Chop suey bukan satu-satunya hidangan Cina-Amerika yang memiliki sedikit koneksi ke masakan Cina. Tetapi popularitasnya unik dan seberapa terkenalnya pada akhir abad kesembilan belas - dekade setelah gelombang pertama imigrasi Cina ke Amerika di dalam dan sekitar periode Gold Rush pada pertengahan 1800-an. Pada saat chop suey mulai ditulis, ada komunitas Cina-Amerika di banyak tempat di negara ini. Hidangan itu, yang menjadi populer di kalangan orang kulit putih Amerika, memainkan peran penting dalam pembentukan masakan Cina-Amerika dan popularitas awalnya.
Konten terkait
- Apa itu Saus Bebek?
- Pelayan Robot Disko-Peledakan Pasadena 1980-an
- Mengapa Masyarakat Yahudi Membawa Makanan Cina?
Berikut adalah tiga hal yang perlu diketahui tentang chop suey, makanan pokok Amerika.
Ini hidangan Cina-Amerika, bukan masakan Cina
“Kebijaksanaan yang diterima secara umum adalah bahwa ia muncul dari wajan para imigran awal Kanton-Amerika pada akhir 1800-an, yang disesuaikan dengan makanan yang tersedia secara lokal dan menjinakkan selera Eropa-Amerika, ” tulis Monica Eng untuk Chicago Tribune .
Apa pun asalnya, chop suey dengan cepat menjadi bagian yang akrab dari masakan Cina-Amerika — banyak restoran awal yang menyajikan makanan Cina-Amerika dikenal sebagai “rumah chop suey, ” menurut Rhitu Chatterjee yang menulis untuk NPR. "Chop suey" secara kasar diterjemahkan menjadi "aneka campuran, " tulis Ann Hui untuk The Globe and Mail - dan itulah yang disebut chop suey. "Satu-satunya praktik umum adalah menggunakan wajan untuk mengaduk-aduk sekelompok bahan dengan saus inovatif, " Profesor Haiming Liu mengatakan kepada Chatterjee.
Tidak ada yang tahu persis dari mana asalnya
"Hanya sedikit orang yang setuju tentang asal-usul hidangan itu, " tulis Eng. Salah satu teori adalah bahwa hidangan itu dibuat oleh Li Hongzhang, seorang negarawan Cina yang mengunjungi Amerika Serikat pada tahun 1896. Seperti ceritanya, diplomat tidak suka makanan di jamuan makan, dan meminta koki pribadinya menyiapkan alternatif dari bahan yang tersedia.
"Saya pikir itu sepenuhnya mitos, " kata antropolog Bennet Bronson kepada Eng. "Pada tahun 1896, sudah jelas bahwa chop suey sudah ada di sini."
Chop suey mulai muncul di tahun 1880-an, kata Bronson, dan itu menjadi makanan modis bagi orang Amerika non-Cina - meskipun rasisme anti-Cina telah berurat-berakar dalam hukum pada tahun 1880-an, sebagaimana akan terus berlangsung selama beberapa dekade.
Sekelompok seniman dan penulis New York membantu menyebarkan selera chop suey di kota itu, tulis Andrew Coe untuk The Spruce . Salah satu di antara mereka menggambarkan chop suey sebagai "rebusan yang menyengat, terdiri dari tauge, ampela dan hati ayam, babat anak sapi, ikan naga yang dikeringkan dan diimpor dari Cina, daging babi, ayam, dan berbagai bahan lain yang saya tidak bisa melihatnya."
”Pada tahun 1920-an, ” tulis Coe, “hidangan itu telah menyebar ke seluruh Amerika Serikat, menjadi sepopuler hot dog dan pai apel.”
Itu masih berubah
Chop suey telah menjadi makanan pokok menu makanan Cina-Amerika, tulis Coe-begitu banyak sehingga tidak populer. Tapi, tulis Chatterjee, hidangan ini masih memiliki kejutan lezat yang tidak akan Anda lihat di setiap menu. Ambil chop suey yang disiapkan oleh Jocko Fajardo. Ini adalah resep keluarga yang menggabungkan jintan, jalapeno, dan kacang - semua bahan yang umum untuk masakan Meksiko.
Di tempat lain, namanya telah diadaptasi untuk merujuk ke hidangan yang dikenal sebagai chop suey Amerika, juga dikenal sebagai beefaroni-transformasi lain. Di beberapa bagian New England, Anda bahkan bisa mendapatkan sandwich chop suey.
