuatu yang mungkin selalu Anda duga: Ketika tim penggemar olahraga kalah, ia cenderung memakan banyak makanan berlemak tinggi. Itulah kesimpulan dari sebuah penelitian yang diterbitkan baru-baru ini dalam jurnal Psychological Science, yang menemukan bahwa konsumsi lemak jenuh penggemar sepak bola meningkat sebanyak 28 persen setelah kekalahan dan menurun sebesar 16 persen setelah kemenangan. Seperti Pierre Chandon, salah satu penulis penelitian ini, mengatakan kepada New York Times, "Tidak ada yang makan brokoli setelah kekalahan."
10) Ya, aturan bacon: Analisis komprehensif oleh Wired.com dari semua resep dan komentar di situs web Food Network menentukan bahwa makanan yang menyertakan bacon cenderung lebih populer daripada yang memiliki makanan lain. Berdasarkan data yang terkumpul, Wired.com menemukan bahwa satu-satunya makanan yang orang merasa tidak lebih baik dengan bacon adalah pasta dan makanan penutup.
Bonus video: Berikut adalah ikhtisar dari beberapa makanan yang berutang banyak popularitasnya pada lemak trans.
Bonus video bonus: Dan bagaimana bisa subjek trans fat digerogoti tanpa memberi penghormatan kepada pencinta donat terbesar.
Lebih lanjut tentang Smithsonian.com
Mengapa Pesan Sederhana – Lemak Buruk — Gagal
10 Hal Baru yang Kita Ketahui Tentang Makanan dan Diet
