Beberapa tahun yang lalu, Serda Ozbenian dan dua temannya sedang hiking, mencari kambing bezoar di sekitar tenggara Armenia Smbataberd Fortress, ketika mereka melihat sebatang jelatang menyengat liar tumbuh di dekat pintu masuk reruntuhan. Sementara sebagian besar pengunjung datang ke situs di atas bukit yang telah berusia berabad-abad ini untuk melihat sejarah dan pemandangan gunung, tiga penggemar makanan yang memproklamirkan diri, setidaknya untuk saat ini, lebih menyukai tanaman yang dapat dimakan. Ketika mereka mengumpulkan banyak jelatang, bertepuk tangan atas keberuntungan mereka dan mendiskusikan resep untuk yeghinchov abour (sup jelatang) dan topi jingalov — roti isi Armenia yang diisi dengan jelatang dan adas manis - lahir sebuah ide: Mengapa tidak membuat basis data yang ramah pengguna untuk membantu pengumpul lainnya menemukan cache dari ramuan yang dapat dimakan?

Jelatang menyengat hanyalah satu dari daftar lebih dari 3.600 spesies tanaman liar Armenia — daftar yang mencakup ratusan varietas yang dapat dimakan mulai dari asparagus, mint, dan oregano liar hingga tart buckthorn laut dan sweet mallow, ramuan yang membentuk dasar asli marshmallow. . Tiga teman, Ozbenian, Direktur Eksekutif Jaringan Lingkungan Armenia (EEN) Earth Island Institute, Armine Sargsyan, Direktur Dalam Negeri AEN, dan Lena Tachdjian, seorang penulis lingkungan, segera berkolaborasi dengan kolega dan American University of Armenia's Acopian Center for the Environment (AUA), kelompok yang mempromosikan pelestarian lingkungan melalui penelitian, untuk membuat katalog spesies yang dapat dimakan ini dengan bantuan dari masyarakat. Proyek yang dihasilkan, The 1000 Leaf Project, diluncurkan pada 2016 sebagai situs web yang digerakkan oleh warga yang memungkinkan siapa pun untuk mendaftarkan tanaman liar, memberikan perincian tentang di mana mereka menemukannya, cara memanennya, dan resep apa yang harus dicoba. Apa yang satu orang mungkin tidak tahu, yang lain dapat mengisi - seperti Wikipedia, semacam, untuk mencari makan tanaman liar Armenia.

Situs ini juga memungkinkan pengguna untuk mengambil foto tanaman dan jamur yang tidak dikenal agar komunitas dapat membantu mengidentifikasi, meskipun situs web tersebut secara khusus memperingatkan pengguna “untuk tidak mengkonsumsi apa pun yang secara positif tidak dapat Anda identifikasi aman.”

"[Armine, Lena dan saya menyadari] kami masing-masing terpikat oleh kekayaan sumber daya alam Armenia, baik karena keindahannya yang indah dan fakta bahwa tidak ada satu ton dokumentasi tentang mereka, " kata Ozbenian. “Tujuan kami adalah membuat proyek yang akan mendorong eko-pariwisata, tetapi memastikannya dengan cara yang tidak akan mengarah pada kerusakan lingkungan.” Untuk memitigasi risiko ini, situs web berisi panduan tentang cara memanen tanaman liar secara berkelanjutan. Kiatnya mencakup peringatan agar tidak mencabut tanaman dari akarnya, dan informasi tentang cara mengidentifikasi dan menghindari spesies yang terancam punah.

