Segala sesuatu tentang kaviar bersifat dekaden; wadah kecil dengan label harga yang keterlaluan, ibu dari peralatan mutiara yang digunakan untuk menyajikannya, dan perakitan metodis dari blini dan crème fraîche. Ini adalah kesenangan bukan hanya karena harganya, tetapi karena biasanya melibatkan kematian seorang sturgeon. Tapi tidak selalu.
Konten terkait
- Sanksi yang Mereda Bisa Berarti Kembali untuk Kaviar Iran
Ahli biologi kelautan Angela Köhler mengatakan kepada Civil Eats:
“Biasanya mereka harus membunuh ikan untuk memanen telur yang belum matang untuk produksi kaviar. Karena mereka dikelilingi oleh jaringan sel yang menstabilkan sel telur, ”kata Köhler. "Jika Anda mengeluarkan telur dari perut tanpa membunuh ikan, dan telur menyentuh air, mereka pada dasarnya tidak bisa dimakan."
Terkejut oleh pemborosan membunuh ikan berumur puluhan tahun untuk telur (dan melihat telur yang dipanen dan ikan dibuang ketika telur tidak dipanen pada waktu yang tepat), Köhler mengembangkan metode untuk memanen kaviar tanpa membunuh ikan. Metode Köhler disebut Vivace, dan sedang dipasarkan ke produsen kaviar di seluruh dunia. Pertama sturgeon mendapatkan ultrasound, untuk menentukan kapan telur siap dipanen. Kemudian mereka diberikan protein yang melepaskan telur ke dalam rongga tubuh ikan. Telur-telur itu kemudian dipijat.
Korea dan Latvia menggunakan metode serupa lainnya untuk mengekstraksi ikan. Operasi caesar juga tidak jarang, meskipun kritik mengatakan bahwa sayatan dapat membahayakan ikan dan kemampuannya menghasilkan lebih banyak telur.
Harga untuk kaviar manusiawi tetap tinggi, sekitar $ 125 per ons. Tetapi beberapa orang berpikir bahwa menghasilkan lebih banyak telur selama masa hidup ikan dapat menurunkan harga ketika pasokan tumbuh. Tapi apakah pecinta kaviar akan membawa barang-barang itu? NPR melakukan tes rasa untuk mengetahui:
The Salt mencicipi kaviar Vivace bersama gaya yang lebih tradisional di ruang mencicipi Keane. Kaviar tradisional dari Acipenser baerii, Siegia sturgeon, berwarna krem dan mentega, dengan rasa seperti air garam, sarden dan salmon asap.
Produk serupa yang dibuat dari telur A. transmontanus, sturgeon putih di Amerika Utara Barat, juga mentega halus, dengan rasa asin dan sentuhan air kolam dan ikan sungai yang menarik.
Kaviar Vivace A. baerii sama sekali berbeda. Telur hitam kecil itu tidak meleleh di mulut, tetapi muncul. Rasa pingsan dan lemah, dengan sedikit rawa asin dan ikan lele. Itu bukan favorit kami bertiga.
Jadi, seperti banyak pilihan etis, yang satu ini mungkin melibatkan kompromi.
