Kecuali Anda penggemar steak tartar, memasak daging sebelum Anda makan tentu saja. Itu adalah kebiasaan kuliner yang nenek moyang manusia mungkin telah praktikkan selama jutaan tahun. Tetapi apakah ada alasan di balik mengapa kita melakukan ini selama ini? Bisa jadi protein hewani siap dapat menyediakan tubuh dengan "pick-me-up." Dalam studi pertama-dari-jenisnya, peneliti Harvard menyelidiki energi yang didapat tubuh dari mengonsumsi daging yang dimasak.
Konten terkait
- Bagaimana Keju, Gandum, dan Alkohol Membentuk Evolusi Manusia
Dalam studi tersebut, dua kelompok tikus diberi serangkaian diet ubi jalar atau daging sapi, disajikan baik mentah dan utuh, mentah dan dihaluskan, dimasak dan utuh, atau dimasak dan dihaluskan. Sementara tingkat aktivitas — diukur berdasarkan waktu yang dihabiskan pada roda olahraga — tidak bervariasi di antara berbagai diet, tikus membutuhkan lebih sedikit makanan yang dimasak untuk mempertahankan tingkat aktivitas tersebut dan mereka yang menggunakan makanan yang dimasak mempertahankan massa tubuh yang lebih tinggi. Tikus juga menunjukkan preferensi untuk makanan yang dimasak, menunjukkan bahwa subjek uji sendiri mencatat manfaat dari diet khusus ini.
Daging dan umbi-umbian telah menjadi sumber makanan bagi manusia setidaknya selama 2, 5 juta tahun, meskipun tanpa kemampuan untuk mengendalikan api, pengolahan makanan paling banyak terdiri dari menumbuk atau menumbuk. Tetapi sekitar 1, 9 juta tahun yang lalu, tubuh manusia mulai mengembangkan sifat-sifat fisik untuk lari jarak jauh, dan otak dan ukuran tubuh secara keseluruhan tumbuh lebih besar — yang semuanya merupakan adaptasi yang membutuhkan lebih banyak energi untuk mendukung. Sementara teori sebelumnya menunjukkan bahwa memasukkan daging ke dalam makanan bertanggung jawab atas perubahan ini, penelitian ini menunjukkan bahwa memasak daging memungkinkan leluhur kita mendapatkan lebih banyak energi dari makanan mereka, memfasilitasi perubahan biologis. Pada manusia modern, studi mencatat, foodists mentah dapat mengalami kekurangan energi kronis serta masalah dengan kesuburan, dan penulis menyarankan bahwa memasak diperlukan untuk fungsi biologis normal.
