Secara teknis, hanya perlu beberapa hari untuk menyaring satu tong wiski, tetapi butuh waktu agar rasa minuman emas itu matang. Meskipun Anda bisa langsung meminumnya, itu bukan minuman keras yang kaya dan gemar yang biasanya disukai penggemar wiski. Jadi apa yang terjadi dalam beberapa bulan, tahun, atau bahkan dekade yang ditinggalkan wiski?
Konten terkait
- Biji-bijian Wiski dan Lahan Kopi Dapat Membantu Membersihkan Limbah Nuklir
Ketika wiski pertama kali disuling dan disegel dalam tongnya, itu lebih seperti minuman keras daripada apa yang Anda harapkan dari roh seperti scotch atau bourbon. Alih-alih coklat keemasan, wiski baru ini benar-benar jernih dan rasanya sangat mirip dengan malt barley. Tapi begitu masuk ke tong kayu, segalanya mulai menarik, Camper English menulis untuk Popular Science .
Untuk setiap batch wiski, ada dua faktor utama yang menentukan seperti apa rasanya selama beberapa dekade ke depan: tong kayu yang sudah tua dan lingkungan tempat menyimpannya. Secara tradisional, wiski berusia di tong kayu ek yang dipanggang. atau hangus ketika dibuat, menciptakan lapisan arang yang menyaring rasa mentah yang tidak diinginkan, tulis Inggris. Melalui proses kimia yang disebut adsorpsi, molekul-molekul yang membuat wiski muda begitu keras ditarik ke dinding laras, menciptakan lapisan tipis segala sesuatu yang tidak Anda inginkan dalam minuman. Pada saat yang sama, kayu menambahkan rasa ke wiski, perlahan-lahan meresapi minuman keras dengan lignin dan vanillin (untuk rasa mirip vanila), lakton (untuk rasa mentega) dan tanin atau "bumbu kayu" (yang membuat wiski kering) .
Secara tradisional, barel baru digunakan untuk menua bourbon; begitu mereka selesai, barel yang direndam bourbon sering pergi ke tempat penyulingan wiski scotch, yang membiarkan produk mereka duduk lebih lama untuk menggoda rasa yang tersisa. Dan begitu Anda mulai menggunakan scotch, ada komponen kimia baru yang harus diperhitungkan - fenol, diperkenalkan saat membakar gambut digunakan untuk mengeringkan gandum - yang memberi jenis wiski rasa berasap yang khas.
"Semakin lama usia Anda, semakin banyak ikatan fenol dengan hal-hal lain dalam larutan untuk membentuk senyawa baru seperti ester karboksilat tersulfilasi, yang cenderung terasa seperti madu, " Bryan Davis dari Lost Spirits Distillery mengatakan kepada Inggris. "Ngomong-ngomong, kau menukar asap dengan madu."
Iklim juga memainkan peran besar dalam selera wiski. Penyuling Bourbon sering menua wiski mereka di lingkungan kering yang membantunya menguap dan berkonsentrasi lebih cepat daripada scotch, yang biasanya menua di iklim lembab, Kara Newman melaporkan untuk Slate . Sering kali, semakin tua wiski, semakin kompleks rasanya dan semakin mahal rasanya. Wiski tertua yang tersedia berusia 50 tahun dan dapat dijual hingga $ 25.000 sebotol, untuk scotch malt single berusia 50 tahun milik Glenlivet. Tetapi sementara wiski tua setengah abad yang langka mungkin terlihat kerinduan dari para pecinta, sering kali ada titik di mana usia minuman keras mulai terlihat.
"Adalah mungkin bagi roh untuk menjadi terlalu tua, " Dave Pickerell, mantan penyuling utama untuk Maker's Mark, mengatakan pada Newman. "Kadang-kadang lebih tua lebih baik — tetapi kadang-kadang hanya lebih tua."
Wiski tua mungkin harganya sangat mahal, tetapi untuk rasanya, Pickerell merekomendasikan memilih wiski setengah baya - 6 hingga 10 tahun untuk bourbon, dan sekitar 20 tahun untuk scotch. Lebih tua, dan Anda mungkin hanya membayar untuk usia, bukan kecantikan beraroma.
