Dalam novel Cannery Row karya John Steinbeck tahun 1945, ahli biologi kelautan penyendiri, Doc, sangat menyukai birnya — sehingga salah seorang temannya dengan bercanda berkomentar bahwa suatu hari ia akan memesan milkshake bir. "Itu adalah kebodohan yang sederhana, tetapi sejak itu mengganggu Dokter, " tulis Steinbeck. “Dia bertanya-tanya seperti apa rasanya milkshake bir. Gagasan itu membuatnya tercekik, tetapi dia tidak bisa membiarkannya begitu saja. Itu muncul setiap kali dia minum segelas bir. Apakah akan mengental susu? Apakah Anda menambahkan gula? Itu seperti es krim udang. Begitu benda itu masuk ke kepala Anda, Anda tidak bisa melupakannya .... Jika seseorang memesan milkshake bir, pikirnya, dia lebih baik melakukannya di kota di mana dia tidak dikenal. Tapi kemudian, seorang lelaki berjanggut, memesan milkshake bir di kota tempat dia tidak dikenal — mereka mungkin memanggil polisi. ”
Doc akhirnya mengatasi neurosisnya di kedai makan di luar kota dan memesan minuman kocok — setengah botol bir yang ditambahkan ke susu, tanpa gula — dengan dalih bahwa perintah dokter untuk membantu mengobati infeksi. Rasa yang dihasilkan, digambarkan sebagai tidak lebih dari jumlah komponen susu dan bir basi, hampir tidak terdengar menggugah selera, dan ekspresi wajah pasca-desakan Doc yang cukup banyak mengatakan semuanya. Jadi mulai dari sana, saya kira dia mungkin kembali untuk memasangkan bir dengan makanan gurih, seperti hamburger, yang adalah apa yang kebanyakan dari kita lakukan. Tapi siapa bilang Anda tidak dapat menemukan bir yang cocok untuk hidangan penutup?
Greg Engert, direktur bir di restoran-restoran di Churchkey dan Birch and Barley di DC, mengobrol dengan reporter online Smithsonian, Megan Gambino beberapa waktu lalu tentang bir yang akan diseduh untuk roti panggang sampanye Tahun Baru. Rasanya pas untuk mengambil otaknya melalui e-mail tentang minuman untuk memuaskan gigi manis dan bagaimana memasukkan mereka ke dalam hidangan penutup hidangan.
Kapan orang mulai membuat bir dimaksudkan untuk menarik bagian yang lebih manis dari langit-langit mulut kita?
Bir, sebagai minuman berbasis biji-bijian yang difermentasi, selalu menunjukkan sedikit rasa manis yang tersisa. Faktanya, sebagian besar bir hanya memperlihatkan sedikit "manis" saat kita memahami sensasi itu. Sampai inovasi teknologi yang dimulai pada awal abad ke-18 dan mencapai puncaknya pada abad ke-19, bir sebagian besar akan jauh lebih rendah dalam alkohol daripada varian saat ini, memiliki rona gelap, hampir selalu menunjukkan semacam kualitas panggang atau bahkan berasap ( keduanya karena teknik malting primitif), dan akan juga hampir secara eksklusif ditampilkan setidaknya keasaman ringan, serta semacam kualitas tanah, agak funky kita sekarang sebagian besar akan dikaitkan dengan anggur Dunia Lama (karena kurangnya ilmu ragi, teknik dan peralatan pembuatan bir yang lebih kasar, serta rasa sayang untuk citarasa semacam itu).
Saya pikir keinginan yang lebih besar untuk rasa manis adalah penemuan abad ke-20, dan satu hanya dimungkinkan oleh kemajuan teknologi, kemudian ditanamkan dalam budaya yang lebih besar dengan munculnya makanan olahan, serta dengan gerakan Prohibitionist yang menyapu Barat dengan kesibukan. Saya ingin mengingatkan orang-orang bahwa dengan Eksperimen Hebat Amerika Serikat yang berlangsung hampir 15 tahun, satu generasi pria dan wanita dewasa tumbuh tanpa merasakan alkohol, dan minuman ringan masuk untuk memastikan soda-pop, dan disederhanakan, dibuat-buat — yaitu, tidak wajar — manisnya akan tetap menjadi bagian yang tak terhapuskan dari dunia kita.
Kualitas apa yang membuat bir cocok untuk dijadikan (atau bersama) makanan penutup?
Citarasa yang lebih manis dan berbasis biji-bijian menawarkan bir sebagai pendamping begitu banyak makanan kita, karena mereka memungkinkan bir putih dan bir untuk melengkapi catatan manis yang berlimpah di semua aspek masakan. Saya tidak hanya berbicara tentang manisnya gula, tetapi juga manisnya tepung, juga aroma manis yang melekat pada rasa lemak, sarat protein, dan mentega yang kami temukan di begitu banyak hidangan yang kami nikmati. Kecocokan bir dengan makanan sangat kompleks dan banyak interaksi terkandung dalam keaslian makanan dan bir.
