Saya hampir kecanduan menulis makanan seperti saya dengan makanan itu sendiri. Saya baru-baru ini menikmati Darah, Bones & Mentega Gabrielle Hamilton yang luar biasa , Ayam eksotis Marjane Satrapi dengan Plum dan Birdseye baru yang menarik dari Mark Kurlansky, biografi orang yang pergi jauh ke Labrador untuk membawakan kami kacang polong beku. Jadi saya berharap untuk merencanakan masalah makanan tahunan pertama kami dengan Jonathan Gold, kolumnis Budaya + Makanan kami dan salah satu dari agen rahasia Amerika yang paling cerdas.
Mengapa kita melakukan masalah makanan? Pembaca lama kami tahu bahwa Smithsonian telah menerbitkan banyak cerita tentang makanan — lebih dari 70 orang merentang lebih dari 40 tahun. Meskipun kami bukan majalah makanan, kami telah menemukan bahwa subjeknya adalah salah satu cara terbaik untuk berbicara tentang budaya dan identitas. Ketika Anda kembali dari perjalanan, salah satu pertanyaan pertama yang diajukan teman kepada Anda adalah, "Bagaimana makanannya?" Artinya bukan hanya "Apakah Anda makan enak?" Tetapi bagaimana itu mencerminkan tempat itu dibuat, sejarah dan terroir? Ketika dunia menjadi lebih homogen, makanan adalah salah satu artefak keaslian terakhir dan paling penting. Kita, dalam banyak hal, adalah apa yang kita makan.
Tampaknya pantas untuk memulai dengan Julia Child, karena begitu banyak masakan Amerika modern dimulai dengannya. Kami meminta Ruth Reichl, mantan editor Gourmet dan penulis banyak buku makanan terkenal, untuk menemukan sudut pandang baru tentang Child, dan Reichl, memfokuskan padanya sebagai wanita pada zamannya, seorang juru masak pemula yang hidangan pertamanya untuk suaminya Paul (Otak direbus dalam anggur merah) adalah "bencana" tetapi resep terbaiknya adalah untuk pernikahan yang sehat dan tahan lama.
Reichl mulai dari meja sederhana Childs, yang disumbangkan Julia, bersama dengan sisa isi dapurnya yang sederhana, ke Smithsonian, di mana ia telah menjadi salah satu pameran paling populer di Museum Sejarah Amerika. Dapur akan menjadi pusat pameran baru, "Makanan: Mengubah Meja Amerika, " yang membuka musim gugur ini.
Salah satu resep Julia Child yang paling terkenal adalah coq au vin, jadi saya cukup yakin dia akan tertarik dengan cerita sampul kami, yang melacak pendakian ayam yang berani dalam urutan makanan dunia, sejarah yang membentang dari Asia Tenggara 10.000 tahun lalu kesuksesan Kentucky Fried Chicken mengejutkan di Cina kontemporer. Sisa menu kami menampilkan esai Mimi Sheraton yang dibumbui dengan baik tentang garam, kisah Andrew Beahrs yang tidak terlalu tinggi tentang tiram Olympia yang dicintai Mark Twain, laporan mengejutkan Corby Kummer tentang janji teknologi pangan mutakhir (“Can Technology Save Breakfast ? ") Dan nostalgia Lolis Elie" The Unified Theory of Gumbo. "
Kebutuhan yang paling sering dipasangkan dengan makanan adalah tempat berteduh, jadi kami menjadikannya tema dari bagian Fenomena kami bulan ini. Kita mulai dengan esai oleh Ayaan Hirsi Ali, yang lahir di Somalia, melarikan diri bersama keluarganya ke Arab Saudi, kemudian sendirian ke Belanda, dan akhirnya ke Amerika Serikat, di mana dia menemukan tempat berlindung yang dia cari sepanjang hidupnya.
Kami harap Anda menikmati apa yang kami sajikan dalam masalah ini.
