Di antara tokoh istana Charles II yang paling mengesankan adalah John Evelyn yang penasaran. Penulis polimatik dan pejabat publik menulis sekitar 30 buku selama masa hidupnya, yang mencakup beragam topik seperti seni rupa, agama, dan ilmu numismatik. Tetapi salah satu gairah hidupnya yang lebih abadi adalah hortikultura, yang ia pandang sebagai upaya moral. “Dia mengudara dan jenius kebun, ” dia pernah berpendapat, “beroperasi pada roh manusia menuju kebajikan dan kesucian.”
Pada tahun 1699, Evelyn menerbitkan panduan yang menyenangkan untuk salad — atau “sallets, ” sebagaimana dia menyebutnya — yang membimbing pembaca melalui rasa rempah dan sayuran, bagaimana mereka harus disiapkan, kapan mereka harus ditanam dan bagaimana mereka harus berpakaian. Sekarang, seperti yang dilaporkan Matthew Taub untuk Atlas Obscura, salinan Acetaria edisi pertama : A Discourse of Sallets terbuka untuk penawaran di Addison dan Sarova Auctioneers yang bermarkas di Georgia, memungkinkan satu pembeli yang beruntung mengklaim ode resep Evelyn sebagai makanan vegetarian.
Evelyn lahir pada 1620 dari keluarga pemilik tanah yang telah meraup untung dalam bisnis pembuatan bubuk mesiu. Setelah Perang Sipil Inggris meletus pada 1642, Evelyn meninggalkan pulau itu dan melakukan perjalanan ke seluruh Italia dan Prancis. Menurut British Library, kali ini di luar negeri mendorong minatnya yang "luas". "Pada saat dia kembali ke Inggris pada tahun 1652 ... dia telah membuat dirinya belajar dengan luar biasa, tidak hanya dalam literatur klasik tetapi juga dalam masalah ilmiah dan teknis, " entri menjelaskan.
Evelyn mungkin paling diingat hari ini untuk buku hariannya yang komprehensif, yang mencatat detail penting tentang masyarakat, budaya, dan politik di Inggris abad ke-17. Tetapi pada zamannya, Evelyn terkenal dengan ibu jari hijau. Terinspirasi oleh pemandangan yang dia lihat di Prancis dan Italia, dia dengan penuh kasih sayang merawat taman di rumah istrinya di Deptford, memperbesarnya dan bereksperimen dengan tanaman asing. Dia juga menjadi sekretaris pertama Royal Society, akademi ilmiah yang masih ada, dan menulis studi komprehensif tentang pohon di Inggris. Dia menulis buku itu, Sylva, atau A Discourse of Forest Trees, dan Propagasi Kayu di Dominasi Kaisar, sebagai protes atas penggundulan hutan oleh pabrik-pabrik kaca dan besi. Di dalamnya, Evelyn mendorong pembacanya untuk menanam pohon untuk mengisi kembali persediaan negara. Berabad-abad sebelum para pencinta lingkungan menggembar-gemborkan manfaat "infrastruktur hijau, " Evelyn menulis sebuah buku yang merekomendasikan bahwa pohon-pohon beraroma harum ditanam untuk memurnikan udara London, tampaknya memahami pada tingkat tertentu lalu betapa pentingnya penghijauan bagi lingkungan.
Maka, mungkin tidak mengejutkan bahwa Acetaria (yang berarti "salad, " atau "makanan yang disiapkan dengan minyak dan cuka" dalam bahasa Latin) tidak hanya mencakup instruksi persiapan, tetapi juga banyak sekali detail mengenai sifat-sifat bermanfaat dari sayuran. Selada yang sederhana, menurut Evelyn, “dapat dimakan mentah dengan aman di Fevers; untuk itu menghilangkan Panas, kekang Choler, memadamkan Haus, menggairahkan Nafsu Makan, ramah Memelihara, dan di atas semua reprelles Uap, menggabungkan Tidur, mengurangi Nyeri., tapi tidak terlalu berat. "Bit berkualitas" Dingin dan Lembab, dan tentu saja pencahar . "
Acetaria juga mencakup beberapa tabel yang menjelaskan bagian dari ramuan dan sayuran mana yang harus dimakan — hanya daun daun muda yang “baik-baik saja”, misalnya, dan “Rebung dan Atasan” mint yang lunak — dan kapan harus dikonsumsi. Bawang, chervil, dan "persley" adalah yang terbaik antara bulan April dan Juni. Endives, lobak dan "turneps" mencapai puncaknya antara Oktober dan Desember.
Menurut Taub, Evelyn bukan seorang vegetarian, tetapi di Acetaria ia menganjurkan untuk makan tanpa daging, mengutuk “Penjagal kejam dari begitu banyak Makhluk tidak berbahaya; beberapa di antaranya kami berikan kepada Siksaan tanpa ampun dan tidak perlu. ”Itu adalah sentimen yang berpikiran maju; Masyarakat vegetarian pertama di Inggris baru terbentuk pada tahun 1847. Dan dengan pujiannya yang meriah untuk salad, Evelyn, dengan kata-katanya sendiri, berusaha untuk “menunjukkan betapa mungkinnya dengan begitu banyak Contoh dan Contoh, untuk hidup dari Sayuran yang menyehatkan, baik yang panjang maupun yang bahagia "
