Ini musim untuk menyalakan panggangan itu. Tapi, lupakan burger, hotdog, dan sayap ayam dan coba memanggang pizza. Ini mungkin bukan pilihan pertama untuk pesta barbeque yang meriah, tetapi begitu Anda mencoba sepotong surga berasap dan renyah ini, Anda akan memiliki apresiasi yang sepenuhnya baru untuk api terbuka parut itu. Sebagian besar oven dapur rumah tidak dapat mencapai suhu tinggi yang dibutuhkan untuk menghasilkan kerak pizza yang kerenyahannya yang terkenal, jadi memanggang adalah cara yang bagus untuk mendapatkan rasa tradisional Neapolitan di rumah.
Panggangan adalah hal yang paling dekat dengan oven batu bata dan karenanya merupakan alat yang hebat untuk membuat pizza. (Foto milik pengguna Flickr, BurnAway).
Ada dua cara dasar untuk memanggang pizza: langsung di atas perapian atau di atas batu pizza. Keduanya memiliki kelebihan: membakar adonan di atas parutan memberi Anda rasa berasap ekstra, tetapi batu pizza, yang paling dekat dengan bagian bawah oven bata, menstabilkan panas untuk memasak pizza sepanjang, membuat kerak ekstra renyah.
Pizza:
Langkah pertama dalam membuat pizza adalah adonan. Adonan pizza cukup sederhana untuk dibuat, tetapi Anda dapat membuat seluruh proses lebih mudah dengan membeli adonan pizza segar yang sudah dibuat di toko kelontong lokal atau toko makanan khusus (pilihan lain adalah meminta sepotong pizza dari pizza lokal Anda.) Apakah Anda membuat itu sendiri atau membelinya dari sumber luar, pastikan Anda membiarkan adonan naik. Secara umum, adonan harus diletakkan dalam mangkuk yang ditutupi dengan kain lembab di ruangan yang hangat selama sekitar satu jam sebelum digunakan. Menyimpannya di dapur baik-baik saja; Hanya saja, jangan meletakkannya di lemari es atau di bawah sistem pendingin. Agar adonan dapat mengembang dengan baik, adonan harus disimpan pada suhu yang lebih hangat, yang memungkinkan adonan melar dan membuat kerak bergelembung.
(Foto milik pengguna Flickr Breville USA).
Setelah adonan naik, siapkan untuk panggangan sama seperti yang Anda lakukan untuk oven. Gulung dan balikkan (tanpa menjatuhkan, tentu saja), tetapi, pastikan Anda tidak menjatuhkannya. Juga, berhati-hatilah untuk tidak menggulung atau meregangkan adonan terlalu tipis, terutama jika Anda memanggang langsung di atas parut.
Tomat San Marzano di pokok anggur. (Foto milik Wikimedia Commons).
Untuk saus basis tomat, alih-alih membeli sekaleng saus pizza yang sudah dibuat sebelumnya, dapatkan sekaleng tomat San Marzano yang sudah dikupas. Tomat San Marzano lebih manis, lebih panjang, lebih sedikit biji dan kurang asam dibandingkan dengan tomat prem orang tuanya. Untuk membuat tomat lebih mudah disebarkan pada adonan, taruh kaleng tomat baik dalam mangkuk besar untuk dicampur (hanya beberapa detik) dengan blender tangan atau dalam food processor sehingga tomat masih tebal dan mendapatkan rasa manis ekstra di setiap gigitan. Cukup tambahkan sedikit, garam, merica, garam bawang putih dan campur dengan sendok, dan Anda sudah selesai.
Untuk pemanggang gas, putar panas ke tinggi, tutup dan tunggu sampai suhunya mencapai sekitar 500-600 derajat Fahrenheit. Untuk arang, Anda ingin memastikan Anda menutup tutupnya dan membuka peredam agar panggangan panas dan bersirkulasi. Jika menggunakan batu pizza, Anda ingin segera memasukkan batu dan mulai memanaskannya dengan panggangan.
Jika memasak langsung di pelek:
(Foto oleh pengguna Flickr Keith McDuffee).
Olesi minyak zaitun di satu sisi adonan dengan sikat oles atau pastry. Letakkan sisi yang diminyaki menghadap ke bawah di atas panggangan, dan biarkan matang selama beberapa menit. Tapi, awasi terus karena adonan bisa matang dan terbakar jika terlalu tipis. Jika kelihatannya adonan sudah matang, lanjutkan dengan usus Anda. Setelah satu sisi selesai, balikkan pizza dengan cepat langsung ke atas panggangan atau agar lebih aman, angkat adonan dari panggangan sepenuhnya. Olesi bagian yang belum dimasak lalu letakkan saus dan topping di sisi yang sudah matang. Kembalikan ke panggangan, sisi mentah menghadap ke bawah. Tutupi panggangan dan masak sampai keju meleleh dan keraknya renyah dan berwarna cokelat keemasan.
Pizza memanggang langsung di rims. (Foto oleh pengguna Flickr thebittenword.com).
Jika menggunakan Pizza Stone:
Jika menggunakan batu, pasang pizza sebelum meletakkan di atas panggangan. (Foto oleh penulis).
Pizza batu perlu waktu untuk memanaskan sebelum menggunakan, sehingga daya rendah dan pemanggang arang mungkin bukan yang terbaik untuk opsi ini. Mereka juga bisa mahal, tetapi diskon toko peralatan rumah tangga atau memasak, bisa membawanya dengan sebagian kecil dari biaya (saya mendapat tambang di HomeGoods untuk $ 9, 99). Ada beberapa ide kreatif di luar sana untuk membuat batu Anda sendiri dengan menggunakan ubin kuari yang dapat ditemukan di sebagian besar toko perangkat keras. Saat menggunakan rute yang lebih kreatif, berhati-hatilah karena tidak ada timbal atau bahan berbahaya atau bahan kimia di dalam produk.
Pastikan adonan Anda tepung dan siapkan dengan saus dan topping pilihan Anda. Alih-alih menyikat minyak zaitun pada adonan, setelah pizza di atasnya, gerimis sedikit minyak zaitun di atasnya. Untuk transportasi yang mudah, siapkan pizza di atas kulit pizza atau sesuatu yang bisa dengan mudah lepas. Lembar kue yang rata bisa dilakukan, (atau bagian belakang lembar berbingkai) hanya berhati-hati dan cepat, karena panas yang tinggi dari panggangan akan memanaskan lembar kue itu dengan cepat. Apa pun yang Anda lakukan, jangan menyentuh batu dengan tangan Anda. Siapkan sepasang penjepit jika Anda tidak memiliki kulit. Setelah pizza meluncur ke atas batu, tutup dan masak selama sekitar 10 menit dengan mata waspada.
Tutup terus saat memanggang pizza. Tapi, ambil puncak di sana-sini untuk memastikan itu tidak matang. Yang ini belum selesai. (Foto oleh penulis).
Tidak peduli metode apa yang Anda gunakan, setelah pizza selesai dilakukan, geser ke atas kulitnya atau piring, piring atau baki mana pun yang Anda gunakan, potong, dan nikmati!
Jika Anda memiliki ide atau teknik memanggang pizza, silakan bagikan! Satu ide adalah menempatkan keju terlebih dahulu sebelum menyebarkan saus seperti pai tomat Trenton tua yang baik. Ini akan mencegah saus meresap ke dalam kerak dan menciptakan penghalang agar kerak menjadi lebih renyah. Ini adalah pilihan yang bagus jika Anda menginginkan kegentingan tambahan itu, terutama jika Anda tidak menggunakan batu.