Ozbenian mengakui situs tersebut masih digunakan oleh penggemar tanaman dan pecinta makanan ("tipe orang yang sudah mengumpulkan info semacam ini"), tapi dia optimis basis pengguna akan terus berkembang, termasuk untuk pelancong yang tertarik untuk terlibat dengan lanskap Armenia dengan cara yang unik. Ozbenian berharap untuk mulai bermitra dengan kelompok hiking lokal dan penyedia pariwisata untuk memasukkan basis data ke dalam treks pencarian makan, kelas memasak, dan penawaran lainnya. Saat ini, ia merekomendasikan perjalanan dengan perusahaan tur yang berbasis di Inggris, Armenia Geographic, yang menawarkan wisata lintas alam sehari-hari melalui lanskap seperti lereng Gunung Teghenis yang berbaris bayam dan timi dan hutan penuh jamur di dekat Biara Goshavank . Time Land, sebuah organisasi nirlaba lingkungan yang beroperasi di desa Kalavan di provinsi Gegharkunik timur-tengah Armenia, juga menawarkan program pencarian makanan dan persiapan makanan yang disebut "Dapur Hutan."

Dalam hal mencari makan pribadi, Ozbenian memiliki favoritnya, termasuk bilberi liar — buah beri Eropa asli kecil yang menyerupai blueberry, herba aveluk, sejenis coklat liar, dan tentu saja tanaman yang memulai semuanya - jelatang liar. Dia bahkan memasukkannya ke dalam salah satu resep favoritnya, imam bayildi, hidangan terong yang berasal dari Turki tetapi dapat ditemukan di banyak daerah yang sebelumnya merupakan wilayah Ottoman. "Anda biasanya mengisi terong dengan bawang dan tomat, tetapi saya membuat versi dengan jelatang, " katanya. Berbagi itu hanya satu cara lagi. 1000 Leaf Project berharap dapat mendorong pengguna untuk berinteraksi dengan lingkungan Armenia.

Resep ini menyerukan jelatang liar Armenia, tetapi Ozbenian mengatakan mengganti jelatang liar Amerika akan bekerja dengan baik dalam keadaan darurat.

Resep Wild Nettle Imam Bayildi

2 terong besar (jenis panjang dan kurus)

4 cangkir jelatang (batang dilepas, dicacah)

2 tomat kecil (dicincang dan diiris)

2 bawang kecil (dicacah)

3 siung bawang putih (dipres)

Jus lemon 2 TB

1/2 sdt gula pasir

Garam secukupnya)

Minyak kelapa 1/2 TB

2 TB minyak zaitun

1) Pertama, potong ujung terong, kupas menjadi strip (satu strip putih, satu ungu). Potong menjadi dua memanjang dan kemudian menjadi dua lagi. Ambil beberapa bagian dalam untuk membuat perahu (sisihkan bagian dalam). Rendam potongan terong dalam mangkuk berisi air asin (melembutkan dan mengurangi kepahitan) dan sisihkan saat Anda menyiapkan bahan lainnya. Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat F.

2) Potong bawang dan satu tomat dan tekan bawang putih. Panaskan 1/2 TB minyak kelapa dalam panci dan tambahkan bahan ke panci. Tumis selama dua menit dengan api sedang.

3) Potong nettle secara kasar dan tambahkan ke panci bersama dengan gula, garam dan bagian dalam terong yang Anda sisihkan. Aduk rata, tutup dan masak dengan api sedang selama 10 menit.

4) Saat campuran jelatang sedang dimasak, lepaskan potongan terong dari air, peras air yang berlebih dan letakkan di panci yang aman untuk oven. Gerimis dengan jus lemon dan minyak zaitun. Tambahkan 1/4 gelas air ke dasar panci. Tutup panci dengan kertas timah dan letakkan di dalam oven selama 20 menit (terong harus empuk tapi tidak dimasak sampai matang).

5) Isi setiap terong dengan campuran jelatang, tutup lagi dan masukkan kembali ke dalam oven selama 10-15 menit.

6) Lepaskan kertas timah dan tambahkan irisan tipis tomat ke setiap kapal terong, taburi dengan sentuhan garam dan gula. Tempatkan kembali dalam oven terbuka sampai air menguap dan terong dimasak sampai matang (sekitar 10 menit lagi).