Minggu ini, 24 Juli, dua koki akan memasuki amfiteater terbuka American Indian Museum, tetapi hanya satu yang akan keluar sebagai pemenang. Mereka tidak akan menyerah dalam pertarungan satu lawan satu, tetapi pisau akan ditarik saat mereka bertarung dalam pertarungan gaya- Chef Besi mulai pukul 2-5 sore sebagai bagian dari 2011 Living Earth Festival di museum. Adapun pesaing. . .
Koki Smithsonian, Richard Hetzler, koki eksekutif untuk Mitsitam Café di museum, bertempur di kandangnya sekali lagi. Dia berdiri tak terkalahkan di 1-0, setelah mengukir kemenangan di acara tahun lalu atas instruktur L'Academie de Cuisine Brian Patterson. Hetzler yang baik hati suka mendorong amplop, dan "tidak takut mengambil risiko dan melakukan hal-hal menyenangkan dengan keahlian memasak molekuler." Apakah itu akan mungkin dalam panas dapur ampiteater masih harus dilihat.
Lawannya, Chef Don McClellan (Cherokee), yang akan bersaing untuk pertama kalinya, berasal dari Albuquerque, New Mexico, dan apa yang kurang dalam pengalaman pertempuran, ia menebusnya dengan percaya diri. "Saya percaya bahwa saya akan menang, ya, " katanya. Koki eksekutif di Atria Vista del Rio, McClellan lebih memilih untuk membuat persiapannya sederhana dan beraroma, dan gaya barat dayanya harus cocok dengan bahan pertempuran yang tidak terlalu rahasia.
Setiap koki harus menyiapkan dua makanan pembuka, tiga makanan pembuka dan dua makanan penutup menggunakan bahan-bahan dari Three Sisters tradisional — jagung, kacang, dan labu. Mereka juga akan memiliki bahan-bahan lain, termasuk protein segar seperti salmon, bebek, dan kerbau. Para koki tidak harus melakukannya sendiri, karena mereka masing-masing akan memiliki asisten yang disediakan oleh organisasi lokal DC Central Kitchen.
Judgment, bagian terakhir dari kompetisi, akan diturunkan oleh sekelompok koki lokal. Panel tahun ini termasuk Scott Drewno, koki eksekutif di The Source oleh Wolfgang Puck dan tahun lalu, DC, Chef of the Year Washington, DC; Brian Patterson, lawan Hetzler dari tahun lalu; dan Pati Jinich, koki eksekutif di Institut Kebudayaan Meksiko DC dan pembawa acara memasak Pati's Mexican Table .
Saya berbicara dengan kedua koki di bawah ini untuk mendapatkan beberapa wawasan tentang rencana pertempuran mereka, kesenangan bersalah mereka, dan apakah mereka akan berbicara sampah di dapur atau tidak:
Secara singkat, bagaimana Anda menggambarkan gaya masakan Anda?
Richard Hetzler: Jenis zaman baru, dan tidak takut mengambil risiko dan melakukan hal-hal menyenangkan dengan keahlian memasak molekuler.
Don McClellan: Makanan beraroma baik menggunakan bahan-bahan secara sederhana
Apa makanan kesenangan bersalah favorit Anda?
RH: Pizza
DM: Steak goreng ayam, kentang tumbuk dan saus
Bagaimana Anda merencanakan pelatihan untuk pertandingan ini?
RH: Luar biasa! (Retak). Saya pikir itu pertama kalinya saya bingung tentang pertanyaan! Saya akan mengatakan hanya banyak mencicipi umum dan memeriksa produk dan menilai lawan saya. Tidak ada push-up dan sit-up. Dan beberapa gelas anggur.
DM: Saya berencana makan banyak jagung, kacang-kacangan, dan labu untuk memastikan langit-langit mulut saya dapat merasakan apa yang perlu saya lakukan pada hari kompetisi.
Menurut Anda, keterampilan apa yang paling menguntungkan untuk kompetisi semacam ini?
RH: Keterampilan saya sebagai pelawak!
DM: Kemampuan saya untuk melakukan banyak tugas. Dan memiliki manajemen waktu yang baik.
Bagaimana Anda harus menyesuaikan gaya Anda, karena Anda akan memasak di luar di panas?
RH: Saya pikir pasti. Cuaca selalu memengaruhi apa pun yang kita lakukan, apakah itu barang yang kita masak, atau apa yang kita putuskan untuk dibuat, atau bagaimana kita akan membuat sesuatu, karena suhunya sangat mempengaruhi.
DM: Saya akan minum banyak air. Dan mungkin membawa jaket bersih jadi saya terlihat rapi sekali statistik penilaian sebenarnya.
Apakah Anda tahu arah atau gaya persiapan seperti apa yang akan Anda jalani?
RH: Tidak juga, karena saya pikir dalam kompetisi ini kami mencoba untuk pergi ke luar kotak dan memberi orang sesuatu yang gila yang biasanya tidak mereka pikirkan dan benar-benar memberi mereka sesuatu yang liar.
DM: Dalam pikiran saya itu akan menjadi makanan sederhana, beraroma dengan twist, kemungkinan besar pada makanan gaya Meksiko dan Meksiko baru, mengurangi banyak cabai, dengan profil beraroma.
Akankah ada sampah yang berbicara?
RH: Dalam acara seperti ini, saya tidak tahu ( tertawa ). Saya membayangkan itu akan tetap sopan. Tentu saja, selalu ada permusuhan setiap kali Anda berurusan dengan koki. . .
DM: Sangat mungkin. Saya baru tahu, bahwa saya akan dapat membawa pagar betis dari koki lain juga. Berarti mungkin dua koki lainnya. Jadi saya berharap bahwa olok-olok itu dibagi sama rata dua arah.
Menurut Anda mengapa Anda akan menang akhir pekan ini?
RH: Hanya karena saya akan mencabut semua perhentian dan semua trik yang saya miliki! Dan kami berada di kandang sendiri - bagaimana Anda tidak bisa menang ketika Anda berada di kandang sendiri?
DM: Saya yakin saya akan menang, ya. Saya tahu bahwa saya memiliki persaingan yang ketat. Sumber saya mengatakan kepada saya bahwa Chef Hetzler sangat berbakat, dan sekali lagi, setelah menjadi pemenang kompetisi tahun lalu, ada beberapa sepatu besar yang harus diisi untuk memastikan bahwa kompetisinya kaku dan bahwa ia memiliki uang untuk lari.
