Sebelum zaman rempah-rempah labu semuanya, ada pie labu.
Para pemukim Inggris pertama membawa konsep pie ke koloni Amerika. Seperti di Inggris asli mereka, penjajah awal memasak pai mereka dalam panci panjang dan sempit yang disebut "peti mati." Kerak sering tidak dimakan, tetapi hanya dirancang untuk menahan isinya selama memanggang. Pada masa Revolusi Amerika, istilah "kerak" menggantikan "peti mati" untuk menggambarkan kulit kue, dan kerak menjadi cukup baik untuk dimakan.
Asli ke Amerika Utara, labu kemungkinan disajikan pada Thanksgiving pertama. Namun, diragukan bahwa itu dimakan dalam bentuk yang bisa kita pertimbangkan pai. Sebaliknya, labu mungkin direbus atau dipanggang.
Pai labu tidak menjadi makanan penutup Hari Thanksgiving yang sering hingga nanti. Amelia Simmons memasukkan resep yang menyerupai apa yang kita makan hari ini di American Cookery-nya, buku masak pertama oleh seorang Amerika yang diterbitkan di Amerika Serikat pada tahun 1796. Buku masak ini, yang baru-baru ini Perpustakaan Library tentukan sebagai salah satu dari 88 “Books That Shaped America, ” adalah cukup populer pada zamannya, sehingga dimasukkannya resep tentu berkontribusi pada popularitas kue labu. Saat ini, sekitar 50 juta pai labu dikonsumsi setiap Thanksgiving.
Resep pai labu tradisional melibatkan loyang pai, kulit pastry, dan isian. Panci pie adalah wadah dangkal, terbuat dari hampir semua bahan tahan oven, dengan sisi miring dan tepi datar yang sempit. Kulit pastry terutama terbuat dari tepung, lemak dan air. Dan isiannya mengandung empat bahan utama: labu, produk susu, telur dan gula, dan beberapa bumbu pilihan. Setelah dipanggang, isiannya berupa puding.
Ada banyak variasi kerak dan isian; setiap orang memiliki cara membuat pai sendiri. Meskipun Anda mungkin memiliki resep hebat, akan sangat sulit untuk mendapatkan paten hari ini pada resep pai labu Anda. Biasanya, resep jenis ini adalah variasi yang jelas dari apa yang telah dilakukan sebelumnya; Namun, ada sejumlah penemuan dipatenkan yang telah membantu membuatnya lebih mudah untuk membuat kue labu.
Dimulai dengan loyang pai
Banyak pai labu dimulai dengan loyang pai kaca Pyrex. Tidak mengherankan ketika Anda berpikir tentang bagaimana Corning telah membuat bakeware kaca sejak 1915. Ilmuwan Corning, Jessie Littleton, terpikat dengan bola lentera yang kasar dan toples baterai yang terbuat dari kaca Nonex (gelas borosilikat awal yang dikembangkan oleh Eugene Sullivan), berpikir bahwa itu adalah akan membuat zat yang ideal untuk peralatan masak. Dia tahu bahwa panci kaca akan menyerap panas lebih baik daripada panci logam, karena logam sebenarnya mencerminkan sebagian besar panas. Untuk membuktikan maksudnya, Littleton memotong bagian atas toples baterai kaca Nonex dan memberikan piring casserole rendah yang baru dibuat untuk istrinya, Bessie. Dia menemukan bahwa piringan kaca baik memasak makanan lebih cepat dan memasak pada suhu yang lebih rendah daripada panci logam. Gelas juga memiliki manfaat tambahan sehingga dia bisa melihat makanan saat dimasak. Merek dagang Pyrex®, sebuah kata fantastis berdasarkan "py" untuk pie pan (produk pertama), pertama kali digunakan pada tahun 1915, merek tersebut terdaftar pada tahun 1917 (Reg. No. 115.846), dan sebuah merek lahir. Peralatan masak Pyrex adalah sukses besar, menjual lebih dari empat juta keping empat tahun pertama produksi dan tambahan 26 juta selama delapan tahun berikutnya.
