Sejak burger vegetarian pertama yang tersedia secara komersial menghantam pasar pada awal 1980-an, perlombaan telah dikembangkan untuk mengembangkan patty tanpa daging yang membandingkan dalam hal rasa, tekstur, dan kemampuan memanggang dengan real deal. Selama bertahun-tahun, merek-merek seperti MorningStar Farms, Boca Burger dan Gardenburger — yang menjual roti beku yang terbuat dari bahan-bahan seperti protein kedelai dan kacang, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian — telah menjadi bisnis jutaan dolar. Bahkan restoran seperti Burger King telah menambahkan burger tanpa daging ke menu mereka.
Tetapi sebagian besar, burger vegetarian belum mampu bertahan dengan aslinya. Itu sebabnya selama beberapa tahun, beberapa perusahaan teknologi tinggi telah mengejar burger vegetarian 2.0. Beyond Meat adalah yang pertama dipasarkan dengan Beyond Burger, yang akan debut minggu depan di Whole Foods di Boulder, Colorado, menurut Stephanie Strom di The New York Times .
Produk ini terutama berasal dari protein kacang polong dan merupakan patty burger non-beku vegan tanpa bahan pengawet. Ini akan dijual seharga $ 5, 99 untuk dua roti empat ons dapat dijual dalam lemari pendingin yang sama seperti burger sapi segar.
Salah satu tujuan paling penting dari pengembangan burger ini adalah tampilannya, tercium, dan dimasak seperti "MooCoy" yang asli — ditumbuk di luar dan merah muda di tengah. Dan itu harus "berdarah." Itu sebabnya mereka menambahkan bit bubuk ke dalam campuran, menurut Strom. (Meskipun cairan merah yang bocor dari daging sama sekali bukan darah, itu adalah mioglobin.)
Beyond Burger dikembangkan selama tujuh tahun dengan investasi dari Bill Gates dan salah satu pendiri Twitter Biz Stone, tulis Cristina Alesci dan Ahiza Garcia dari CNN Money. Idenya adalah untuk “memahami daging” kemudian membangunnya kembali dalam bentuk nabati.
“Banyak orang suka makan daging. Apa yang saya lakukan adalah memungkinkan mereka untuk makan lebih banyak dari apa yang mereka sukai, lebih banyak daging, ”CEO Beyond Meat, Ethan Brown, mengatakan kepada CNN. “Itu hanya daging dari tanaman. Itulah satu-satunya perbedaan. "
Salah satu dari banyak rintangan adalah mendistribusikan "lemak" di seluruh burger, Joseph Puglisi, profesor biologi struktural di Stanford dan penasehat ilmiah terkemuka untuk Beyond Meat, kata Strom. “Kami bisa mendistribusikan lemak ke seluruh patty — tetapi dalam daging, lemak didistribusikan dalam lembaran. Tumbuhan tidak memiliki ligamen. ”Menurut CNN, " lemak "burger itu berasal dari campuran kanola, bunga matahari, dan minyak kelapa.
The Beyond Burger bukan satu-satunya konsumen patty yang direkayasa yang akan mendapatkan kesempatan untuk mencicipi. Akhir tahun ini perusahaan burger berteknologi tinggi lainnya Impossible Foods, yang didirikan oleh Stanford Biochemist Patrick Brown, akan memulai debut burger tanpa daging di restoran di New York, LA dan San Francisco.
Lalu ada momok daging yang tumbuh di laboratorium, yang dibudidayakan dari sel induk hewan yang menghasilkan daging tanpa menyebabkan kematian ternak. Teknologi itu, yang menghasilkan hamburger $ 325.000 pada 2013, telah menurunkan harganya menjadi sekitar $ 11 per burger.
Pasar menjanjikan keuntungan besar di tahun-tahun mendatang. Brown mengatakan bahwa untuk burger tanpa daging pasar bisa mencapai $ 30 miliar per tahun dalam waktu dekat. "Jika Anda melihat hari ini, ada susu kedelai, susu almond, " kata Brown. "Tiga atau empat tahun dari sekarang, ketika Anda pergi ke bagian daging di supermarket besar mana pun, Anda akan dapat membeli versi nabati dari daging tepat di sebelah versi binatang. "
