Menurut ahli biokimia tanaman Adam Kavalier, ilmu pengetahuan telah mengkonfirmasi bahwa cokelat sebenarnya adalah makanan cinta. Dia pertama kali belajar kakao sebagai tanaman obat ketika dia sedang mengerjakan gelar Ph.D-nya dan menjadi tertarik oleh kimiawi kacang yang luar biasa. Sangat penasaran, sehingga tujuh tahun lalu, Kavalier mulai membuat cokelat di apartemennya di Manhattan. Dia bertemu dengan istrinya yang sekarang Kristen di kelas yoga dan menangkap hatinya yang mencintai cokelat langsung dengan memberinya empat batang cokelat buatan rumah pada kencan pertama mereka.
Konten terkait
- Apa Fisika Memberitahu Kami Tentang Membuat Cokelat Sempurna
- Bagaimana Cokelat dan Hari Valentine Dikawinkan seumur hidup
Dalam sebuah wawancara, Kavalier menggambarkan bagaimana cokelat memiliki kemampuan untuk meningkatkan tingkat serotonin di otak — "bahan kimia otak yang enak" yang meningkatkan suasana hati; itu juga mengandung phenethylamine (PEA), suatu neurotransmitter yang memicu endorfin. Cokelat juga mengandung anandamide, yang disebut "bliss chemical" yang menghasilkan perasaan euforia.
September lalu, Adam dan Kristen pindah ke Washington dan mulai membuat cokelat di Union Kitchen, sebuah operasi luar biasa yang menyediakan ruang produksi untuk pengusaha muda. Mereka menyebut cokelat mereka “Undone Chocolate” karena mereka ingin “memproduksi cokelat yang belum diolah dan membatalkan (atau mengurai) kisah yang relatif tidak diketahui di balik makanan favorit semua orang.”
Mereka membuat tiga jenis batang cokelat: "Nourish" memiliki rasa penuh ditambah antioksidan tingkat tinggi; "Mengisi" adalah cokelat hitam yang memiliki taburan garam Himalaya merah muda yang sarat dengan mineral; dan "Arouse" mengandung kayu manis, kapulaga dan cabai — semua bahan yang, seperti cokelat itu sendiri, memiliki kualitas afrodisiak.
Dapur mereka dipenuhi pemandangan, suara, dan aroma pembuatan cokelat. Mereka memilih biji kakao dari pertanian di Guatemala dan Republik Dominika yang menggunakan praktik organik ramah lingkungan. Kacang dipanen dari buah polong dan difermentasi, kemudian dikeringkan dan dikirim ke dapur Undone Chocolate dalam kantong seberat 150 pon. Adam menguji kacang dalam spektrometer massa, yang ia jelaskan memberikan "cuplikan kimia" yang mengidentifikasi kacang dengan tingkat antioksidan tertinggi. Dia membuang kacang kecil atau pecah sehingga semua ukurannya seragam, dan memanggangnya di atas nampan selama satu jam pada suhu rendah.
Kacang kemudian "ditampi" dalam mesin vakum yang memisahkan biji dari cangkang. Gula tebu organik ditambahkan ke biji dan ditempatkan dalam mixer selama tiga hari; coklat kemudian ditempatkan dalam panci tertutup sesuai usia — suatu proses yang berlangsung antara dua hari hingga dua bulan. Proses terakhir — memanaskan cokelat dengan panas — adalah rumit, dengan Adam dengan lembut mengaduk cairan hingga memiliki "rasa" yang tepat. Kemudian dituangkan ke dalam templat batang cokelat; ketika didinginkan, batang cokelat dikeluarkan dengan hati-hati dari cetakan dan dipangkas dengan hati-hati oleh ibu Adam, Sandy. Sentuhan terakhir adalah ketika masing-masing batang dibungkus dan dikemas dengan hati-hati "seolah-olah itu adalah hadiah." Sandy, seorang guru yoga, mengatakan bahwa dia menemukan cokelat membuat "meditasi".
Pembuatan cokelat kerajinan tangan yang intensif dan menuntut waktu itu adalah pekerjaan cinta. Adam menghabiskan hingga 18 jam sehari di dapur; Kristen memiliki pekerjaan sehari penuh, tetapi menghabiskan malam dan akhir pekan menyumbangkan keahliannya dalam bisnis dan pemasaran. Mereka meluncurkan batangan Undone Chocolate pertama mereka pada bulan Desember; mereka sekarang memproduksi 2.000 hingga 2.500 batang per bulan, dan popularitas cokelat mereka berkembang pesat.
Dalam kedoknya sebagai ahli biokimia tanaman, Adam menjelaskan bahwa ilmu pengetahuan saat ini memvalidasi kemampuan cokelat untuk meningkatkan kesehatan jantung dan meningkatkan kolesterol baik; itu juga, ia mencatat, satu-satunya agen alami yang memiliki "bahan kimia." Tetapi di atas semua itu, kedua Kavaliers menyatakan, "itu benar-benar makanan cinta."
