Jelajahi lorong-lorong toko kelontong hari ini, dan Anda mungkin akan menemukan cokelat, dan banyak lagi. Kue-kue, kue-kue, ciuman Hershey, dan bar artisanal menawarkan sederetan pilihan yang pasti akan memberikan perbaikan tepat pada Hari Valentine.
Dari Kisah Ini
Cokelat:% 20Sejarah, % 20Kultur, % 20dan% 20Rumah
Cokelat: Sejarah, Budaya, dan Warisan
MembeliPerselingkuhan cinta manusia dengan cokelat telah berlangsung ribuan tahun, tetapi pilihan untuk mengonsumsi cokelat tidak selalu begitu berlimpah. Ketika orang Spanyol pertama kali memperkenalkan makanan ke Eropa Barat pada abad ke-17, hanya ada satu: cokelat panas. Itu disiapkan di kapal sendiri, chocolatière, atau pot cokelat.
Pada saat itu — berabad-abad sebelum munculnya penghancuran, emulsifikasi atau proses industri lainnya yang akan membuat cokelat tersedia secara luas dalam bentuknya saat ini — minum cokelat panas adalah cara termudah dan terlezat untuk menikmati impor mewah ini.
“Saya pikir cokelat — terutama ketika dicampur dengan gula — sangat menarik untuk selera apa pun, ” kata Sarah Coffin, kurator dan kepala departemen desain produk dan seni dekoratif di Cooper Hewitt, Museum Desain Smithsonian. "Aku curiga teh dan kopi untuk orang-orang memperoleh selera, tetapi mungkin sedikit kurang mudah untuk langsung memeluknya."
Mempersiapkan cokelat panas memerlukan proses yang berbeda dari minuman lain yang populer saat itu. Alih-alih menanamkan air panas dengan bubuk kopi atau daun teh dan kemudian menyaring endapan, cokelat panas membutuhkan melelehkan biji kakao bubuk dalam air panas, menambahkan gula, susu dan rempah-rempah dan kemudian membumbui campuran dengan tongkat pengaduk yang disebut molinet.
Ketika Louis XIII menikahi Anne dari Austria pada 1615, antusiasme ratu untuk cokelat menyebar ke aristokrasi Prancis. Selama periode modern awal itu, Prancis telah menyempurnakan pengalaman bersantap ke titik boros. Dengan semangat itu, mereka membuat chocolatière, sebuah kapal yang secara unik cocok untuk menyiapkan cokelat.
Pada kenyataannya, asal muasal pot cokelat berasal dari Mesoamerica, tempat jejak theobromine — stimulan kimia yang ditemukan dalam cokelat — telah ditemukan pada kapal keramik Maya yang berasal dari tahun 1400 SM. Namun pot cokelat yang menetapkan standar untuk Eropa, bagaimanapun juga., tidak seperti tembikar Amerika. Itu duduk bertengger di atas tiga kaki, dengan tubuh tinggi, ramping, dan pegangan hiasan pada 90 derajat dari moncong. Yang paling penting adalah tutupnya, yang memiliki finial berengsel halus, atau tutup, yang membentuk celah kecil untuk molinet.
"Itu dimasukkan untuk menjaga cokelat berbusa dan tercampur rata, " kata Coffin dari perkakas. “Karena tidak seperti kopi, saya pikir cokelat cenderung lebih banyak. Lebih sulit membuatnya larut dalam panci. Jadi Anda perlu secara teratur memutar tongkat swizzle ini. "
Final berengsel inilah yang menentukan bentuk. "Anda selalu bisa tahu sebuah pot cokelat dan cara Anda tahu adalah karena memiliki lubang di bagian atas, " kata Frank Clark, master foodways bersejarah di Colonial Williamsburg Foundation, yang membuat cokelat bergaya kolonial — dan terkadang, panas cokelat — untuk tamu.
Pada abad ke-17 dan ke-18, pot cokelat sebagian besar terbuat dari perak atau porselen, dua bahan paling berharga saat itu. "Cokelat dianggap eksotis dan mahal, " kata Coffin. "Itu adalah komoditas langka dan itu dikaitkan dengan benda-benda mewah seperti perak, dan tentu saja pada masa awal, porselen."
