Jika Anda telah membaca blog ini untuk sementara waktu, Anda mungkin telah memperhatikan bahwa kami telah memberikan banyak hal-hal-yang sebelumnya dikenal sebagai sirup maple. Kami telah menulis tentang cara pembuatannya, cara mengubahnya menjadi gula-gula lengket dengan menuangkannya ke salju, kreasi maple, vodka yang terbuat dari getah maple yang difermentasi, bahkan seluruh alfabet cara memakannya. Itu bias geografis, saya khawatir; mantan rekan blogger saya, Amanda, tumbuh di Vermont, dan saya tinggal tepat di seberang Danau Champlain dari negara bagian. Cukup banyak satu-satunya hal yang menarik terjadi di Timur Laut pada bulan Maret adalah bahwa getah maple (biasanya) berjalan.
Meskipun saya pindah ke sini dari negara yang tidak memproduksi maple, saya kadang-kadang lupa betapa sedikit yang dipikirkan oleh seluruh negara, dan dunia, memberi sirup maple. Saya teringat akan hal ini baru-baru ini selama kunjungan saya ke Australia, ketika seseorang berkomentar bahwa dia tidak mengerti mengapa orang Amerika selalu berbicara tentang seberapa baik sirup maple mereka. Saya sedikit bingung dengan ucapannya — saya pikir tidak ada gula maple di belahan bumi selatan — sampai beberapa hari kemudian, saat sarapan, ketika tuan rumah kami meletakkan sebotol sirup berlabel "maple" dengan huruf besar di atas meja. Itu adalah sirup jagung yang beraroma artifisial, tentu saja, tetapi saya menyadari bahwa banyak orang di selatan paralel ke-40, apalagi ekuator, tidak tahu bedanya.
Setidaknya ada satu tempat di luar Amerika Serikat yang mungkin sama gilanya dengan New England: Korea Selatan. Kecuali bukannya menuangkan sirup pada pancake, mereka minum getah lurus, dan dalam jumlah yang mengejutkan. Menurut sebuah artikel New York Times 2009, beberapa warga Korea minum sebanyak lima galon getah dalam posisi duduk dari pohon maple yang mereka sebut gorosoe, selama ritual musim semi yang mungkin berusia ribuan tahun. Gorosoe diterjemahkan menjadi "pohon baik untuk tulang, " tetapi banyak orang Korea percaya getahnya baik untuk semua jenis penyakit, termasuk tekanan darah tinggi, diabetes dan mabuk. Mereka berkumpul untuk piknik penghisap getah atau duduk di ruangan berpemanas, bermain kartu dan makan makanan ringan asin seperti ikan kering untuk memuaskan dahaga.
Klaim kesehatan belum terbukti, tetapi getah maple kaya akan vitamin dan mineral, termasuk kalsium dan kalium. Berbeda dengan sirup yang direbus, getahnya rendah gula — dibutuhkan sekitar 40 galon getah untuk membuat satu galon sirup. Ketika saya mencicipi beberapa langsung dari pohon tahun lalu, itu hampir tidak bisa dibedakan dari air, meskipun kadar gula bervariasi selama musim berjalan. Beberapa orang menggunakan getah sebagai ganti air untuk memasak, seperti yang ditulis Elizabeth Folwell di Adirondack Life (maafkan colokan yang tidak tahu malu untuk majalah tempat saya bekerja), dalam apa pun mulai dari oatmeal hingga "faux pho" (resep di tautan).
Atau Anda bisa meminumnya sebagai tonik musim semi, seperti yang dilakukan orang Korea Selatan. Ikan kering tidak perlu.