Jadi, ketika kebanyakan orang berpikir makanan penutup, mereka berpikir tentang rasa manis, dan bir pasti memiliki itu. Bir malty tiba di langit-langit dengan catatan fantastis roti panggang, biskuit, kacang-kacangan, karamel, butterscotch, toffee. Ini semua adalah rasa yang kita temukan dalam makanan penutup. Dan bir dengan penuh empati dapat menampilkan catatan cokelat dan kopi di bir yang lebih gelap dengan catatan panggang. Rasa Fruitier berlimpah dalam beberapa gaya maltier yang telah disebutkan, tetapi juga terlihat dalam brews-driven brews, yang — melalui fermentasi — menghasilkan buah yang berani dan nada pedas. Ini biasanya bir Belgia yang lebih kuat, dengan yang lebih ringan dalam rasa apel, pir, peach, jeruk, lemon, pisang, aprikot dan buah ara, serta cengkeh, lada, kayu manis, vanila, dan ketumbar. Varietas yang lebih gelap menawarkan rasa pisang, ara, pangkas, kismis, ceri, prem dan cuka. Rempah-rempah tiba dengan kedok cengkeh, lada, mawar, pala, dan kayu manis. Beberapa brews yang funky dan masam, Flanders merah dan coklat ales, the lambics buah, juga sangat baik untuk tidak hanya memamerkan rasa buah, tetapi mengingatkan kita bahwa keasaman mereka sering hadir dalam buah itu sendiri. Jadi makanan penutup buah segar dapat bekerja dengan baik dengan minuman ini yang sebenarnya lebih alami mirip dengan buah itu sendiri. Dan ini untuk mengatakan tidak ada bir yang diseduh dengan banyak tambahan untuk membangun atau meningkatkan rasa bir. Kami memiliki bir malty yang diseduh dengan nektar hazelnut, stout panggang dengan biji kakao dan daging domba Belgia yang lebih manis yang dibuat dengan buah, atau setidaknya jus buah.
Bisakah Anda memasangkan bir dengan penawaran makanan penutup yang lebih tradisional?
Bir dapat berpasangan dengan baik dengan begitu banyak makanan penutup sehingga membingungkan. Kemampuan untuk mengidentifikasi rasa yang sangat ditekankan dalam bir kami, seperti cokelat, buah, atau kacang-kacangan, menjadikannya memadukan bir dan makanan penutup merupakan upaya yang mudah didekati, dan yang langsung memberi imbalan. Pendekatan termudah adalah melihat cerminan rasa makanan penutup dengan rasa yang ditemukan di bir tertentu; Namun, orang perlu memastikan bahwa dampak rasa dari keduanya merata, jika tidak pencuci mulut yang ringan dan lapang akan diliputi oleh minuman kaya dan minuman keras, bahkan jika mereka berbagi efek rasa utama tertentu. Hal yang sama berlaku untuk hidangan penutup yang berani dan kaya ketika dipasangkan dengan bir atau bir yang lebih ringan dan lebih terkendali.
Berpikirlah seperti koki pastry dan dekati pasangan Anda seolah Anda terus membuat makanan penutup. Untuk itu, selain mencari rasa pelengkap, mencocokkan buah dengan buah dan cokelat dengan cokelat, orang dapat berupaya menjalin hubungan gratis baru di langit-langit mulut. Jadi mungkin membawa bir hitam Belgia yang lebih kuat ke kue cokelat itu, daripada gemuk kekaisaran; orang Belgia akan menunjukkan beberapa karamel dan isyarat kakao untuk mencerminkan rasa di kue, sambil menambahkan beberapa buah gelap yang lezat dan rasa rempah-rempah untuk menambahkan nuansa gratis ke hidangan penutup. Hal yang sama berlaku untuk membawakan kue gandum yang manis dan manis untuk kue: ini akan mengiris irisan dengan hazelnut yang dicukur dan gerimis karamel.
Apa rekomendasi utama Anda untuk bir pencuci mulut dan apa yang menarik Anda untuk brews khusus ini?
Gaya teratas untuk bir pencuci mulut termasuk dalam kategori ini. Biasanya harus berupa brews yang lebih berani, karena hidangan penutup datang di akhir jam makan dan langit-langit mulut mungkin kesulitan untuk sepenuhnya menggunakan rasa yang lebih lembut. Juga, makanan penutup cenderung lebih kaya, atau setidaknya beraroma intens.
Minuman brty malty, bready, nutty, karamel: ale kuat bahasa Inggris, barleywine, bir Scotch (alias Wee Heavy), doppelbock, eisbock
Minuman panggang dan cokelat: stout manis, stout oatmeal, porter, porter Baltik, stout Belgia, bir coklat, stout kekaisaran
Fruity, pedas, brews yang lebih manis dengan catatan yang lebih cerah: bir buah manis / lambic buah manis (diseduh dengan stroberi, raspberry, ceri, persik, apel, dll.), Bir pirang Belgia yang kuat, tripel, bir pucat Belgia yang kuat, Weizenbock (pucat), anggur gandum
Fruity, pedas, brews yang lebih manis dengan nada yang lebih gelap: dubbel, bir kuat Belgia, Weizenbock (dark), quadrupel
Tart, funky, bruity brews: Flanders red / brown ale, lambic buah tradisional; pirang, pucat dan ales liar yang gelap
Jadi mungkin jika Doc sedikit lebih paham bir sebelum pergi ke kedai makan, dia bisa mendapatkan milkshake yang lebih baik. Dia bukan satu-satunya yang tertarik dengan pasangan itu — dan beberapa orang bahkan lebih suka menikmati bir sendirian.