Iklan Pyrex dari Ladies 'Home Journal September 1916 Keberhasilan Pyrex ovenware berakar baik dalam bentuk masakan mereka dan formulasi gelas. Kaca Nonex diformulasikan ulang untuk menghilangkan timbal oksida, komponen yang umum dalam gelas, dan Corning mengembangkan lini loyang yang menggunakan formulasi baru. Eugene Sullivan dan William Taylor dari Corning, mengajukan paten atas pembuatan roti dan formasi gelas pada 24 Juni 1915. Kantor Paten Amerika Serikat menganggapnya sebagai penemuan terpisah. Pada tanggal 27 Mei 1919, dua paten diberikan: 1.304.622 ke "kapal pemanas" dan Pat. No. 1.304.623 untuk “Kaca.”
Ada sejumlah hidangan memanggang berbeda yang diperlihatkan dalam Pat. 1.304.622, termasuk Gambar. 2 yang digambarkan sebagai "potongan melintang dari pai pie juga mewujudkan penemuan ini, di mana pai dapat dipanggang dan disajikan." (Paten AS No. 1.304.622) 
Paten kedua yang diberikan hari itu, Pat No. 1.304.623, adalah formula gelas borosilikat yang terdiri dari silika (SiO2), borat oksida (B2O3), Alumina (Al2O3), natrium oksida (Na2O) dan opsional antimon oksida (Sb2O3) dan lithium oksida (Li2O). Formula ini memungkinkan stabilitas tinggi dan koefisien rendah dari sifat ekspansi, yang membuatnya "disesuaikan secara khusus untuk fabrikasi menjadi peralatan yang ditekan atau ditiup yang dimaksudkan untuk penggunaan kuliner atau laboratorium." (US Pat. No. 1.304.623) Kulit pie
Tepung dan lemak, dicampur dengan hati-hati dengan jumlah air yang tepat, adalah kunci untuk membuat kulit pie yang sempurna. Sejak zaman kolonial, gandum telah ditanam di Amerika dan pabrik gandum telah mengubah gandum menjadi tepung. George Washington membangun gristmill pada 1770 dan memutakhirkan pabrik pada 1791 untuk menggunakan teknologi yang dipatenkan yang dikembangkan oleh Oliver Evans. Washington mengetahui perbaikan Evans pada 1790, ketika ia meninjau dan menandatangani permohonan paten yang diajukan ke Kantor Paten Amerika Serikat yang baru didirikan; itu adalah paten ketiga yang diberikan oleh kantor. Sayangnya, paten asli hilang dalam kebakaran Kantor Paten tahun 1836 dan tidak ada lagi; Namun, teknologinya hidup dalam buku dan gristmill di Mount Vernon. Banyak paten telah diberikan untuk memproduksi tepung selama bertahun-tahun, tetapi ini adalah yang pertama.
Pabrik otomatis untuk memproses gandum, dirancang oleh Oliver Evans (Library of Congress) Untuk bahan utama kedua dalam kerak, lemak yang keras, seperti mentega, lemak babi atau pemendekan sayuran padat, dengan hati-hati dipotong menjadi tepung meninggalkan partikel kecil lemak ditutupi dengan tepung. Garam ditambahkan untuk rasa, dan sedikit air dingin ditambahkan untuk membentuk adonan. Ada ilmu untuk membuat adonan pai keluar serpihan. Partikel-partikel lemak harus tetap dingin agar tidak meleleh sehingga bisa mendatar dalam proses penggulungan; Selain itu, tepung dapat dengan mudah dikerjakan dan gluten dapat terbentuk, membuat adonan yang keras. Pembuat roti umumnya memiliki preferensi dalam hal menggunakan lemak babi, mentega, atau mentega sayuran.