Ketika cokelat menyebar ke seluruh Eropa barat, masing-masing negara menafsirkan kapal sesuai dengan selera mereka masing-masing. Wina dikenal karena set cokelat dan kopi yang elegan. Banyak pot cokelat Jerman, termasuk beberapa dalam koleksi Cooper Hewitt dari pertengahan hingga akhir abad ke-18, menampilkan desain emas dan terinspirasi dari Cina yang dikenal sebagai Chinoiserie.
Pertengahan abad ke-18, panci dan tutup porselen enamel dan kaca berlapis yang diproduksi oleh Pabrik Porselen Meissen; Meissen, Saxony, Jerman. (Hadiah dari Ny. Edward Luckemeyer, 1912-13-1-a, b. Cooper Hewitt, Museum Desain Smithsonian; Foto oleh Matt Flynn) 
Pot cokelat yang dikaitkan dengan Meissen, di Saxony, Jerman, ca. 1735. Porselen hardpaste berwarna emas dan mengkilap. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Museum Desain Smithsonian; Foto oleh Ellen McDermott) 
Pot cokelat periuk yang diproduksi oleh Wedgwood, Staffordshire, Inggris dari akhir abad ke-18. Stoneware yang dibentuk, dibuang, dan dipoles (Black Basaltware). (Warisan Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Museum Desain Smithsonian; Foto oleh Matt Flynn) 
Panci cokelat porselen emas dan berlapis kaca, diproduksi oleh Pabrik Porselen Berlin, Berlin, Prusia, Jerman, bertanggal sekitar tahun 1770. (Warisan Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Museum Desain Smithsonian; Foto oleh Ellen McDermott) 
Pot cokelat porselen, c. 1740, diproduksi oleh Pabrik Porselen Meissen; Meissen, Saxony, Jerman. Porselen hardpaste berenamel, berlapis, dan berlapis emas; kuningan emas (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Museum Desain Smithsonian; Foto oleh Ellen McDermott) 
Panci cokelat porselen hardpaste berwarna emas dan mengkilap yang diproduksi oleh Pabrik Porselen Fürstenburg, di Lower Saxony, Jerman, berasal dari tahun 1780–1800. (Warisan Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Museum Desain Smithsonian; Foto oleh Ellen McDermott) 
Pot cokelat porselen emas "Healy Gold" ini diproduksi oleh Chryso Ceramics di Washington, DC, ca. 1900. (Hadiah Elizabeth Taylor, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Museum Desain Smithsonian; Foto oleh Matt Flynn) “Mereka tiba-tiba mendapatkan minuman baru ini dan membawanya kembali ke pengadilan. Jadi barang-barang dibuat di pengadilan yang berbeda, jadi Anda mendapatkan barang-barang yang terbuat dari porselen Austria atau porselen Jerman dan keramik Prancis dan perak dan sebagainya, ”kata Coffin.
Orang Amerika juga haus akan cokelat, yang mulai mereka minum pada tahun 1660-an, segera setelah Inggris memperoleh pipa cokelatnya sendiri, Jamaika, pada tahun 1655. Panci cokelat tidak sering diproduksi di Amerika Serikat, tetapi Coffin mengatakan impor Eropa berkualitas sangat tinggi karena orang-orang kaya yang membelinya ingin mengikuti mode kontinental terbaru.
Di Eropa dan Amerika Serikat, minum cokelat panas menjadi praktik umum dan pribadi. Sekitar akhir abad ke-17, rumah-rumah cokelat dan kopi muncul yang berfungsi sebagai tempat pertemuan bagi para pengacara, pengusaha, dan politicos hingga abad ke-18. Di New England, Clark mengatakan mereka yang bertanggung jawab menetapkan harga tembakau dan komoditas penting lainnya diketahui berkumpul di rumah cokelat / kopi untuk melakukannya.
Secara pribadi, cokelat dikaitkan dengan kamar tidur, karena itu populer untuk minum hal pertama di pagi hari maupun di malam hari sebelum tidur. Sebuah lukisan karya seniman Prancis Jean-Baptiste Le Prince dari tahun 1769 menggambarkan seorang wanita berbaring di tempat tidur, meraih kekasihnya yang sudah pergi, cahaya pagi menerangi sosoknya. Panci cokelat dan cangkir duduk di samping tempat tidurnya. Menurut buku Chocolate: History, Culture, and Heritage oleh Louis E. Gravetti dan Howard-Yana Shapiro, gambar-gambar seperti itu menyebabkan cokelat dikaitkan dengan gaya hidup santai. Minuman ini diilhami dengan sentuhan kemewahan.
