Bulan ini di Sochi, Rusia, para atlet dunia memiliki akses ke salah satu tempat terpanas untuk masakan di planet ini: tiga ruang makan di Desa-Desa Pesisir, Gunung, dan Endurance Athlete di Sochi. Sering dengan ukuran beberapa lapangan sepak bola, lapangan makanan sembul yang besar ini adalah rumah bagi segalanya mulai dari carbonara hingga nasi kari hingga quinoa. Di sini, atlet pada dasarnya bisa makan di seluruh dunia. Namun, bagi kita yang bukan Olimpiade, untuk mendapatkan akses ke berbagai macam masakan dari berbagai negara membutuhkan sedikit gerak kaki. Tanyakan saja kepada mahasiswa pascasarjana Lindsay Fullerton dan suaminya Matthew F. Rarey. Sejak 2007, pasangan yang berbasis di Chicago ini telah berupaya untuk makan makanan dari 196 negara di dunia, sebuah petualangan yang mereka catat dalam blog mereka, Eating the World. Sejauh ini mereka mencapai sekitar 95. “Kami mendekati batas tempat yang bisa kami tuju tanpa meninggalkan negara, ” kata Rarey.
Baik Rarey dan Fullerton setuju bahwa Makan Dunia lebih dari sekadar ode untuk makanan atau tujuan pribadi; itu juga cara yang bagus untuk belajar tentang negara, serta cara masakan daerah mereka mencerminkan hal-hal seperti identitas budaya dan pola imigrasi. Misalnya, setiap kali negara yang kurang dikenal seperti Grenada memenangkan medali emas selama Olimpiade Musim Panas 2012 di London, Fullerton mengambil kesempatan untuk meneliti dan membuat profil hidangan nasional negara itu. Dia melakukan hal serupa untuk Sochi. "Saya ingin mengikat Olimpiade dengan makanan Rusia, " kata Fullerton, "karena saya merasa seperti ada banyak hal yang tidak kita ketahui." Sementara pasangan itu sudah mengecek Rusia dari daftar mereka, masakan yang mereka makan adalah lebih berbasis di utara: hidangan seperti pelmeni (pangsit) dan Herring Under a Blanket, hidangan ikan, kentang, sayuran dan mayones berlapis. “Sepertinya Sochi dan Rusia barat daya memiliki banyak makanan yang muncul sebagai hasil perdagangan melalui wilayah tersebut, ” kata Fullerton.
Makanan lezat Sochi termasuk khinkali, pangsit gaya Georgia yang biasanya diisi dengan daging berbumbu dan direbus dalam kaldu asin. Warga setempat mencelupkannya ke tkemali, saus yang terbuat dari prem asam di daerah itu, dan memakannya dengan tangan. Seiring dengan saus, perbedaan utama antara khinkali dan pelmeni Rusia adalah kaldu yang ditambahkan. Dengan khinkali, Anda memegang setiap dumpling terbalik dan mengambil sedikit gigitan, mengisap kaldu sebelum melahap.
Khatchapuri juga bisa disajikan dengan telur di atasnya. (Gambar berasal dari pengguna Flickr scottjlowe) Khachapuri adalah makanan pokok Sochi lainnya. Ini adalah keju panggang terbaik: roti buatan sendiri yang dapat dibentuk dengan berbagai cara, dari rata dan bulat hingga saku seperti perahu, kemudian diisi dengan campuran keju yang lengket (paling umum sulguni, keju Georgia acar mirip dengan mozzarella ) dan telur sebelum dipanggang. Khachapuri bervariasi dari satu tempat makan ke tempat makan lainnya, dengan masing-masing tempat memiliki hidangannya sendiri yang berbeda.
Terletak di Lower East Side Manhattan, Moscow 57 dibuka bulan ini dan berspesialisasi dalam hidangan Rusia klasik serta hidangan Asia Tengah dan Kaukasus yang kurang dikenal, termasuk Rusia barat daya. Inilah Moscow 57 Chef Seth Goldman yang mengambil khinkali dan khachapuri :
Khinkali - Pangsit Gaya Georgia
(Menghasilkan 25 pangsit)
Adonan
4 cangkir tepung putih yang tidak dikelantang
1 sendok teh garam
1 gelas air hangat
isi
1 pon campuran daging sapi dan domba (tidak terlalu ramping)
3 Sendok makan lemak domba (Paling banyak ditemukan tukang daging, atau beli potongan daging berlemak dan jangan memotongnya.)
1 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
1 sendok teh garam
1 sendok teh biji jintan
1 sendok teh daun ketumbar cincang halus
Sejumput cabai
3 bawang kecil, kupas
1 cangkir kaldu sapi hangat
- Campurkan tepung, garam, dan air hangat untuk membuat adonan yang keras. Uleni selama 5 menit, lalu diamkan, tutup, selama 30 hingga 40 menit.
- Buat isiannya: Campur daging giling, lemak, dan bumbu. Giling bawang dan aduk ke dalam campuran daging. Dengan tangan Anda, uleni kaldu.
- Bagi adonan menjadi 25 bagian. Di atas papan yang terbuat dari tepung, gulung masing-masing bagian ke putaran 6 inci. Tempatkan sekitar 2 sendok makan isi di tengah setiap putaran.
- Buat lipatan akordeon di sekeliling isian dengan melipat tepi adonan ke arah tengah. Bergerak ke arah searah jarum jam, memungkinkan setiap lipatan adonan tumpang tindih dengan yang sebelumnya, sampai isinya benar-benar tertutup dalam adonan. Pegang pangsit di satu tangan dan pisahkan lipatannya di tengah untuk disegel. Putuskan adonan yang berlebih di bagian atas.
- Masak khinkhali dalam air asin, mendidih selama 12 hingga 15 menit. Sajikan panas.
Disajikan secara tradisional dengan Tkemali (saus asam prem)
minyak wijen dan ketumbar cincang
¼ cangkir kecap rendah sodium dikombinasikan dengan 1/3 cangkir prem yang diawetkan (atau prune butter) dan beberapa tetes jus lemon
Khatchapuri
Adonan
2 cangkir tepung terigu
½ sendok teh garam
10 sendok makan mentega dingin, potong dadu
2 telur
¼ cangkir yogurt tawar penuh lemak
1 kuning telur, kocok
- Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk, potong mentega (dengan dua pisau atau blender pastry) hingga menyerupai tepung jagung kasar.
- Kocok telur, kombinasikan dengan yogurt, tambahkan campuran tepung.
- Gabungkan dengan tangan Anda sampai Anda bisa membentuk bola.
- Dinginkan selama 1 jam
Mengisi keju
½ pon keju Muenster
½ pon keju mozzarella
¼ pon keju Havarti
1 butir telur, kocok
Parut keju dan kombinasikan dengan telur
- Panaskan oven hingga 350 derajat
- Loyang kue minyak
- Bagi adonan menjadi porsi yang sama, 4, atau 8, tergantung pada ukuran khatchapuri yang Anda inginkan.
- Gulung adonan menjadi bulat, sekitar thick inci tebal.
- Bagilah isian secara merata di tengah setiap putaran, meninggalkan tepi lebar.
- Tarik ujungnya ke tengah dan segel
- Olesi dengan kuning telur, panggang 30-50 menit (tergantung pada ukuran dan seberapa gelap Anda menyukainya).
Sajikan panas
Catatan Editor: Sub-judul artikel ini awalnya menyatakan bahwa hidangan ini asli dari Rusia selatan, padahal sebenarnya asli Georgia dan daerah sekitarnya. Kami menyesali kesalahannya.
