Will Meyers dari Cambridge Brewing Company, Massachusetts, yang menjadi hobiis pembuat bir berubah menjadi pendekatan inovatif untuk pembuatan bir Amerika. Industri pembuatan kerajinan Amerika, masih dalam masa pertumbuhan pada usia 28 tahun, adalah tentang kecerdikan, dan Meyers berada di garis depan dengan bir eksperimental pemenang penghargaannya, menggabungkan bahan-bahan yang tidak biasa seperti bunga heather, melati dan lavender. Heather ale-nya The Wind Cried Mari memenangkan medali emas di Great American Beer Fest tahun 2006 dari Meyers, dan Great Pumpkin Ale miliknya adalah favorit lokal. Dia memberi tahu Smithsonian.com apa yang diperlukan untuk membuat bir yang enak. Tepuk tangan!
Konten terkait
- Untuk Dipekerjakan: Truffle Hunter
Bagaimana Anda masuk ke bidang pekerjaan ini?
Saya mulai sebagai pembuat bir sekitar 17 tahun yang lalu. Saya baru berusia 21 dan selalu tertarik pada homebrewing. Saya memiliki seorang paman yang menyeduh bir ketika saya masih kecil, seorang kakek yang membuat anggur dan seorang ayah yang memiliki selera untuk semua jenis bir yang berbeda. Ketika saya minum beberapa gelas bir homebrew pertama saya dan hasilnya cukup baik, saya langsung kepincut. Saya mendapati diri saya sangat terobsesi dengan hobi, menyeduh hampir setiap akhir pekan. Itu berubah sepanjang ke titik di mana akhirnya saya pikir saya harus mencari tahu apakah saya bisa mendapatkan seseorang untuk membayar saya untuk membuat bir.
Apa bagian paling menarik dari pekerjaan Anda?
Konsepsi dan produksi bir baru, terutama ketika kita memiliki ide untuk membuat bir eksperimental yang baru, tidak biasa - sesuatu yang berpotensi tidak pernah terlihat di muka bumi, atau sesuatu yang telah dilakukan orang lain yang saya pikir dapat saya lakukan insinyur menjadi lebih baik. Mungkin sensasi terbesar kedua saya adalah mengambil bir seperti itu dan menjelaskannya kepada seseorang dan menyajikannya kepada mereka serta membuat mereka menyukainya dan memahaminya.
Mengapa kisah belakang bir begitu penting?
Jika Anda membuat bir dan berkata, "Ini, coba ini. Tidak ada lompatan di dalamnya, tetapi ada heather, lavender, sweet gale dan yarrow, " orang akan melihat Anda seolah Anda memiliki dua kepala. Tetapi jika Anda menjelaskan apa yang terjadi - bahwa itu ditata setelah bir diseduh oleh prajurit Pictish liar di kepulauan Inggris Utara jauh sebelum Abad Pertengahan - mereka menjadi tertarik dengan cerita. Otak mereka memberi tahu selera mereka bahwa ini adalah sesuatu yang keren.
Jadi apa proses kreatif Anda?
Saya tidak memulai minum bir dengan memikirkan resep dan formula ilmiah. Saya berpikir tentang bir yang ingin saya pegang di tangan saya dan seperti apa rasanya dan rasanya seperti dan terasa di langit-langit mulut saya, dan reaksi yang saya ingin orang lain miliki. Kemudian saya hanya mencari-cari di katalog mental saya tentang bahan-bahan yang akan menyumbang apa yang saya cari — strain ragi yang berbeda, metode fermentasi dan penuaan yang berbeda. Saya akhirnya bekerja mundur dan membuat resep seperti itu. Saya pikir pembuatan bir memiliki sejarah yang luar biasa. Selama lebih dari 5.000 tahun kami telah mendokumentasikan peradaban dengan resep dan nyanyian pujian serta doa kepada berbagai dewa dan dewi panen dan pembuatan bir, dan saya pikir itu memberi banyak beban pada pundak pembuat bir kontemporer.
Anda sepertinya tertarik dengan sejarah dan tradisi pembuatan bir.