Begitu Revolusi Industri tiba, itu mulai berubah. Pembuat cokelat mengembangkan metode menggunakan pabrik cokelat hidraulik dan uap untuk memproses cokelat lebih cepat dan dengan biaya lebih rendah. Pada tahun 1828, Coenraad Johannes Van Houton menemukan cocoa press, yang menghilangkan lemak dari biji kakao untuk membuat bubuk kakao, dasar bagi sebagian besar produk cokelat saat ini. Harga cokelat turun, dan tak lama kemudian cokelat menjadi manisan yang bisa dibeli oleh kebanyakan orang.
Panci cokelat juga berevolusi. Bubuk cokelat mengurangi pentingnya molinet, dan pot cokelat mulai muncul dengan finial yang tertahan di tempatnya.
Pada awal abad ke-20, zaman keemasan cokelat panas telah datang dan pergi, tetapi pot cokelat masih menikmati popularitas. Pada akhir abad ke-19 dan awal ke-20, orang Jepang telah cukup berhasil mengekspor pot cokelat porselen dan barang-barang lainnya ke Amerika Utara.
Salah satu contoh dalam koleksi Galeri Freer dan Sackler adalah pot cokelat porselen gaya Satsuma, dipecat dengan glasir yang jernih dan dihiasi dengan susunan warna-warni tiga-dimensi, titik-titik enamel yang menggambarkan seorang sarjana Buddhis dengan para pengiringnya. Kurator keramik Louise Cort mengatakan adegan itu adalah salah satu dari beberapa gambar stok yang biasa digunakan pada waktu itu untuk memenuhi persepsi Barat tentang budaya Jepang.
Ahli mineral AE Seaman membeli karya itu di Pameran Dunia 1904 di St. Louis. Menurut catatan dari putrinya, keluarga menggunakan pot untuk teh daripada cokelat panas. Ini tidak mengejutkan; teh tumbuh lebih populer saat itu, dan selain dari bentuk kapal, tidak ada final yang dapat dilepas yang akan menunjukkan pot harus digunakan secara eksklusif untuk cokelat panas. Itu bisa dengan mudah digunakan untuk menyiapkan minuman lain.
Pada 1950-an, produksi pot cokelat mereda. Sangat sedikit, jika ada, yang masih dibuat hari ini, tetapi orang masih dapat menemukan hampir semua gaya pot cokelat online atau di rumah lelang. Kapal-kapal mulai dari pot perak Prancis abad ke-17 yang asli hingga peralatan gaya Satsuma Jepang dijual secara teratur di eBay dengan harga mulai dari $ 20 hingga $ 20.000 dolar.
Orang-orang seperti Clark di Colonial Williamsburg mengelola untuk melestarikan tradisi cokelat lama. Dalam peragaannya, ia memanggang biji kakao yang sebenarnya, memisahkan cangkang keras, dan menggiling biji tersebut menjadi pasta cair. Ketika ia benar-benar menyiapkan minuman yang sebenarnya, ia melarutkan cokelat dalam pot cokelat tradisional dan menambahkan gula dan rempah-rempah.
"Itu benar-benar mewakili cara cokelat dibuat pada masa kolonial untuk orang yang sangat kaya, " kata Clark.
Mereka yang tertarik untuk menyerap cokelat panas sejati pada Hari Valentine ini dapat melakukannya dengan mudah. Tidak sulit untuk menemukan satu set cokelat dan molinet antik dengan harga di bawah $ 100, dan banyak toko sekarang menjual biji kakao, potongan biji kakao panggang yang telah dikeluarkan dari cangkangnya. Giling biji dalam mangkuk atau di atas batu cokelat, dan lelehkan pasta dalam air panas, dan Anda akan menyesap cokelat panas dalam waktu singkat. (Beberapa resep yang terdokumentasi juga tersedia online dari masa kejayaan cokelat panas.)
Sejauh kekuatan afrodisiak cokelat berjalan, penelitian menunjukkan bahwa ada sangat sedikit validitas terhadap pengetahuan. Namun semuanya tidak hilang; Cort mengatakan cokelat panas akan menjadi alat rayuan yang layak murni untuk rasanya sendiri. "Aku curiga bahwa ... jika kamu mengira itu memiliki kekuatan [afrodisiak] dan bagaimanapun manis jika kamu mencampur banyak gula dan vanilla dengannya, ini akan menjadi cara yang bagus untuk mencoba dan merayu seseorang."