Pemendekan sayuran padat berasal ketika Proctor & Gamble mencari pengganti lemak hewani di awal abad ke-20. Edwin Kayser, seorang ahli kimia Jerman, menulis kepada perusahaan yang berbasis di Cincinnati, Ohio pada 18 Oktober 1907, tentang proses kimia baru yang dapat membuat lemak padat dari cairan melalui hidrogenasi. Proctor dan Gamble telah mencari cara untuk mengubah minyak biji kapas cair, produk sampingan dari produksi serat kapas, menjadi lemak padat yang dapat digunakan untuk pembuatan sabun. Mereka membeli hak AS atas paten Kayser dan mulai bereksperimen mengubah minyak biji kapas menjadi padatan kental. Bahannya terlihat sangat mirip dengan lemak babi, dan mereka mulai mempertimbangkan produk ini sebagai pengganti lemak hewani dan memasarkannya ke juru masak rumahan. Pada tahun 1910, John Burchenal dari Proctor & Gamble mengajukan permohonan paten untuk "semi-solid semi atau solid semi-solid homogen yang mensimulasikan lemak". Pada 13 April 1915, Pat. 1.135.351 diberikan. Salah satu tujuan dari penemuan ini adalah untuk menghasilkan "pemendekan dalam memasak, di mana kewajiban untuk menjadi tengik diminimalkan;" ikatan tak jenuh pada lemak telah dihilangkan oleh hidrogenasi sehingga lemak yang dihasilkan lebih kecil kemungkinannya untuk teroksidasi dan hilang. tengik dari lemak hewan biasa. Produk Crisco® Shortening adalah hasil dari teknologi yang dipatenkan ini dan mulai dipasarkan pada tahun 1911. Merek dagang Crisco (Peraturan No. 117.704) pertama kali digunakan dalam perdagangan pada tahun 1911 dan terdaftar pada tahun 1917. Dibungkus dengan kertas putih, terlihat sebagai alternatif ekonomis "murni" untuk lemak hewani. Produk ini telah menjadi kebutuhan pokok dunia, bahkan diabadikan dalam bentuk patung.
Crisco (1965) oleh Robert Arneson, Amerika, b. Benecia, California, 1930–1992 (Museum Hirshorn dan Taman Patung) Sementara kerak pai dapat dicampur dengan tangan dan digulirkan menggunakan rolling pin, ada sejumlah besar paten pada perangkat hemat tenaga kerja untuk membantu mengerutkan ujung, seperti Pat Kenneth James Poole. 1.545.600 untuk "Pie-Crust Cutter dan Edge Marker, " diberikan pada 14 Juli 1925.
"Pie Crust Cutter dan Edge Marker" KJ Poole, dipatenkan pada 14 Juli 1925 (Paten AS No. 1.545.600) Membuat mengisi
Resep yang paling umum menyerukan penggunaan susu evaporasi — kaleng susu yang diletakkan di sebelah kaleng labu pada penutup di supermarket tahun ini. John Meyenberg, dari St. Louis, Missouri, menerima Pat. No. 308.422 pada tanggal 25 November 1884 untuk “Proses Pengawetan Susu.” Paten menjelaskan proses di mana susu dipanaskan dan air “diuapkan” dan produk susu “dikondensasi” ketika air dikeluarkan; karenanya, asal mula nama "susu evaporasi" atau "susu kental". (Susu evaporasi adalah susu kental tanpa gula tambahan.) Susu evaporasi didinginkan kemudian disegel dalam kaleng, dan kemudian disterilkan dengan panas. "Setelah ini, kaleng diperiksa untuk mengetahui apakah semuanya kedap udara, dan jika demikian mereka siap untuk pasar, " paten itu berbunyi.
Sementara labu untuk mengisi dapat dibuat dengan memasak labu segar dan menghaluskan daging, kebanyakan orang menggunakan labu kalengan untuk kenyamanan, atau dalam beberapa kasus rasanya. Saat ini, 85 persen labu kalengan dunia berasal dari Pabrik Labu Libby di Morton, Illinois. (Libby's telah menjual produk makanan sejak 1894.) Labu ditanam dari biji prioritas Libby sendiri, yang menghasilkan warna oranye yang diinginkan serta konsistensi krimnya yang tidak berserabut lebih mirip dengan labu daripada labu yang digunakan pada Halloween untuk Jack- o-lampion. Peter Durand, seorang pedagang Inggris, sering dikreditkan karena menerima paten pertama (Paten Inggris No. 3.372) untuk gagasan melestarikan makanan menggunakan kaleng pada tanggal 25 Agustus 1810.
Jadi ketika Anda membuat dan memakan pai labu Anda pada hari Thanksgiving, luangkan waktu sejenak untuk mempertimbangkan semua penemuan yang telah dipatenkan yang menjadikan favorit abadi seperti sekarang ini.
