Koki dan pemilik restoran selebriti, Mario Batali, memilih restoran favoritnya di The Eternal City. Artikel ini pertama kali muncul di Mariobatali.com.
Konten terkait
- Mario Batali tentang Mengapa Petani Harus Menjadi Bintang Sejati di Dunia Restoran
Lima belas menit dari pusat kota Roma di atas bukit tertinggi Roma (dijuluki tepat Monte Mario!) Terletak di Rome Cavalieri Hotel. Tempatnya adalah warp waktu: marmer dan emas menutupi lobi, yang mengarah ke dek kolam besar yang mengingatkan kita pada perkembangan awal Vegas. Jika Don Draper pergi ke Roma, di sinilah ia akan tinggal.
Bertengger di lantai atas hotel, bersebelahan dengan sebuah teras yang menghadap ke Kota Abadi, adalah sebuah kotak perhiasan dari sebuah restoran di mana kursi-kursinya sangat nyaman dan pemandangannya layak untuk diimpikan. Dan dalam pengaturan yang mustahil ini adalah masakan Italia paling inspirasional yang saya alami selama bertahun-tahun.
Di pucuk pimpinan lokomotif kuliner ini adalah Chef Heinz Beck. Tidak seperti yang Anda bayangkan tentang koki terbaik di Roma, Beck berdiri dengan megah 5'5 ”, lembut dalam perilakunya, bersuara lembut ... dan dia orang Jerman.
Sudah menjadi seorang praktisi ahli masakan Eropa, Beck pindah ke Roma pada tahun 1994 untuk mengambil pucuk pimpinan La Pergola. Di bawah arahannya, La Pergola menjadi satu-satunya restoran di Roma yang mengumpulkan tiga bintang Michelin yang didambakan.
Saya umumnya tidak menyukai pengalaman bersantap bintang tiga Michelin. Ada rasa tersumbat yang sudah saya tahan selama bertahun-tahun. Tetapi La Pergola berbeda. Ruang makan berpanel kayu, secara harfiah di titik tertinggi di ibukota Italia, selaras dengan piring luar biasa yang dibayangkan oleh Chef Beck.
Beck tidak seperti rekan-rekannya dalam fokusnya pada memasak sehat. Seorang ahli nutrisi, ia berbicara dengan fasih tentang korelasi antara diet dan penyakit seperti yang ia lakukan tentang Mediterania percebes (angsa teritip) dan liofilisasi (pengeringan beku). Dia berusaha tidak hanya menawarkan makanan lezat tetapi juga makanan yang menyehatkan tubuh.
Selama perjalanan baru-baru ini ke Roma, Heinz mengizinkan tim kami akses yang jarang ke dapurnya (yang mencakup centrifuge tingkat laboratorium) di mana kami harus menonton master di tempat kerja.
Artikel milik Mariobatali.com. Video oleh Via Alta Productions.
