Kebanyakan pengecer pemula tidak akan bermimpi membuka pintu mereka tanpa memperhatikan setiap detail terakhir dari pengalaman di dalam toko. Mereka ingin pelanggan memiliki perjalanan yang dirancang dengan tepat, dari saat mereka berjalan melewati pintu sampai mereka melangkah kembali ke jalan. Pada hari-hari terakhir yang tergesa-gesa sebelum pembukaan, semua kekacauan dan bahan-bahan yang digunakan untuk mendesain lingkungan ritel dibersihkan, sehingga konsumen hanya melihat hasil akhirnya.
Tetapi ketika saudara Jerad dan Justin Morrison pertama kali membuka Sightglass Coffee di distrik SOMA San Francisco, mereka mengambil cara yang berbeda. Bukan hanya ruang mereka tidak lengkap, itu hampir sepenuhnya mentah. Bangunan seluas 4.000 kaki persegi itu adalah cavernous shell, dengan langit-langit setinggi 30 kaki dan cincin mezzanine menambah luas lantai.
Selama hampir setahun, pemanggang kopi dan toko eceran sedang dalam proses: Pelanggan memesan minuman mereka dari kios yang duduk di satu sisi tirai plastik; sekilas di belakangnya didorong. "Secara tradisional, pedagang grosir di industri kopi yang juga melakukan lingkungan ritel akan menampung produksi atau pabrik mereka di luar, di balik pintu tertutup, tidak dapat diakses oleh publik, " jelas Jerad, "Konsep kami dari awal adalah memiliki ruang di mana konsumen berada. secara alami mengalami proses kami. "
Sightglass Coffee (Bruce Damonte) Pembangunan Sightglass selesai pada tahun 2011, dan meskipun lingkungannya tidak sekasar selama konstruksi, toko tetap mempertahankan perasaan di tempat di mana pekerjaan terjadi. Pintu masuk mengarahkan pelanggan langsung melintasi garis pabrik sebelum mereka mencapai register. Dengan roaster di satu sisi dan operasi pengemasan di sisi lain, pengunjung diposisikan secara harfiah di tengah produksi.
"Dedikasi untuk proses kopi adalah prinsip pengorganisasian utama, " kata Seth Boor dari Boor Bridges Architecture, perusahaan yang memimpin desain. Tidak seperti beberapa lingkungan pengecer kopi yang berfokus pada kenyamanan pelanggan dengan memasang sofa mewah dan lampu gantung, kata Boor, "fokusnya adalah memberi pelanggan pengalaman dengan membuat kopi yang luar biasa dan mengundang Anda untuk melihat bagaimana hal itu dilakukan."
Di satu sisi, ini adalah langkah berikutnya di luar tren dapur terbuka yang mengganggu desain restoran beberapa dekade yang lalu, mengubah dinding antara koki dan pengunjung menjadi jendela — atau menghapusnya sama sekali — untuk membuat proses memasak dipajang. Tetapi dalam hal itu, sedikit dapur yang terlihat sering terasa seperti panggung, di mana beberapa koki tertentu melakukan beberapa trik kuliner tertentu. Jauh lebih banyak terjadi di belakang panggung. Di tempat seperti Sightglass, seluruh proses dibiarkan terbuka.
Sightglass Coffee (Bruce Damonte) Boor Bridges telah merancang beberapa toko pemanggang kopi San Francisco, termasuk Four Barrel dan dua lokasi Ritual Coffee; dan baru-baru ini, mereka merancang fasilitas pembuatan bir lokal dengan pub di tempat. Dalam setiap kasus, ruangnya ekspansif, dan persentase yang relatif kecil dari total area didedikasikan untuk logistik ritel tertentu. Dan, dalam setiap kasus, klien adalah anggota dari gerakan pembuat yang berkembang pesat, menjual produk yang memakai proses kreasi mereka sebagai lencana yang terlihat.
"Ketika Anda memberikan sejumlah besar ruang untuk kerajinan itu, yang mengangkat kerajinan, " Boor mengamati, "Ketika Anda berjalan, pengalaman itu bukan tentang Anda merasa nyaman dan melayani Anda dan menjual kepada Anda, ini tentang kerajinan dan pembuatan dan produksi. "
Tentu saja, pengalaman konsumen utama lainnya yang disampaikan oleh gerakan kerajinan adalah perasaan pribadi. Bagi saudara-saudara Morrison, mengekspos karya-karya di balik kopi mereka dan konstruksi toko mereka tidak hanya tentang menerangi latar belakangnya, itu juga tentang membuat pelanggan mereka merasakan keterikatan pribadi dengan tempat itu. “Mereka merasa seperti bagian dari proyek besar ini, ” kata Jerad, “Orang-orang akan datang secara teratur untuk melihat bagaimana perkembangannya. Mereka senang tentang apa yang mereka lihat terjadi — mereka harus melihat evolusi itu, bukan hanya produk akhir. ”