Saya selalu sedikit ahli sejarah. Saya akan membaca cerita dan kisah-kisah dari negara-negara Norse tentang Viking dan Berserkers dan tradisi mereka membuat nektar atau ambrosi. Saya tahu bahwa tidak peduli berapa banyak penelitian yang saya lakukan, saya tidak akan pernah membuat bir yang rasanya persis seperti apa yang mereka minum seribu tahun yang lalu. Kita tidak akan pernah tahu. Kita bahkan tidak bisa benar-benar tahu persis apa rasanya bir seratus tahun yang lalu. Orang-orang membuat catatan yang mengerikan, dan semua bahan kami, karena metode yang mereka tanam, tangani, dan proses, sangat berbeda. Yang terbaik yang bisa kami lakukan adalah mencoba memperkirakan bir-bir itu melalui kombinasi referensi sejarah, dan resep yang kami temukan, apa yang ditulis orang tentang mereka dan apa yang mereka sukai dan tidak sukai.
Apa kesalahpahaman terbesar tentang pembuatan bir?
Itu sangat glamor. Banyak orang tampaknya berpikir bahwa saya menghabiskan hari saya dengan mengenakan jas lab putih, berjalan berkeliling dengan clipboard membuat catatan, mengambil sampel kecil bir dari berbagai tangki dan mengangkatnya ke cahaya dan mengendus dan menghirup dan melihat bir. di bawah mikroskop. Kesalahpahaman lainnya adalah sebaliknya - bahwa kita semua adalah pecandu alkohol gila.
Apa yang menginspirasi Anda saat membuat bir baru?
Musik banyak menginspirasi saya. Saya belajar musik sebagai seorang siswa dan memiliki beberapa pelatihan dalam teori dan komposisi musik dan kinerja vokal. Secara khusus, saya akan mengatakan bahwa saya selalu terinspirasi oleh musik improvisasi, terutama jazz akhir abad ke-20, banyak musik yang keluar dari tahun 60-an yang saya kira bisa disebut rock progresif, kontemporer. disebut komposer klasik — orang-orang yang benar-benar memandang gagasan bahwa proses kreatif itu sendiri sama pentingnya dengan hasil akhirnya.
Apakah ada kerugian untuk pekerjaan Anda?
Tentu saja, saya tidak menghasilkan banyak uang. Saya tidak terlalu kaya. Aku seharusnya masuk ke komputer ketika ayahku menyuruhku. Sebenarnya, saya tidak selalu bercita-cita memiliki banyak uang, jadi itu tidak terlalu mengganggu saya.
Apa saran Anda untuk seseorang yang masuk ke bidang ini?
Melarikan diri. [Tertawa] Anda akan diminta untuk bekerja sangat keras selama berjam-jam sangat gila-gilaan untuk gaji yang sangat rendah, terutama untuk seseorang yang baru saja masuk sebagai pembuat bir entry level. Bagi siapa pun yang benar-benar serius tentang hal itu, saya akan merekomendasikan agar mereka menghabiskan waktu di rumah dan membaca setiap buku yang dapat mereka temukan pada pembuatan bir, khususnya buku-buku pembuatan bir sains praktis. Mereka harus mengetuk banyak pintu, umumnya membuat hama sendiri, seperti yang saya lakukan 15, 16 tahun yang lalu, dan meyakinkan beberapa pembuat bir lokal bahwa mereka harus memiliki kesempatan untuk mendapatkan magang, atau melihat apakah ada pembersihan pekerjaan paruh waktu tong atau membantu mengosongkan tumbuk tumbuk dan naik ke atas.
Apa yang membuat bir enak?
Bir yang luar biasa, baik itu bir eksperimental novel atau replikasi gaya tradisional, menunjukkan ketika dicicipi dan dihargai bahwa itu dibuat dengan bahan-bahan berkualitas di tangan pembuat bir berpengalaman yang memiliki rasa kemahiran dan rasa diri untuk menanamkan birnya. Saya pikir bir yang enak, bir berkelas dunia, belum tentu diproduksi di beberapa pabrik yang paling mahir secara teknis di dunia. Itu salah satu yang mungkin sedikit istimewa, tapi itu manfaat dari sedikit gaya tambahan.
Julia Kaganskiy adalah penulis lepas di Boston.
